El kimchi ha sido un alimento básico en la mesa de Corea durante mucho tiempo y ahora está ganando popularidad en todo el mundo. . Kimchi, para aquellos que no lo saben, son vegetales fermentados coreanos. Pero en realidad es mucho más que eso:hojas de col crujientes, pasta de chile, ajo y jengibre, con un aroma penetrante y un sabor que recuerda a la tierra. El kimchi es una de las tradiciones culinarias más importantes de Corea y es casi inaudito sentarse en una mesa coreana sin un plato de kimchi esperándote.
Aunque puedes encontrar docenas y docenas de variaciones del kimchi clásico, el kimchi de repollo (o paechu kimchi) es posiblemente el más popular. Y los beneficios para la salud que se promocionan para el kimchi son infinitos. Estos son solo algunos de los supuestos aspectos positivos asociados con el kimchi (aunque no están científicamente confirmados):
- Cura el malestar estomacal
- Alivia la resaca
- Cura el síndrome respiratorio agudo severo (SARS)
- Reduce el colesterol
- Previene el estreñimiento
También es bajo en calorías, alto en fibra, repleto de bacterias probióticas saludables y lleno de vitaminas A y C y hierro.
Como se puede imaginar, los estadounidenses se están subiendo al carro del kimchi con gusto. Y en esta era de transgénicos y orgánicos, muchas personas preferirían hacer su kimchi en casa que comprarlo en la tienda. ¿Es esta una buena idea? Echemos un vistazo.
Financieramente, hacer kimchi en casa tiene sentido, especialmente si lo haces a granel. Un frasco típico de kimchi de 15 onzas cuesta alrededor de $ 8.99, que son aproximadamente 60 centavos por porción. Sin embargo, si hace un galón en casa, su costo es de aproximadamente $ 15.66 y un promedio de 12 centavos por porción [fuente:The Kitchn]. ¡No está mal!
Pero muchos "novatos" se preocupan por las bacterias y el proceso de fermentación. Es importante tener en cuenta que hacer kimchi no es lo mismo que el proceso de enlatado, que puede crear un ambiente para bacterias peligrosas si no se hace a la perfección. De hecho, con el kimchi, es la fermentación misma la que hace crecer las bacterias probióticas saludables (lactobacilos) que alivian los problemas digestivos.
La clave para hacer kimchi, al igual que hacer chucrut o encurtidos con eneldo, es la sal. Remojar el repollo en una salmuera salada elimina las bacterias dañinas y deja atrás las bacterias buenas. Las buenas bacterias convierten los azúcares en ácido láctico, lo que le da al kimchi su sabor picante. Los demás ingredientes son de su elección y puede encontrar cientos de recetas tradicionales y no tradicionales en línea.
Cuando haga su kimchi y lo selle en un frasco, asegúrese de que todas las verduras estén sumergidas en la salmuera. Querrá que permanezca a temperatura ambiente durante al menos uno a cinco días. No se alarme si ve burbujas en el frasco; eso es solo parte del proceso de fermentación.
Otras notas que los expertos en kimchi casero han recogido en el camino incluyen:
- Use sal sin yodo. La sal con yodo puede inhibir la fermentación.
- Utilice agua de manantial o destilada; básicamente, cualquier cosa que no esté clorada.
Por supuesto, para muchos, el kimchi es un gusto adquirido. Si ese es tu caso, ¿tal vez intentarlo una vez más? ¡O comparte este artículo con un fanático del kimchi!