El café empapado en una prensa francesa produce una taza de café más rica y con un sabor más audaz. Los estadounidenses aman el café. De hecho, el informe de 2020 de la Asociación Nacional del Café dice que siete de cada 10 estadounidenses beben una taza de café cada semana y alrededor del 62 por ciento bebe café todos los días. Eso es un aumento del 5 por ciento desde 2015.
Parte de eso podría deberse a que hay tantos dispositivos diferentes para preparar y preparar las cosas. Los dos métodos principales siguen siendo las cafeteras de goteo como la clásica Mr. Coffee y las cafeteras de una sola taza como la Keurig, según una encuesta de Statista de 2018.
Aún así, hay muchos otros métodos de elaboración de cerveza probados y verdaderos que han existido desde siempre, incluida la prensa francesa. Este método funciona remojando café molido grueso y agua caliente en una jarra grande de vidrio. Una vez que el café reposa durante unos minutos, empujas el café molido hasta el fondo de la jarra con un émbolo de malla que separa el café molido del café líquido.
El primer diseño de la prensa francesa fue patentado en 1852 por los franceses Mayer y Delforge. Pero el suyo no es el que conocemos hoy porque no estableció un sello dentro de la jarra. La prensa francesa que usamos hoy era similar a la patentada en 1929 por Attilio Calimani y Giulio Moneta, ambos italianos.
¿Por qué una prensa francesa?
"La prensa francesa es definitivamente mi método preferido para preparar café frío y caliente", dice Grady Laird, presidente y cofundador de Grady's Cold Brew, una compañía de café frío al estilo de Nueva Orleans en la ciudad de Nueva York. "Mi gran Bodum es muy querido para mi corazón. Es el único equipo de café que tengo en casa y fue la cafetera original que usé para desarrollar Grady's Cold Brew. Literalmente cambió mi vida".
Entonces, ¿qué hace que el café hecho con una prensa francesa sea diferente del café preparado en una cafetera de goteo? Principalmente es el proceso de remojar los molido en agua, conocido como elaboración de inmersión, durante un tiempo prolongado. Las moliendas se "sumergen" en el agua en lugar de que el agua "gotee" a través de las moliendas como ocurre en la preparación por goteo.
Este método de inmersión mezcla el agua y el café de manera más uniforme. Cuando se empuja el émbolo para separar los dos, la malla de metal filtra los granos pero retiene los aceites y las partículas más finas, lo que le da al café un cuerpo más completo y un aroma más rico.
Sin embargo, una advertencia sobre el uso de una prensa francesa:debido a que la malla solo filtra los granos molidos, el café puede tener una sensación en la boca más arenosa.
"Me encanta la simplicidad, la versatilidad y el valor de la prensa francesa", dice Laird. "Es realmente fácil ajustar la intensidad y la cantidad de tu infusión en función de la temperatura del agua, la cantidad de café molido utilizado y el tiempo de infusión".
El clásico Chambord de Bodum es uno de los diseños de prensa francesa más reconocidos del mercado. Ha estado disponible desde la década de 1930. Comprar una prensa francesa
Al comprar una prensa francesa, debe considerar algunas cosas:tamaño, material e incluso marca. Primero, si eres el único en casa que bebe café, una versión pequeña podría estar bien. Pero si prepara café regularmente para dos o más personas, uno que haga más de "una taza" podría servirle mejor. También mire para ver cuánto contiene en onzas, en lugar de tazas. ¿Por qué? Porque lo que una empresa considera "una taza" podría ser 4 onzas (118 mililitros), mientras que otra podría considerar "una taza" 8 onzas (236 mililitros).
Además, gaste un poco más de dinero en una prensa de vidrio o acero inoxidable. Obtendrá una experiencia de elaboración de cerveza de calidad sin usar plástico. Y es probable que también dure más.
Finalmente, cuando se trata de marcas, uno de los diseños de prensa francesa más reconocibles es el Chambord de Bodum. Su recipiente de vidrio, tapa de acero y asa redonda son bien conocidos, y el Chambord ha sido popular desde la década de 1930 cuando la empresa francesa Melior-Martin comenzó a fabricarlo.
El blog Low-Key Coffee Snobs sugiere el Espro Press P7; de hecho el blog considera a este modelo el “Cadillac de las cafeteras de prensa francesa”. Tiene acero inoxidable de doble pared que no solo retiene el calor, sino que también incluye dos microfiltros para una bebida de café suave.
El perfecto café de prensa francesa
- Muela algunos granos de café hasta obtener un molido grueso o medio-grueso (piense en gránulos, no en arena).
- Agregue aproximadamente una cucharada de café por cada 118 mililitros (4 onzas) de agua. Dos cucharadas deberían ser suficientes para una persona si quiere una segunda taza.
- Hervir agua en la estufa o en un hervidor eléctrico. Deje reposar el agua durante 30 a 45 segundos después de que hierva por completo. (Puede experimentar con la temperatura del agua según su gusto).
- Agregue el café molido a la jarra y luego vierta lentamente el agua caliente sobre el café molido. Revuelva suavemente.
- Coloque la tapa de la prensa francesa y deje reposar durante unos cuatro minutos.
- Presione lentamente el émbolo hasta el fondo de la jarra.
- Vierte y disfruta.
Laird admite que el café es posiblemente la bebida más subjetiva del mundo y tener un control muy necesario sobre la fuerza y el sabor hace que la prensa francesa sea una herramienta valiosa para perfeccionar su taza de café. También es una de las pocas cafeteras que pueden preparar café frío y caliente con facilidad.
Preparar en una prensa francesa puede requerir algunos pasos adicionales, pero vale la pena por muchas más razones que solo tener control sobre el sabor. Debido a que los posos se empapan en lugar de filtrarse, no termina con tanto desperdicio como con las cafeteras de una sola taza y de goteo, y eso siempre es bueno.
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