Tazas Crujientes de Verduras con Salsa de Yogur Herbácea

Blanquea las verduras antes de incorporarlas a la salsa de yogur infusionada con hierbas frescas. Así conservan su vibrante color y una textura crujiente irresistible.

Resumen de la receta

Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 1¾ tazas de salsa

Ingredientes

Lista de ingredientes

4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ cucharadita de sal
2 manojos de zanahorias baby, como French (Nantes), en total (alrededor de 1 libra)
Espárragos gruesos de 1 libra, recortados
1½ tazas de yogur griego de leche entera
⅓ taza de cebollino fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Paso 1
Para las verduras: Prepara un baño de hielo llenando un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua. Llena una sartén de 12 pulgadas de profundidad hasta la mitad con agua; añade el ajo picado, los granos de pimienta y ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 10 minutos. Añade las zanahorias; cocina 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiere las zanahorias al baño de hielo para detener la cocción; escurre. Repite con los espárragos.
Paso 2
Para la salsa: En un tazón mediano, mezcla el yogur, el cebollino, el aceite de oliva, la ralladura y jugo de limón, el ajo picado, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Sirve la salsa con las zanahorias y espárragos.

Sugerencia de preparación

Refrigera la salsa y las verduras en recipientes herméticos por separado hasta por 3 días.

Información nutricional (por porción)

118 calorías; 6 g grasa; 8 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 12 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 3 g fibra; 6 g azúcares; 5 g proteína; vitamina A 10232.5 UI; vitamina C 61.7 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 1.4 mg; vitamina B6 0.2 mg; folato 50.1 mcg; sodio 344 mg; potasio 374 mg; calcio 80 mg; hierro 1.6 mg.