Blanquee las verduras antes de agregarlas a la salsa de yogur mezclada con hierbas para mantener su color y que queden un poco crujientes.
Para las verduras:Prepare un baño de hielo llenando un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua. Llena con agua una sartén de 12 pulgadas de profundidad hasta la mitad de los lados; agregue el ajo picado, los granos de pimienta y 1/2 cucharadita. sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos. Agrega las zanahorias; cocinar 1 minuto. Usando una cuchara ranurada, transfiera las zanahorias al baño de hielo para detener la cocción; fuga. Repita el proceso de blanqueo con los espárragos.
Para la salsa:en un tazón mediano, mezcle el yogur, las cebolletas, el aceite de oliva, la ralladura y el jugo de limón, el ajo picado, 1/2 cucharadita. sal y 1/2 cdta. pimienta negra. Sirva la salsa con zanahorias y espárragos.
Refrigere la salsa y las verduras en recipientes tapados separados hasta por 3 días.
