Descubre esta deliciosa receta de cena mediterránea lista en solo una hora. Ideal para noches ocupadas, combina albóndigas jugosas de verduras, una explosión de vegetales frescos y hierbas aromáticas con pasta orecchiette. Fácil, nutritiva y llena de sabor auténtico.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Horneado: 15 min a 230°C (450°F) | Porciones: 6 | Rinde: 42 albóndigas
Ingredientes para Albóndigas, Verduras y Orecchiette
- 1 receta de albóndigas de verduras (ver abajo)
- 170 g (6 oz) de pasta orecchiette seca (1 3/4 tazas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 225 g (8 oz) de champiñones botón o cremini, en rodajas
- ½ calabacín mediano, en rodajas (1 taza)
- 1 pimiento rojo mediano, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de acelgas picadas, hojas de remolacha, rúcula y/o espinacas
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ taza de albahaca fresca picada y/o perejil italiano
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Prepara las albóndigas de verduras según la receta. Mientras tanto, cocina la orecchiette según las instrucciones del paquete; escurre, reservando algo del agua de cocción.
- Paso 2: En una sartén extra grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los champiñones, calabacín y pimiento. Cocina y remueve 6 minutos o hasta que estén tiernos y el líquido se evapore. Incorpora el ajo.
- Paso 3: Añade 1 cucharada más de aceite. Incorpora las acelgas por tandas, cocina hasta que se marchiten. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite, el vinagre balsámico y la orecchiette. Mezcla bien. Añade agua de pasta hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora la albahaca, sazona con sal y pimienta. Añade las albóndigas. Si deseas, espolvorea queso parmesano.
Información nutricional (por porción)
363 calorías; grasa total 16 g (saturada 4 g, poliinsaturada 2 g, monoinsaturada 9 g); colesterol 79 mg; sodio 476 mg; potasio 727 mg; carbohidratos 32 g; fibra 3 g; azúcar 6 g; proteína 23 g; vitamina A 3766 UI; vitamina C 47 mg; calcio 59 mg; hierro 3 mg.
Albóndigas de Verduras
Ingredientes
- 1 huevo, ligeramente batido
- ¼ taza de puré de manzana sin azúcar
- ½ taza de calabacín rallado
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de condimento italiano seco
- ½ taza de migas de pan integral suave
- 450 g (1 lb) de carne de res molida 93% magra o pavo molido
Instrucciones
- Precalienta el horno a 230°C (450°F). Forra una bandeja de 38x25 cm con papel aluminio y rocía con spray antiadherente. En un bol grande, mezcla el huevo, puré de manzana, calabacín, cebolla, sal y condimento italiano. Añade las migas de pan y la carne molida; mezcla bien. Forma albóndigas de 2.5 cm. Colócalas en la bandeja; hornea 15 minutos o hasta que estén cocidas (71°C para res, 74°C para pavo), volteando una vez.