Solía tratar de hacer enchiladas caseras todo el tiempo. ¡Finalmente me he dado cuenta de que mis enchiladas están secas y en realidad son burritos horneados!
Puedes usar las verduras que quieras para esto. Uso más verduras que carne ya que las verduras son más baratas. Guardo un pequeño pollo en él para poder convencer a mi esposo de que todavía somos carnívoros.
Mezcle un paquete de condimento para tacos con una taza de agua y una taza de jugo de naranja. Reserve la mitad de la marinada y vierta la otra mitad sobre el pollo y deje reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Cocine la pechuga de pollo a fuego medio alto con un poco del jugo. Deje que el jugo hierva y cocine. Retire el pollo cuando esté cocido, deseche el jugo sobrante y devuelva el pollo y la marinada reservada a la sartén.
Agregue las verduras picadas y continúe cocinando hasta que desaparezca el líquido. Agregué calabacín, maíz, guisantes, judías verdes, zanahorias y una lata de Rotel caliente. Mi calabacín estaba fresco, pero el resto estaba congelado.
¡Toda el agua se evaporó! Luego transfirí la mezcla a un tazón grande y agregué un poco de queso de cabra y yogur griego hasta que tuvo esta consistencia:
Mi horno ya estaba precalentado a 350, así que preparé mi fuente para hornear con un poco de mantequilla untada por todo el fondo.
Rellené cada tortilla con una buena cantidad de relleno y las cargué en la fuente para hornear.
Un poco más de yogur griego, salsa y queso encima.
¡Al horno durante 30 minutos y la cena estaba lista!
¡Esto nos sirvió para 3 noches (las tiendas están bien envueltas en papel de aluminio)! Me encanta tener tortillas en la heladera, siento que pocas veces se estropean. Por lo general, los compro en Sam's Club y los uso para comidas como esta. En general, esta comida cuesta alrededor de $ 3.85, $ 5.30 si se cuenta la ensalada con tomate fresco y aguacate. Como comimos esto en 3 comidas cada uno (6 en total), ¡esta comida costaba solo 88 centavos por porción!
¡Muy bien!