Antes intentaba preparar enchiladas caseras con frecuencia, pero siempre resultaban secas. ¡Descubrí que en realidad eran unos deliciosos burritos horneados!
Puedes usar las verduras que más te gusten. Yo incorporo más verduras que carne, ya que son más económicas. Incluyo un poco de pollo para complacer a los amantes de la carne, como mi esposo.
Mezcla un paquete de condimento para tacos con 1 taza de agua y 1 taza de jugo de naranja. Reserva la mitad de la marinada y vierte la otra mitad sobre el pollo. Deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.
Cocina la pechuga de pollo a fuego medio-alto con un poco del jugo de la marinada. Deja que hierva y reduce. Retira el pollo cuando esté cocido, desecha el jugo sobrante y regresa el pollo a la sartén con la marinada reservada.
Añade verduras picadas y sigue cocinando hasta que el líquido se evapore por completo. Usé calabacín fresco, maíz congelado, guisantes, judías verdes, zanahorias y una lata de Rotel picante.
¡Todo el líquido se evaporó! Transfiere la mezcla a un bol grande y agrega queso de cabra y yogur griego hasta obtener una consistencia cremosa.
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Unta una fuente para hornear con mantequilla en el fondo.
Rellena cada tortilla con una generosa porción de mezcla y colócalas en la fuente.
Cubre con más yogur griego, salsa y queso rallado.
Hornea durante 30 minutos y ¡la cena estará lista!
Esta receta rinde para 3 noches (envuelve las sobras en papel aluminio). Las tortillas duran bien en la nevera; las compro en paquetes grandes. Costo total: unos 3,85 USD sin ensalada, o 5,30 USD con tomate y aguacate fresco. Para 6 porciones, ¡solo 0,88 USD por ración!
¡Ideal para comidas económicas y nutritivas!