¿Aburrido del arroz de coliflor? Prueba esta deliciosa receta de inspiración tailandesa con arroz de calabaza. Ideal para una cena paleo sabrosa, saludable y lista en solo 30 minutos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- ½ calabaza moscada de 2 libras (aprox. 900 g), pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes*
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile jalapeño, sin semillas y picado**
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado
- 12 onzas (340 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras del tamaño de bocado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1½ cucharaditas de salsa de pescado
- ½ taza de leche de coco en lata sin azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Coloca los trozos de calabaza en un procesador de alimentos; cubre y pulsa hasta obtener piezas del tamaño de un guisante. Mide 4 tazas.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sofríe el jalapeño, jengibre y ajo durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el pollo y cocina 5-7 minutos hasta que pierda el color rosado. Incorpora la pasta de curry y la salsa de pescado; cocina 30 segundos más. Retira de la sartén y mantén caliente.
- Paso 3: Añade la cucharada restante de aceite a la sartén. Distribuye la calabaza uniformemente y cocina sin remover 4 minutos. Voltea con una espátula y cocina otros 3 minutos hasta que esté tierna y dorada. Añade la leche de coco, ralladura de lima y sal. Calienta todo.
- Paso 4: Sirve la calabaza cubierta con el pollo y cilantro. Acompaña con rodajas de lima.
*Consejo:
Ahorrar tiempo: Busca calabaza moscada ya rallada como arroz en tu supermercado local.
**Consejo:
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
282 calorías; 13 g grasa (5 g saturadas, 6 g monoinsaturadas, 1 g poliinsaturadas); 62 mg colesterol; 19 g carbohidratos (3 g fibra, 5 g azúcares); 22 g proteína; 714 mg sodio; 810 mg potasio; vitamina A 15020 IU; vitamina C 37 mg; calcio 77 mg; hierro 1.7 mg.