¿Cansado del arroz de coliflor? ¡Esta receta de inspiración tailandesa presenta un delicioso arroz con calabaza! Sirva esta receta de pollo Paleo cada vez que desee una cena sabrosa y saludable.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:4 Rinde:5 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ calabaza moscada de 2 libras, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes*
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chile jalapeño, sin semillas y picado**
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo picado
12 onzas de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras del tamaño de un bocado
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 ½ cucharaditas de salsa de pescado
½ taza de leche de coco en lata sin azúcar
1 cucharadita de ralladura de lima
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
Rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Ponga los trozos de calabaza en un procesador de alimentos; cubra y pulse hasta que las piezas sean del tamaño de un guisante. Mide 4 tazas.
Paso 2
En una sartén grande caliente 1 cda. del aceite a fuego medio-alto. Cocine el jalapeño, el jengibre y el ajo en el aceite caliente durante 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agrega el pollo; cocina de 5 a 7 minutos o hasta que ya no esté rosado. Agregue la pasta de curry y la salsa de pescado; cocina 30 segundos más. Retire de la sartén; mantener caliente.
Paso 3
Agregue 1 cucharada restante. aceite a la sartén. Extienda la calabaza uniformemente en la sartén. Cocine, sin revolver, 4 minutos. Voltee la calabaza con una espátula y cocine, sin revolver, 3 minutos más o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Agregue la leche de coco, la ralladura de lima y la sal. Calentar.
Paso 4
Sirva la calabaza cubierta con pollo y cilantro. Pasar gajos de lima.
*Consejo
¡Ahorrar tiempo! Busque calabaza moscada con arroz en su supermercado local.
**Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:282 calorías; grasa 13g; colesterol 62 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 19g; monograsa 6g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 5g; proteína 22g; vitamina a 15020.9IU; vitamina c 36,9 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 10 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 48,8 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 714 mg; potasio 810 mg; calcio 77 mg; hierro 1,7 mg.
