La leche de coco en el agua es el secreto de este sabroso arroz.
Coloque el arroz en un colador. Enjuague con agua corriente fría hasta que el agua salga clara. Coloque el arroz en una cacerola mediana. Agregar agua fría hasta cubrir. Dejar reposar 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la parrilla para fuego directo. Coloque el coco en un trozo de papel de aluminio de doble espesor de 12x9 pulgadas. Levante los lados largos y selle con doble pliegue. Dobla los extremos para encerrar. Asa el paquete de aluminio y las cebollas verdes, tapadas, directamente a fuego medio. Ase el paquete de papel de aluminio durante 5 minutos, volteándolo una vez. Ase las cebollas de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernas y carbonizadas, volteándolas una vez. Deje enfriar un poco; Abra con cuidado el paquete de aluminio para que se enfríe por completo. Picar las cebollas verdes.
Escurrir el arroz. Regrese a la cacerola. Agregue la leche de coco, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita de sal kosher. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio. Cocine, tapado, 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo. Cocine 5 minutos más o hasta que estén tiernos y se absorba el líquido. Retírelo del calor; deje reposar, tapado, 5 minutos. Muele el arroz con un tenedor. Agregue las cebollas y la mitad del coco. Cubra con el coco restante. 6 porciones.
Si no puede encontrar coco sin azúcar, use coco en hojuelas endulzado.
