Curry De Calabaza Y Pollo Con Arroz

Prepare el curry de calabaza con anticipación y caliéntelo justo antes de la cena para que los sabores y aromas tengan la oportunidad de fusionarse.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos cocinar:10 minutos total:30 minutos Porciones:4

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas
1 cebolla mediana, rebanada (1 taza)
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de ajo picado
1 taza de leche de coco light sin azúcar en lata
1 taza de calabaza enlatada
2 cucharadas de curry en polvo
1 ½ cucharaditas de garam masala
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
3 tazas de espinacas tiernas
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 tazas de arroz basmati cocido caliente
cilantro, para cubrir

Direcciones

Paso 1
En una cacerola grande caliente 1 cda. del aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocina y revuelve de 3 a 4 minutos o hasta que no quede nada rosado. Retire el pollo de la sartén.
Paso 2
Reduzca el fuego a medio. Agregue la 1 cucharada restante. aceite de oliva y la cebolla a la cacerola. Cocine y revuelva durante 3 minutos. Agrega el jengibre y el ajo. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
Paso 3
Agregue los siguientes seis ingredientes (hasta la pimienta de cayena) y 1/2 taza de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Devuelva la cacerola de pollo. Agrega las espinacas; cocine y revuelva hasta que se ablande. Agrega el jugo de lima. Servir sobre arroz.

Consejos

Cubra cada porción con cilantro fresco picado para darle brillo.

Información nutricional

Por porción:396 calorías; grasa 14g; colesterol 83 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 38g; monograsa 6g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 5g; proteína 30g; vitamina a 11584.1UI; vitamina c 13,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 9,1 mg; vitamina b6 0,9 mg; folato 63,3 mcg; vitamina b12 0,2 mcg; sodio 359 mg; potasio 542 mg; calcio 71 mg; hierro 2,9 mg.