Fideos de Arroz al Curry Crujientes: Receta Familiar Rápida y Auténtica

Este plato de fideos de arroz al curry, similar a los famosos fideos de Singapur, es un básico familiar ideal para cenas rápidas entre semana.

Resumen de la receta

Preparación: 25 minutos | Total: 25 minutos | Rendimiento: 4 porciones

Cuando era niño, los sábados eran sinónimo de festines con los fideos de mi madre para el almuerzo. Preparaba sus emblemáticos platos cantonés como chow mein de mariscos, chow fun de ternera o fideos de huevo con salsa de soja, acompañados de arroz frito. Nos reuníamos en familia para el único almuerzo semanal compartido en casa (el del domingo era dim sum en el barrio chino de Sídney).

Los fideos de arroz al curry de mi madre eran un esencial. Siempre decía que eran "más sedosos" que los de los restaurantes. Las madres chinas suelen buscar elogios en la mesa, pero ella tenía razón. Su secreto: tostar brevemente el polvo de curry en aceite antes de añadir los fideos, evitando que queden granulosos. Siempre compartía sus trucos, que aún resuenan en mi cocina.

Sus fideos se asemejan a los de Singapur, de origen cantonés y comunes en restaurantes chinos. No sé exactamente de dónde los aprendió, quizás de sus tías en Hong Kong, donde vivió con poco más de 20 años.

Como abuela china tradicional, mi madre alimenta a mis hijos con este plato desde pequeños. En Sídney, nos visitaba dos veces por semana con tupperwares llenos. A mi hijo menor, Huck, le encantaba tanto que le preparó un festín con fideos, albóndigas y char siu baos para su primer cumpleaños.

Hoy, en Nueva York, lejos de ella, cocinar estos fideos evoca nostalgia y el amor nutrido a través de la comida, como es tradición en la cultura china.

Hetty Lui McKinnon (@hettymckinnon)
Escritora gastronómica y autora de Familia: Nuevo alimento reconfortante vegetariano para nutrir todos los días

Ingredientes

• 8 onzas (225 g) de fideos de arroz
• 3 huevos
• 1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
• 6 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de canola, dividido
• 1 cebolla roja, en rodajas finas
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 pimiento naranja o amarillo, cortado en tiras finas
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3 cebolletas, en rodajas finas, más extra para servir (opcional)
• Sriracha o sambal oelek, para servir (opcional)

Instrucciones

1. Paso 1: Cocina o remoja los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre.
2. Paso 2: Mezcla los huevos con 1 cucharada de agua y ¼ cucharadita de sal en un bol pequeño; bate bien. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o wok a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevos y revuelve hasta que cuajen, de 30 segundos a 1 minuto. Retira y reserva.
3. Paso 3: Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Añade la cebolla y ¼ cucharadita de sal; cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y los pimientos; saltea hasta que ablanden, 3-4 minutos. Retira.
4. Paso 4: Calienta 3 cucharadas de aceite. Añade el curry en polvo y ½ cucharadita de sal. Cocina revolviendo hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega los fideos en 2 tandas, con las 2 cucharadas restantes de aceite y ½ cucharadita de sal. Mezcla bien la primera tanda antes de añadir la segunda. Deja que se cristalicen ligeramente en el fondo, unos 3 minutos. Vuelve a incorporar los pimientos y huevos; revuelve. Retira del fuego, añade cebolletas y sirve con más cebolletas y salsa picante si deseas.

Notas del chef

Estos fideos crujientes son versátiles: sustituye o añade brócoli picado o tirabeques en lugar de los pimientos.