El calabacín no es el único vegetal ideal para espiralizar en fideos saludables. Esta receta paleo demuestra que los fideos de nabo son igual de deliciosos, especialmente combinados con salmón jugoso y una cremosa salsa de curry de zanahoria y jengibre llena de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 filetes de salmón y 4 tazas de vegetales
Tazones de Fideos de Nabo con Salmón y Salsa de Curry
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puerro mediano (partes verdes pálidas y blancas), cortado en trozos de 5 cm y en juliana
- 1 taza de espárragos en trozos
- 1 tallo de apio, cortado en rodajas en diagonal
- Sal marina y pimienta negra molida, al gusto
- 4 filetes de salmón sin piel de 115 g cada uno
- 2 nabos medianos, pelados y espiralizados (4 tazas)
- ¾ taza de salsa de curry de zanahoria y jengibre, tibia
- ¼ taza de hojas frescas de cilantro
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el puerro y cocina 3-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente, vigilando para que no se queme. Escurre sobre papel absorbente.
- Añade los espárragos y el apio a la sartén. Cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta. Retira y mantén caliente.
- Enjuaga el salmón y sécalo con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite en la sartén. Cocina el salmón 4-6 minutos por cada 1 cm de grosor, hasta que se desmenuce fácilmente, dándole la vuelta una vez. Retira y mantén caliente.
- Añade los fideos de nabo a la sartén. Cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta.
- Reparte los fideos de nabo, salmón, espárragos y salsa en 4 tazones. Decora con puerro frito, cilantro y sirve con rodajas de lima.
Información nutricional (por porción)
465 calorías; 30 g grasa total (13 g saturada, 4 g poliinsaturada, 10 g monoinsaturada); 62 mg colesterol; 859 mg sodio; 1142 mg potasio; 22 g carbohidratos (6 g fibra, 9 g azúcares); 26 g proteína; vitamina A 13471 UI; vitamina C 30 mg; calcio 111 mg; hierro 4 mg.
Salsa de Curry de Zanahoria y Jengibre
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 450 g de zanahorias, en rodajas finas
- 1½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 2 cucharadas de chalota picada (1 mediana)
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 4 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal marina
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
- En una olla de 4 litros, lleva el agua a ebullición. Añade las zanahorias, hierve de nuevo, reduce el fuego y cocina tapado 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Escurre.
- En la misma olla, combina las zanahorias cocidas con el resto de ingredientes. Lleva a ebullicón, reduce el fuego y cocina sin tapar 10 minutos. Deja enfriar ligeramente.
- Transfiere a un procesador de alimentos o batidora. Tritura hasta obtener una textura suave.
- Para guardar: transfiere a un recipiente hermético, refrigera hasta 1 semana o congela hasta 1 mes. Descongela en el frigorífico y calienta antes de usar.
Información nutricional (por porción de salsa)
57 calorías; 4 g grasa total (4 g saturada); 154 mg sodio; 116 mg potasio; 4 g carbohidratos (1 g fibra, 2 g azúcares); 1 g proteína; vitamina A 4263 UI; calcio 16 mg; hierro 1 mg.