Salmón a la plancha con kumquats

Si le gusta el filete de salmón crujiente, intente servirlo con la piel hacia arriba para que la ensalada de verduras no afecte el dorado perfecto.

Resumen de recetas

práctica:35 minutos total:1 hora Porciones:4 Rinde:4 filetes de salmón más 1 1/3 tazas de kumquates caramelizados y chalotes

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 ½ tazas de kumquats, en mitades
2 cucharadas de sal marina
4 6 onzas de filetes de salmón fresco, con piel
1 naranja navel grande
2 tazas de agua
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
½ taza de chalotes en rodajas finas
Sal marina
Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de rábano picante fresco rallado o rábano picante preparado
2 cucharaditas de azúcar morena envasada
⅔ taza de vino blanco seco
¼ taza de hojas de albahaca fresca, en rodajas finas
½ cabeza de achicoria, rallada

Direcciones

Paso 1
En un tazón mediano, espolvorea las mitades de kumquat con 1 cucharada. de la sal; dejar reposar 25 minutos. Enjuague con agua fría; fuga. Seque; reservar.
Paso 2
Mientras tanto, salmón en salmuera:Coloque los filetes en un plato poco profundo. Sobre un bowl ralladura y jugo de naranja; agregue el agua y la 1 cucharada restante. sal hasta que se disuelva. Vierta sobre el salmón; dejar salmuera a temperatura ambiente 15 minutos.
Paso 3
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 3 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Agregue kumquats y chalotes. Cocine 8 minutos o hasta que comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Transferir a un tazón pequeño; dejar de lado. Limpia la sartén.
Paso 4
Retire el salmón de la salmuera; seque. Sazone con sal y pimienta negra.
Paso 5
En la misma sartén calentar 2 cdas. aceite de 1 a 2 minutos a fuego medio. Agrega el salmón, con la piel hacia abajo. (El aceite chisporroteará.) Presione con una espátula para evitar que la piel se enrosque. Cocine durante 8 minutos sin mover el pescado o hasta que la piel esté dorada y crujiente y el filete esté opaco. Usando pinzas, voltea cuidadosamente los filetes; dorar 1 minuto. Transfiera a una tabla de cortar o plato, con la piel hacia arriba. Carpa con papel de aluminio.
Paso 6
Escurra la grasa de la sartén; volver al calor. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la mezcla de kumquat y chalota, el rábano picante y el azúcar moreno; cocinar 1 minuto. Agregue con cuidado el vino; cocina de 2 a 3 minutos o hasta que alcance una consistencia similar a la de una salsa. Retírelo del calor. Agrega la mitad de la albahaca.
Paso 7
Sirva el salmón sobre la mezcla de achicoria rallada y kumquat y chalotes. Cubra con la albahaca restante.

Información nutricional

Por porción:621 calorías; grasa 41g; colesterol 94 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 20g; monograsa 18g; grasa polivinílica 10g; fibra insoluble 6g; azúcares 12g; proteína 37g; vitamina a 719,7 UI; vitamina c 47,9 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 15,3 mg; vitamina b6 1,2 mg; folato 78,1 mcg; vitamina b12 5,5 mcg; sodio 865 mg; potasio 932 mg; calcio 90 mg; hierro 1,9 mg.