Salmón a la Plancha Crujiente con Kumquats Caramelizados

Si disfruta de un filete de salmón con piel crujiente, sírvalo con la piel hacia arriba para preservar ese dorado perfecto sin que la ensalada lo humedezca.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 35 minutos. Total: 1 hora. Porciones: 4. Rinde: 4 filetes de salmón más 1 1/3 tazas de kumquats caramelizados y chalotes.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2½ tazas de kumquats, en mitades
2 cucharadas de sal marina
4 filetes de salmón fresco de 170 g (6 oz), con piel
1 naranja navel grande
2 tazas de agua
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
½ taza de chalotes en rodajas finas
Sal marina, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
2 cucharaditas de rábano picante fresco rallado o preparado
2 cucharaditas de azúcar morena compactada
⅔ taza de vino blanco seco
¼ taza de hojas de albahaca fresca, en chiffonade
½ cabeza de achicoria, rallada

Instrucciones

Paso 1
En un bol mediano, espolvoree las mitades de kumquat con 1 cucharada de sal; deje reposar 25 minutos. Enjuague con agua fría y escurra. Seque y reserve.
Paso 2
Mientras tanto, prepare una salmuera para el salmón: Coloque los filetes en un plato hondo. Ralle la cáscara y exprese el jugo de la naranja en un bol; agregue el agua y la cucharada restante de sal hasta que se disuelva. Vierta sobre el salmón y deje en salmuera a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Paso 3
En una sartén antiadherente de 30 cm, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los kumquats y chalotes. Cocine 8 minutos o hasta que empiecen a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Transfiera a un bol pequeño y reserve. Limpie la sartén.
Paso 4
Retire el salmón de la salmuera y séquelo. Sazone con sal y pimienta.
Paso 5
En la misma sartén, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio 1-2 minutos. Coloque el salmón con la piel hacia abajo (el aceite chisporroteará). Presione con una espátula para que la piel no se enrosque. Cocine 8 minutos sin mover hasta que la piel esté dorada y crujiente y el filete opaco. Voltee con pinzas y dore 1 minuto más. Transfiera a una tabla con la piel hacia arriba y cubra con papel aluminio.
Paso 6
Escurra la grasa de la sartén y vuelva al fuego medio-alto. Agregue la mezcla de kumquat y chalote, rábano picante y azúcar morena; cocine 1 minuto. Vierta el vino con cuidado y cocine 2-3 minutos hasta que espese como salsa. Retire del fuego y agregue la mitad de la albahaca.
Paso 7
Sirva el salmón sobre la achicoria rallada con la mezcla de kumquats y chalotes. Espolvoree con la albahaca restante.

Información nutricional (por porción)

621 calorías; 41 g grasa (7 g saturadas); 94 mg colesterol; 20 g carbohidratos (6 g fibra, 12 g azúcares); 37 g proteína; 719 UI vitamina A; 47,9 mg vitamina C; 0,4 mg tiamina; 0,4 mg riboflavina; 15,3 mg niacina; 1,2 mg vitamina B6; 78,1 mcg folato; 5,5 mcg vitamina B12; 865 mg sodio; 932 mg potasio; 90 mg calcio; 1,9 mg hierro.