Descubre esta cena ligera, saludable y perfecta para días laborables: salmón a la plancha con piel crujiente y ensalada de cuscús israelí. Ideal para quienes temen cocinar pescado con piel: calienta bien el aceite y deja que se dore para una corteza perfecta y fácil despegue. Consejo experto: marina la ensalada una hora antes para intensificar sabores.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de cuscús israelí integral
- 1 manzana Gala, picada
- 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana y tallos tiernos
- 1 taza de rúcula tierna
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- ¼ taza de piñones tostados
- 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva, cantidad dividida
- 1 cucharada de mostaza integral
- 1 cucharada de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo fresco (de 2 limones), más gajos para servir
- ¾ de cucharadita de sal kosher, dividida, más para cocinar cuscús
- ¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 4 filetes de salmón de 6 oz con piel
Instrucciones
- Paso 1: Hierve una olla grande de agua con sal. Añade el cuscús y cocina hasta que esté al dente, unos 10 minutos. Escurre y mezcla con manzana, perejil, rúcula, cebolla, piñones y 2 cucharaditas de aceite en un bol grande.
- Paso 2: Bate mostaza, ralladura y jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, ¼ cucharadita de sal y pimienta. Vierte sobre el cuscús y mezcla bien. Reserva.
- Paso 3: Calienta 1 cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Sazona el salmón con ½ cucharadita restante de sal y pimienta. Cocina con piel hacia abajo hasta que esté crujiente, unos 4 minutos. Voltea y cocina 2-3 minutos más para punto medio. Sirve con ensalada de cuscús y gajos de limón.
Información nutricional (por porción)
588 calorías; 29 g grasa; 90 mg colesterol; 6 g fibra; 44 g proteína; 38 g carbohidratos; 529 mg sodio; 5 g azúcares.