Tiempo activo: 1 hora 10 min | Tiempo total: 2 horas 10 min | Rinde: 4-6 porciones
El reconocido experto Carlton McCoy, inspirado en su herencia de África Occidental tras un viaje a Nigeria, creó esta espectacular cena a la parrilla. Utiliza suya, una mezcla de especias a base de maní ahumado y con sabor a nuez, ideal para sazonar carnes y vegetales. Aquí, sazona bistecs de rib eye gruesos y jugosos, y brochetas de okra y cebollas cipollini. Prepara una mantequilla con suya para untar en los bistecs y espolvorea el condimento seco en las verduras. (Encuentra suya en tiendas especializadas o en africanshop.online). Dorar al revés logra una costra carbonizada con el centro tierno y jugoso. Acompañado de una cremosa salsa de yogur con pepino, es el plato estrella para cualquier reunión.
Ingredientes
Salsa de pepino y yogur
- 1 taza de yogur natural griego de leche entera
- ¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 pepino inglés mediano (12 onzas), pelado, sin semillas y en rodajas finas (unas 2 tazas)
Bistec y verduras
- 2 filetes de costilla con hueso (2 libras; 2 pulgadas de grosor)
- 12 onzas de okra fresca, recortada
- 14 onzas de cebollas cipollini (unas 18 pequeñas)
- ½ taza de mantequilla sin sal (4 onzas), a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de mezcla de especias suya (como Kovafood o Asiko), divididas, más al gusto
- 4¾ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1 cucharada de aceite neutro (canola o semilla de uva), más para cepillar
- Trozos de madera de manzano
Direcciones
Preparar la salsa de yogur y pepino
- Mezcla el yogur, jugo de limón y sal en un bol mediano hasta integrar. Incorpora el pepino y revuelve para cubrirlo bien.
Preparar el bistec y verduras
- Envuelve los filetes en papel absorbente y déjalos a temperatura ambiente 1 hora. Hierve agua en una olla grande. Prepara un bol con agua helada. Cuece la okra 2-3 min hasta que esté brillante y tierna; transfiere al agua helada 2 min, escurre y seca. Cuece las cebollas 1 min hasta que la piel se afloje; enfría 2 min, pela frotando los extremos.
- Mezcla la mantequilla con 2½ cucharadas de suya en un bol pequeño; reserva.
- Seca los filetes y sazona con 4 cucharaditas de sal; reposa 20 min. Ensarta okra y cebollas por separado en brochetas planas (separación ½ pulgada). Cepilla con aceite y sazona con ¾ cucharadita de sal restante.
- Prepara parrilla de carbón: briquetas en un lado con madera de manzano. Coloca filetes sobre zona indirecta, voltea cada 5 min hasta 105°F (25-30 min). Pasa a brasas directas hasta 120°F (medio, 2 min/lado), unta 1 cucharada de mantequilla suya el último min. Reposa 10 min. Asa brochetas directas 2 min/lado hasta carbonizadas.
- Retira verduras de brochetas. Deshuesa y corta bistecs en rebanadas finas contra la fibra (¼ pulgada). Sirve con verduras, huesos, ½ cucharada de suya extra, mantequilla restante y salsa.
Preparación anticipada
La salsa de yogur se conserva refrigerada en recipiente hermético hasta 3 días.
Maridaje sugerido
Potente y estructurado tinto de Napa Valley: Burgess Cellars Alpinist.