Tiempo activo:1 hora y 10 minutosTiempo total:2 horas y 10 minutosRendimiento:de 4 a 6 porciones Carlton McCoy se reconectó con su herencia de África occidental durante un viaje a Nigeria. Esa conexión inspiró esta cena a la parrilla, que utiliza suya, una mezcla de especias a base de maní especiada, con sabor a nuez y ahumada que se usa para sazonar brochetas de carne y vegetales. En esta receta, McCoy usa especias suyas para sazonar bistecs de rib-eye gruesos y jugosos y brochetas de quimbombó y cebolla cipollini, haciendo una mantequilla con especias suyas para agregar un rico sabor a los bistecs y rociando el condimento suyo seco en las brochetas de verduras a la parrilla. . (Busque la mezcla de especias suya en las tiendas de especias especializadas o en africanshop.online). Dorar los bistecs al revés asegura una corteza carbonizada mientras que el centro se mantiene perfectamente tierno y medio cocido. Servido con una cremosa salsa de yogur salpicada de pepino, este plato principal puede ser el centro de atención en cualquier reunión.
Ingredientes
Salsa De Pepino Y Yogur
1 taza de yogur natural de leche entera colado estilo griego
¼ taza de jugo de limón fresco (de 2 limones)
½ cucharadita de sal kosher
1 pepino inglés mediano (12 onzas), pelado, sin semillas y cortado en rodajas finas transversalmente (alrededor de 2 tazas)
Bistec y Verduras
2 filetes de costilla con hueso (2 libras) (2 pulgadas de grosor)
12 onzas de okra fresca, recortada
14 onzas de cebollas cipollini (alrededor de 18 cebollas pequeñas)
½ taza de mantequilla sin sal (4 onzas), blanda
3 cucharadas de mezcla de especias suya (como Kovafood o Asiko), divididas, y más al gusto
4 ¾ cucharaditas de sal kosher, uso dividido
1 cucharada de aceite de cocina neutro (como aceite de canola o aceite de semilla de uva), y más para cepillar
Trozos de madera de manzano
Direcciones
Hacer la salsa de yogur y pepino:
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Mezcle el yogur, el jugo de limón y la sal en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Agregue el pepino, revolviendo para aderezar el pepino en la mezcla de yogur.
Hacer el bistec y las verduras:
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Envuelva los filetes en toallas de papel y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua a fuego medio-alto. Llene un recipiente grande con agua helada; dejar de lado. Agregue okra al agua hirviendo y cocine hasta que esté verde brillante y apenas tierna, de 2 a 3 minutos. Usando una araña o una cuchara ranurada, transfiera la okra al agua helada y deje enfriar 2 minutos; Retire del agua helada y seque con toallas de papel. Agregue las cebollas al agua hirviendo y cocine hasta que la piel comience a aflojarse, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las cebollas al agua helada y deje enfriar 2 minutos. Retire las cebollas del agua helada y corte con cuidado los extremos del tallo y la raíz; use los dedos para frotar y quitar las pieles.
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Mezcle la mantequilla y 2 1/2 cucharadas de la mezcla de especias suya en un tazón pequeño; deja la mantequilla suya a un lado.
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Desenvuelva los filetes y espolvoree todos los lados de manera uniforme con 4 cucharaditas de sal; dejar reposar 20 minutos. Mientras tanto, pinche la okra y las cebollas por separado, con una separación de 1/2 pulgada, en brochetas planas de metal de 1/4 de pulgada de ancho. Cepille la okra y las cebollas con aceite y espolvoree uniformemente con los 3/4 de cucharadita de sal restantes.
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Abra completamente la ventilación inferior de una parrilla de carbón. Arrancador de chimenea de carbón ligero relleno de briquetas. Cuando las briquetas estén cubiertas de ceniza gris, viértalas sobre la rejilla inferior de la parrilla y empújelas hacia un lado de la parrilla. Esparce trozos de madera de manzano sobre las brasas. Cubra la parrilla superior con aceite; colocar en la parrilla. Coloque los bistecs sobre una parrilla aceitada sobre el lado sin brasas. Ase a la parrilla, sin tapar, volteando los bistecs cada 5 minutos, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 105 °F, de 25 a 30 minutos. Transfiera los bistecs para rallarlos directamente sobre las brasas; asa a la parrilla, sin tapar, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 120 °F (para medio cocido), aproximadamente 2 minutos por lado, o hasta el grado deseado de cocción, untando la parte superior de cada bistec con 1 cucharada de mantequilla suya durante el 1 minuto final del tiempo de asado. Transfiera los bistecs a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos. Mientras tanto, coloque brochetas de okra y cebolla en rejillas directamente sobre las brasas; asa a la parrilla, sin tapar, hasta que estén tiernas y carbonizadas en algunas partes, aproximadamente 2 minutos por lado. Retire de la parrilla.
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Retire la okra y las cebollas de las brochetas y transfiéralas a un plato. Retire los huesos de los bistecs; corte los bistecs en rodajas finas contra el grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las rebanadas de bistec y los huesos en un plato con okra y cebollas. Espolvorea la okra y las cebollas de manera uniforme con la 1/2 cucharada restante de la mezcla de especias suya (o más al gusto). Sirva el bistec y las verduras con la mantequilla suya restante y la salsa de pepino y yogur.
Avance
La salsa de yogur se puede enfriar en un recipiente hermético hasta 3 días.
Maridaje sugerido
Potente y estructurado Napa Valley red:Burgess Cellars Alpinist.