Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Porciones: 4.
Los gougères son bocadillos exquisitos que combinan sabor intenso con una preparación sencilla. Basados en la clásica pâte à choux, estos pastelitos crujientes se logran cocinando la masa en la estufa hasta que se desprenda de las paredes de la olla: esto evapora el agua y asegura un levado perfecto y una textura crujiente al hornear. Mezcle la masa unos minutos para enfriarla antes de añadir los huevos. Puede hornearla de inmediato o congelar porciones para usarlas más tarde (hornee directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos extra).
Adapte su tamaño: pequeños para aperitivos, grandes como panecillos o base para brunch. Experimente con quesos duros rallados, hierbas o especias. Esta versión usa Gruyère y tomillo fresco, coronados con prosciutto, salmón ahumado, caviar y crème fraîche. ¡Deliciosos solos o con toppings!
Ingredientes
½ taza de agua
3 cucharadas de mantequilla salada, cortada en cubos
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra
½ taza (aprox. 60 g) de harina para todo uso
3 huevos grandes
85 g de queso Gruyère rallado (aprox. ¾ taza), dividido
1¼ cucharaditas de tomillo fresco finamente picado, dividido
½ taza de crème fraîche
28 g de salmón ahumado en lonchas
14 g de caviar sevruga (1 cucharada)
½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de 1 limón)
28 g de prosciutto en lonchas
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel pergamino o esterilla de silicona.
Calienta el agua, mantequilla, sal y pimienta en una cacerola mediana a fuego medio hasta derretir la mantequilla (1 min.). Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta que se seque y se desprenda de las paredes (2 min.). Retira del fuego. Transfiere a un bol de batidora con pala; bate a baja velocidad hasta enfriar y evaporar vapor (2 min., raspando lados). Añade huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar (1-2 min.). Incorpora ½ taza de Gruyère y 1 cucharadita de tomillo.
Transfiere a manga pastelera con boquilla lisa ancha (o bolsa ziploc con esquina cortada a 2.5 cm). Forma montículos de 4 cm de diámetro en la bandeja, espaciados.
Espolvorea el Gruyère restante sobre cada uno. Hornea hasta dorados (20 min.). Perfora el lateral de cada gougère con cuchillo. Hornea 5 min. más. Enfría 10 min. en bandeja. Reparte crème fraîche (1 cdta. c/u). Cubre la mitad con salmón, caviar y ralladura; la otra mitad con prosciutto y tomillo restante.