Tiempo de preparación:20 minutos Tiempo total:55 minutos Porciones:4 Los gougères son uno de esos bocadillos que brindan mucho sabor pero son fáciles de preparar. Un pâte à choux, o masa de hojaldre de crema, forma la base de los gougères. Al hacer la masa, asegúrese de cocinarla en la estufa hasta que se despegue de los lados de la olla; cocinar el agua ayuda a que las gubias suban y se vuelvan crujientes cuando se hornean. Luego, mezcle la masa durante un par de minutos para dejar que se enfríe un poco antes de agregar los huevos. Una vez que la masa esté lista, puede colocarla en una bandeja para hornear y hornearla de inmediato, o congelar los montículos de masa y guardarlos en su bolsillo trasero para un cóctel de última hora o una merienda (los gougères congelados se pueden hornear directamente del congelador; necesitarán uno o dos minutos más en el horno).
Puedes hacerlos tan pequeños o grandes como quieras; los gougères grandes pueden sustituir a los panecillos de la cena o incluso servir como base para unos huevos benedictinos en el brunch. Y diviértete experimentando con ellos. Estos gougères están hechos con queso Gruyère rallado y hojas de tomillo, pero puedes cambiarlo por otro queso duro rallado o usar especias y otras hierbas. Los cubrimos con lonchas de prosciutto y salmón ahumado y cucharadas de caviar y crème fraîche, pero cualquier aderezo servirá. O simplemente cómelos solos:brillan solos.
Ingredientes
½ taza de agua
3 cucharadas de mantequilla salada, cortada en cubos
¼ de cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra
½ taza (alrededor de 2 1/8 onzas) de harina para todo uso
3 huevos grandes
3 onzas de queso gruyère, rallado (alrededor de 3/4 de taza), cantidad dividida
1 ¼ cucharaditas de tomillo fresco finamente picado, dividido
½ taza de crema fresca
1 onza de salmón ahumado, en rodajas
½ onza de caviar sevruga (1 cucharada)
½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de 1 limón)
1 onza de prosciutto en rodajas
Direcciones
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Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
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Caliente el agua, la mantequilla, la sal y la pimienta en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina de una vez y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se seque un poco y se separe de los lados de la sartén, aproximadamente 2 minutos. Retire la sartén del fuego. Vierta con cuidado la mezcla en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta; batir a baja velocidad hasta que se enfríe y se libere vapor, aproximadamente 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo hasta que estén completamente incorporados, de 1 a 2 minutos. (La masa tendrá grumos al principio, pero continúe batiendo hasta que la masa se suavice). Revuelva 1/2 taza de Gruyère y 1 cucharadita de tomillo en la masa.
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Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta ancha y lisa o una bolsa de plástico grande con cierre hermético con la punta de 1 esquina cortada para crear un agujero de 1 pulgada. gira la parte superior de la bolsa; coloque la masa en montículos de 1 1/2 pulgada (un poco más pequeños que una pelota de ping pong) en una bandeja para hornear preparada, espaciando la masa uniformemente.
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Cubra cada montículo de manera uniforme con el 1/4 de taza restante de Gruyère. Hornear en horno precalentado hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno y perfore cada gougère en el costado con un cuchillo pequeño. Regrese los gougères al horno y hornee a 400 ° F durante 5 minutos. Retire del horno. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 10 minutos. Vierta la crema fresca uniformemente sobre gougères (alrededor de 1 cucharadita cada uno). Cubre la mitad de los gougères uniformemente con salmón ahumado, caviar y ralladura de limón; cubra la mitad restante de los gougères uniformemente con prosciutto y el 1/4 de cucharadita restante de tomillo.