Hemos creado una versión superior de fish and chips: crujiente como la frita tradicional, pero horneada con menos grasa. El secreto radica en la circulación óptima de aire y un empanado pre-crujiente para resultados profesionales.
Resumen de la receta Preparación: 25 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 6
Fish and Chips Crujientes Sazonados con Salsa Tártara de Aceitunas Verdes Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras de papas rojas 6 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal o sal de ajo 1 cucharadita de pimentón ahumado 1½ tazas de panko 2 cucharadas de tomillo fresco o 2 cucharaditas de tomillo seco, triturado 1 cucharadita de semillas de apio ¼ de cucharadita de pimienta de cayena 2 huevos 3 cucharadas de mostaza Dijon ¾ taza de harina para todo uso 1½ libras de filetes de pescado blanco sin piel, frescos o congelados, cortados en 6 piezas del tamaño de una porción, descongelados si están congelados Salsa Tártara de Aceitunas (ver receta) Vinagre de malta (opcional) Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Coloque una bandeja para hornear en la rejilla superior del horno; coloque otra rejilla en el tercio inferior. Precaliente el horno a 500°F.
Paso 2 Corte las papas sin pelar a lo largo en palitos de 1/2 pulgada y déjelas reposar en un recipiente grande con agua helada durante 5 minutos; escurrir bien y secar completamente. Mezcle con 1/4 taza de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal de ajo y el pimentón ahumado. Colóquelo en la bandeja para hornear precalentada y extiéndalo en una capa delgada. Hornear 15 minutos. Revuelva las papas; dejar en horno.
Paso 3 Mientras tanto, cubra una rejilla con spray antiadherente para cocinar y colóquela en una bandeja para hornear. En una sartén extragrande, caliente 2 cucharadas adicionales de aceite vegetal a fuego medio. Agregue panko, tomillo y semillas de apio. Cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Retire a un plato poco profundo y agregue la pimienta de cayena; Fría.
Paso 4 En otro plato poco profundo, mezcle los huevos y la mostaza. Ponga la harina en otro plato poco profundo.
Paso 5 Sazone el pescado con la 1/2 cucharadita de sal de ajo restante. Sumerja el pescado en harina para cubrirlo, luego en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de panko. Coloque sobre la rejilla en la fuente.
Paso 6 Reduzca el horno a 425°F. Coloque el pescado en el horno en la rejilla inferior. (Deje las papas en la rejilla superior). Hornee durante 15 minutos o hasta que el pescado esté dorado y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor (145°F a 155°F) y las papas estén doradas y crujientes en los bordes. Servir con Salsa Tártara de Aceitunas Verdes y, si se desea, vinagre de malta. 6 porciones.
Datos nutricionales (por porción) 484 calorías; grasa total 18g (saturada 3g, poliinsaturada 10g, monoinsaturada 4g); colesterol 118 mg; sodio 393 mg; potasio 1024 mg; carbohidratos 49g (fibra 3g, azúcares 2g); proteína 31g; vitamina A 161 UI; vitamina C 11 mg; calcio 52 mg; hierro 3 mg.
Salsa Tártara de Aceitunas Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza de mayonesa con aceite de oliva 2 cucharadas de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas o aceitunas verdes sin hueso 1 cucharada de cebolla roja finamente picada 2 cucharaditas de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre de malta ½ cucharadita de pimentón ahumado o ralladura de limón Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes. Enfríe, tapado, 30 minutos o hasta 1 semana. Rinde 1 taza.
Información nutricional (por porción) 95 calorías; grasa total 9g (saturada 2g, poliinsaturada 5g, monoinsaturada 3g); colesterol 8 mg; sodio 211 mg; carbohidratos 1g.
