Los frijoles gigantes aportan una textura sustanciosa a esta deliciosa cazuela, aunque los cannellini son una excelente alternativa igual de sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 35 min | Tiempo total: 1 h 20 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 3 onzas (85 g) de panceta en rebanadas, picada
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 latas de 15 onzas (425 g) de frijoles gigantes, frijoles blancos o cannellini, enjuagados y escurridos
- 3-4 chiles de Calabria en frasco o pimientos peppadew, finamente picados (con semillas)
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de crema espesa
- ¼ taza de queso crema (2 onzas / 57 g), en cubos y ablandado
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- ½ taza de queso parmesano rallado, más extra para espolvorear
- Ralladura de 1 limón más jugo de medio limón
- 4 tazas de floretes de brócoli fresco
- 1 taza de panko
- 1 cucharada de aceite de los chiles calabreses en frasco o aceite de oliva
- Un puñado de hojas de albahaca fresca rotas
- Pimienta roja triturada para espolvorear
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una olla holandesa o sartén profunda de 4-6 cuartos (4-6 L), cocina la panceta a fuego medio 6-8 minutos hasta que esté crujiente. Añade la cebolla, la mitad del ajo y una pizca generosa de sal kosher; cocina 8-10 minutos hasta que esté muy suave y translúcida. Incorpora el orégano, los frijoles y los chiles; remueve para combinar. Vierte el caldo de pollo, la crema y el queso crema; lleva a un hervor suave. Cocina a fuego lento 4-5 minutos hasta que el queso crema se derrita. Añade un puñado de mozzarella, la mitad del parmesano y la mitad de la ralladura de limón.
- Paso 2: Una vez que todo esté bien integrado y derretido, retira del fuego e incorpora el brócoli. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a una fuente para horno engrasada de 33x23 cm (13x9 pulgadas). Cubre con el resto de la mozzarella, distribuyéndola uniformemente hasta los bordes.
- Paso 3: En un bol pequeño, mezcla el panko con el aceite de chiles calabreses, el ajo restante, el parmesano sobrante, el resto de la ralladura de limón, unas vueltas de pimienta negra y una pizca de sal. Esparce esta mezcla sobre la cazuela. Hornea sin tapar 25-30 minutos hasta que burbujee, el queso esté fundido y el panko dorado. Exprime el jugo de medio limón por encima. Deja reposar 20 minutos antes de servir. Espolvorea parmesano extra, albahaca y pimienta roja triturada. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
384 calorías; 25 g grasa total (13 g saturada, 6 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada, 1 g trans); 64 mg colesterol; 29 g carbohidratos (6 g fibra, 5 g azúcares); 17 g proteína; vitamina A 1215 UI; vitamina C 46,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 43,7 mcg; vitamina B12 0,5 mcg; sodio 803 mg; potasio 646 mg; calcio 321 mg; hierro 2,3 mg.