Hay pocas cosas más intimidantes para los cocineros que crear un elegante menú francés para servir a los invitados. La cocina francesa es el pináculo de la cocina gourmet para algunas personas; cree un menú que sorprenda a sus invitados con una complejidad de sabor, sin abrumarlo en la cocina.
Un menú de cena completo
La comida en Francia es más que algo para nutrir el cuerpo; es una forma de vida completa. La comida debe saborearse y compartirse con varios platos pequeños que se suceden hasta la conclusión de la comida. Cuando planifique su menú, piense un poco en cada uno de los siguientes:
- Sopa
- Arrancador
- Entrada
- Postre
La planificación de un menú por adelantado le permite lograr algunas cosas a la vez; le da la oportunidad de reunir sus ingredientes, coordinar sus elecciones y coordinar sus esfuerzos culinarios. Algunos platos se pueden preparar con anticipación y dejar que se cocinen lentamente, mientras que otros deben prepararse en el último minuto. Al armar su menú, tenga en cuenta cuánto tiempo debe cocinarse cada plato y cuánta preparación se requiere. La presentación lo es todo en las comidas elegantes, así que tómese el tiempo suficiente para dar los toques finales a cada plato.
Plato de Sopa
La sopa puede estar caliente o fría y debe establecer el tono para el resto de la comida. Comience menús más pesados a base de carne de res con una sopa de cebolla francesa caliente horneada. Para los menús de verano, prueba a preparar una sopa fría como la vichyssoise.
Receta Vichyssoise
Ingredientes
- 1-1/2 libras de papas nuevas, peladas y cortadas en cubitos
- 4 puerros medianos, en rodajas
- 4 tazas de leche
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Caliente la mantequilla en el fondo de una olla grande.
- Agregue los puerros y cocine hasta que estén suaves.
- Agrega las papas, la leche, la sal y la pimienta; cocina a fuego medio hasta que las papas estén blandas.
- Vierta en un procesador de alimentos y pulse hasta que quede suave; volver a la estufa.
- Agregue la crema y caliente lentamente.
- Retire del fuego y enfríe hasta justo antes de servir. Adorne con cebollino recién picado.
Arrancador
Después de la sopa, dé a sus invitados un breve descanso antes del plato principal con un plato de queso. Brie al horno servido con pan fresco es una opción cálida y sabrosa, o presente una mezcla de quesos con algo de fruta. Agregue uvas y manzanas recién rebanadas al queso y al pan para ofrecer un equilibrio dulce a los quesos más fuertes.
Entrada
El plato principal de la comida debe ser el pico de la experiencia gastronómica. Use ingredientes de la más alta calidad que pueda encontrar para permitir que los sabores ocupen un lugar central. Considere una comida simple, pero elegante, como bistec au poivre con una guarnición de espárragos frescos. Use filet mignon y una mezcla de granos de pimienta para crear un plato principal que deje satisfechos a sus invitados.
Receta de Bistec al Poivre
Ingredientes
- 1/2 libra de filet mignon por persona
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
- 1 cucharada de granos de pimienta negra molida
- 1 cucharada de granos de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de granos de pimienta verde agrietados
- 1/4 taza de chalotes, finamente picados
- 1 taza de caldo de res
- 1/4 taza de crema fresca
- 1/4 taza de perejil rizado finamente picado
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén para saltear hasta que empiece a humear.
- Dore cada lado del bistec y reduzca el fuego hasta que los bistecs estén cocidos a su gusto.
- Retire los filetes del fuego y cubra cada lado con una mezcla de los tres granos de pimienta.
- Ponga los bistecs a un lado y agregue los chalotes a la sartén; saltee hasta que esté suave.
- Vierta el caldo de res y la crème fraiche en la sartén y desglase mientras revuelve.
- Hierva la salsa hasta que espese, unos cuatro o cinco minutos.
- Agregue el perejil y retire del fuego.
- Vierta la salsa sobre los bistecs y sirva inmediatamente con espárragos asados al horno al lado.
Postre
Ofrezca a sus invitados unos minutos después de la cena con un café fuerte antes de servir el postre. Termine la comida con crêpes dulces o un flan.
Receta de Crema de Caramelo
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 pintas de leche entera
- 9 onzas de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 5 cucharadas de agua
Instrucciones
- Caliente cinco onzas de azúcar y el agua en una cacerola a fuego alto para hacer el caramelo. Revuelva hasta que el azúcar se vuelva de color amarillo/marrón.
- Vierta el caramelo en el fondo de cuatro tazones aptos para horno y agite rápidamente para cubrir los lados.
- Precaliente el horno a 350 grados.
- Parta la vaina de vainilla en tres, a lo largo.
- Caliente la leche y la vaina de vainilla en la estufa hasta justo antes de hervir.
- Bata los huevos hasta que estén espumosos y vierta la leche caliente en ellos, revolviendo bien.
- Retire la vaina de vainilla de la mezcla de leche y vierta la mezcla de leche en los cuatro tazones.
- Vierta media pulgada de agua en una bandeja para hornear grande y coloque los tazones en el agua.
- Hornee hasta que la crema esté firme y al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, aproximadamente de 35 a 40 minutos
Tómese su tiempo
La buena comida debe ser saboreada y disfrutada. No se apresure a cocinar, presentar o disfrutar de la comida con sus invitados. Deje que sus invitados se mezclen y que los alimentos se asienten entre platos para darle tiempo a preparar la mejor presentación para el próximo plato. Las comidas sofisticadas no se pueden apresurar; tómate tu tiempo y disfruta cada momento.