Nos encanta la facilidad de los encurtidos del refrigerador. Esta receta de pepinillos, con su cilantro, jalapeño y comino, es perfecta para agregar a tacos, otras recetas mexicanas e incluso perros calientes.
Resumen de recetas preparación:1 hora enfriamiento:30 minutos total:1 hora y 30 minutos Rendimiento:4 pintas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ½ libra de zanahorias
½ libra de rábanos
1 chalota pequeña en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 chile jalapeño, sin tallo y rebanado
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
½ cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de semillas de comino
⅛ de cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
1 ¼ tazas de agua
1 taza de vinagre de sidra
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Recorte la parte superior y los extremos de las raíces de 1/2 libra de zanahorias y 1/2 libra de rábanos. Cortar finamente. Empaque zanahorias, rábanos, 1 chalote en rodajas finas, 2 cucharadas de cilantro fresco picado y 1 chile jalapeño sin tallo y en rodajas en cuatro frascos de conserva limpios de una pinta. Divida 1 cucharadita de granos de pimienta negros enteros, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y semillas de comino y (si lo desea) 1/8 de cucharadita de pimiento rojo triturado de manera uniforme entre los frascos.
Paso 2
En una cacerola pesada pequeña no reactiva, combine 1 1/4 tazas de agua, 1 taza de vinagre de sidra y 2 cucharaditas de azúcar y sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre las verduras, asegurándose de cubrirlas. Dejar enfriar 30 minutos. Enfriar durante la noche antes de servir. Conservar en el frigorífico hasta un mes. Rinde 4 pintas.
Información nutricional Por porción:10 calorías; carbohidratos 2g; fibra insoluble 1g; azúcares 1g; vitamina a 2386,9 UI; vitamina c 4,1 mg; equivalentes de niacina 0,2 mg; folato 6,8 mcg; sodio 88 mg; potasio 86 mg; calcio 9 mg; hierro 0,1 mg.
