Costillas de cerdo glaseadas con salsa barbacoa de mango y encurtidos rápidos

La reconocida bloguera gastronómica Gaby Dalkin comparte esta receta infalible de costillas de cerdo: prepáralas al horno con antelación y termínalas a la parrilla para una fiesta perfecta. Acompáñalas con encurtidos rápidos y picantes para un plato principal ideal en barbacoas al aire libre.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 6 horas 30 minutos | Porciones: 6

Ingredientes

Costillas:

2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de ajo granulado
2 costillas de lomo de cerdo de 3 libras (aprox. 1.36 kg cada una)
1 taza de cerveza
1 cucharada de aceite de oliva
¾ taza de cebolla amarilla picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de mango picado
½ taza de salsa de tomate
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo más 1 cucharada de la salsa
4 cebollas verdes, picadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 chile jalapeño, sin tallo y en rodajas finas

Encurtidos rápidos:

1 libra (450 g) de pepinos persas, en rodajas de ½ pulgada
6 cebollas verdes, picadas
5 cucharadas de vinagre de arroz
1 chile jalapeño, sin tallo, en rodajas finas (sin semillas si se desea)
2-4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de miel

Instrucciones

Costillas:

Paso 1: En un tazón pequeño, combina el azúcar, chile en polvo, 1 cucharada de sal kosher y ajo granulado. Frota la mezcla en ambos lados de las costillas colocadas en una asadera. Cubre con papel aluminio y refrigera de 4 a 24 horas.
Paso 2: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Vierte cerveza alrededor de las costillas, cubre nuevamente y hornea 2 horas o hasta que estén tiernas.
Paso 3: Para la salsa barbacoa: calienta aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Sofríe cebolla y ajo 2-3 minutos. Añade mango, salsa de tomate, azúcar morena, Worcestershire, vinagre, chipotle y adobo. Hierve, luego cocina a fuego lento 15-18 minutos hasta espesar. Licúa hasta suavizar y sazona con sal.
Paso 4: Retira las costillas del horno, unta con salsa y asa en parrilla a fuego medio 7-8 minutos por lado hasta dorar.
Paso 5: Corta en porciones, espolvorea con cebollas verdes, cilantro y jalapeño. Sirve con encurtidos y salsa extra.

Encurtidos rápidos:

Paso 1: Coloca rodajas de pepino en un colador sobre un tazón. Espolvorea 1 cucharada de sal kosher, revuelve y deja reposar 30 minutos. Enjuaga, escurre y seca con toallas de papel.
Paso 2: Mezcla pepinos, cebollas verdes, vinagre, jalapeño, ajo, jengibre y miel en un tazón. Cubre y refrigera 4 horas o toda la noche.

Consejos

Prepara las costillas hasta el paso 2, transfiere a una bandeja con borde reservando líquido. Enfría 30 minutos, humedece con líquido, cubre y refrigera overnight. Asa como indica el paso 4. La salsa se conserva refrigerada hasta 1 semana en recipiente hermético.

Información nutricional (por porción)

319 calorías; 14 g grasa (4 g saturada, 7 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 75 mg colesterol; 25 g carbohidratos; 3 g fibra; 18 g azúcares; 26 g proteína; 1170 UI vitamina A; 24 mg vitamina C; 1121 mg sodio; 722 mg potasio.

Costillas de cerdo glaseadas con salsa barbacoa de mango y encurtidos rápidos | Receta de Gaby Dalkin

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