Las costillas de cerdo son un clásico irresistible en menús de restaurantes y hogares. Se cortan del lomo central y la sección de la cuchilla [fuente: askthemeatman]. Aunque populares a la parrilla, el horno las convierte en tiernas y jugosas tras 2-3 horas de cocción paciente. ¡Sigue esta receta probada para resultados expertos!
Ingredientes (para 1-2 racks):
- 1 o 2 racks de costillas de cerdo
- 2 cucharadas de cebolla granulada
- 1 cucharada de ajo granulado
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- Humo líquido (al gusto)
- Salsa barbacoa (para servir)
Instrucciones paso a paso:
- Prepara el aliño seco: mezcla cebolla granulada, ajo, sal, pimentón y pimienta en un bol.
- Retira la membrana blanca de la parte trasera de las costillas.
- Aplica humo líquido generosamente en ambos lados.
- Espolvorea el aliño seco en ambos lados.
- Envuelve cada rack individualmente en papel aluminio.
- Coloca en una bandeja y refrigera al menos 3 horas (ideal: toda la noche).
- Saca del refrigerador, desenrolla y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
- Coloca en una bandeja de horno y cubre con aluminio.
- Precalienta el horno a 121°C (250°F).
- Hornea 2-2½ horas hasta que estén tiernas.
- Retira, destapa y deja enfriar 15 minutos.
- Unta con salsa barbacoa y hornea destapadas 30 minutos más [fuentes: Baby Back Grill, Mahalo].
¡Tus costillas están listas: tiernas, ahumadas y perfectas para chuparse los dedos!