Existen tres tipos principales de costillas de cerdo: las costillas de cerdo propiamente dichas, que son los extremos exteriores con poca carne y pesan alrededor de 1,4 kg un costillar entero; las costillas traseras (o costillitas), cortadas cerca del hombro; y las costillas estilo campestre, gruesas y carnosas, con unas tres por cada 453 g [fuente: Readers Digest]. Estas se pueden cocinar a la parrilla, plancha u horno. A continuación, te explicamos paso a paso cómo lograr costillas de cerdo tiernas y jugosas cocinándolas lentamente en el horno.
Ingredientes
Frote seco
- 8 cucharadas de azúcar moreno claro
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 1 cucharada de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de condimento de jalapeño
- ½ cucharadita de condimento Old Bay
- ½ cucharadita de tomillo frotado
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
Líquido para estofar
- 1 copa de vino
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo picados
Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 121 °C (250 °F).
- Mezcla todos los ingredientes del frote seco en un bol.
- Coloca las costillas sobre papel de aluminio, espolvorea generosamente ambos lados con el frote seco y presiona ligeramente. Refrigera durante 1 hora.
- Combina los ingredientes líquidos en un bol y caliéntalos en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
- Retira las costillas del refrigerador.
- Colócalas en una bandeja para hornear.
- Vierte la mitad del líquido sobre las costillas para humedecerlas.
- Hornea durante 2,5 horas a 121 °C (250 °F).
- En una cacerola, cocina a fuego lento el líquido restante hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
- Retira las costillas del horno.
- Unta las costillas con el glaseado caliente [fuente: Brown].