Una vez que sepa cómo cocinar costillas de primera calidad, verá que es un plato principal fácil de preparar que puede alimentar a toda su familia con sobras deliciosas.
Primer ejemplo
En mi artículo Standing Rib Roast, cubrí los conceptos básicos de la clasificación de carne de res del USDA y la diferencia entre los términos "prime" y "primal". Solo para darle un resumen rápido:
- Principal es el grado más alto de carne de res. Le costará más comprar este grado, pero, al final, el costo adicional valdrá la pena cuando muerda la carne tierna, jugosa y sabrosa.
- Un corte primitivo es un corte básico de carne de res que luego se corta aún más en trozos de carne de res que son más fáciles de cocinar y servir.
Es más fácil imaginar qué tan grande es un corte primario cuando lo piensas así:cada lado de una vaca o un toro se puede cortar en siete cortes primarios básicos. Ahora, considere qué tan grande es una vaca y piense en tratar de colocar una séptima parte de esa vaca en su horno. Uno podría imaginar que es un ajuste apretado, de hecho. Y, si pudiera encontrar una manera de cocinar tanta carne, le llevaría mucho tiempo preparar la cena correctamente. Entonces, los cortes primarios brindan partes que se pueden cocinar.
Cómo cocinar Prime Rib
Prime rib tiene una merecida reputación por su ternura y sabor. Si se pregunta cómo cocinar costillas de primera, la respuesta es lentamente. Si se pregunta cómo preparar costillas de primera calidad, la respuesta es un poco más complicada. Lo primero que quieres hacer es tener una conversación larga y agradable con tu carnicero. Él o ella podrá ayudarte recortando y atando adecuadamente la costilla. Solo para estar seguro de que obtiene lo que paga, pida ver la costilla antes de que el carnicero la prepare. Debe estar claramente estampado con un sello USDA Prime.
Su carnicero luego quitará el exceso de grasa, dejando alrededor de una pulgada de grasa en el asado. La grasa se derretirá a medida que se asan las costillas, lo que hará que la carne sea más tierna y sabrosa. Los huesos se cortarán del asado y luego se amarrarán firmemente. Esto facilita el tallado, pero permite que los huesos absorban e irradien ese calor, lo que ayuda a que las costillas se cocinen correctamente.
Hay puristas que creen que el único condimento que necesita una costilla es la sal y la pimienta. Si quieres ir con esta receta tan básica, no intentaré disuadirte. Puede obtener muy buenos resultados con solo sal y pimienta, pero le sugiero que use una muy buena sal. Solo uso sal Maldon y pimienta negra recién molida.
Prime Rib básico
Alimenta a 6-8 personas
Ingredientes
- 1 costilla asada de 3 costillas
- Sal
- Pimienta recién molida
Instrucciones
- Retire la costilla del refrigerador al menos dos horas antes de cocinarla. Las costillas se cocinan mejor cuando comienzan a temperatura ambiente.
- Precaliente su horno a 500 grados (o la configuración más alta a la que llega su horno si no llega a 500 grados).
- Sal y pimienta la costilla.
- Coloque la costilla con la grasa hacia arriba (con el hueso hacia abajo) en una asadera.
- Si está usando un termómetro para carne, ahora es el momento de insertarlo.
- Cocine las costillas durante 15 minutos a 500 grados.
- Reduzca la temperatura a 350 grados.
- Cocine la costilla de primera calidad durante 13 a 15 minutos por libra para un asado poco común o de 17 a 20 minutos por libra para un asado medio poco cocido.
- Pruebe la carne con un termómetro de lectura instantánea y retire la costilla cuando el termómetro marque 120 grados para poco hecho o 135 para medio poco hecho. Retire el termómetro para carne.
- Deje reposar el asado de 10 a 15 minutos antes de rebanarlo y servirlo.
Prime Rib con costra de ajo
Alimenta a 6-8 personas
Ingredientes
- 1 costilla asada de 3 costillas
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta recién molida
- 6-8 dientes de ajo, machacados o picados finamente
- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de rábano picante recién rallado
- 2 cucharadas de orégano, picado si es fresco o puede usar seco
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- ¼ taza de mayonesa
Instrucciones
- Saque la costilla del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Ralle el rábano picante con un microplano o un rallador de caja.
- Mezcle el rábano picante rallado, el ajo, el orégano, la mayonesa y la harina.
- Presione la mezcla de ajo en todos los lados de la costilla.
- Asado como en la receta básica de costillas.
Salsa para su Prime Rib
Puede usar cualquier receta que desee para hacer una salsa de pan con los jugos. Esta es una buena receta básica:
Ingredientes
- Excrementos de una sartén para asar costillas de primera
- 1-½ tazas de caldo o caldo de res
- ½ taza de vino tinto.
Instrucciones
- Vierta la grasa de la asadera y colóquela en una taza o tazón grande.
- Usando una cuchara, retire la mayor cantidad posible de grasa de la grasa.
- Coloque la sartén sobre una llama baja a media en su estufa.
- Agregue el vino a la sartén y, mientras se calienta, use una espátula de goma para raspar el fondo. El fond son los pedacitos pegajosos que se han formado en la sartén.
- Reduzca el vino a la mitad y luego agregue el caldo de res o caldo.
- Agregue la grasa y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato en el que colocó la costilla.
- Reduzca la salsa a la mitad y sirva con las costillas.
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