Cocinar carne de venado o venado no debe ser motivo de preocupación. Como cualquier otra carne, los cortes tiernos deben prepararse utilizando métodos de cocción rápida y los cortes más duros necesitan métodos de cocción lenta. Combina el corte correcto de venado con el método de cocción correcto para obtener un resultado delicioso.
Métodos de cocción rápida
Los cortes tiernos como el lomo, el lomo deshuesado, el costillar, el solomillo, los filetes de muslo deshuesados, los kebabs, las empanadas molidas y las salchichas deben prepararse rápidamente a una temperatura interna de 130 °F a 140 °F (poco o medio cocido).
Asar a la parrilla y asar a la parrilla
Asar a la parrilla a fuego medio-alto desde abajo y asar a la parrilla con calor directo desde arriba son buenos métodos para cocinar cortes tiernos.
- Caliente las brasas en su parrilla durante 30 minutos antes de cocinar o encienda una parrilla de gas o un asador a fuego medio-alto. También puede cocinar en la estufa en una parrilla de hierro fundido calentándola a fuego medio-alto y luego agregando un poco de aceite de oliva antes de agregar la carne.
- Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta.
- Agregue la carne a la parte más caliente de la parrilla o el asador. Cocine de 3 a 4 minutos y voltee.
- Cepille un poco de mantequilla sobre la carne para ayudar a mantenerla húmeda.
- Dore el segundo lado durante 3 a 4 minutos y luego mueva la carne a una parte más fría de la parrilla o baje el fuego en un asador o sartén.
- La carne debe estar lista después de 3 a 4 minutos por lado, pero verifique la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea. Debería registrar 130 grados F para raro y 140 grados F para medio raro.
- Deje reposar la carne de 5 a 7 minutos antes de cortarla.
Freír con mucha grasa
Las chuletas que han sido machacadas y rebozadas se cocinan bien en una freidora durante 2 a 3 minutos o más dependiendo del tamaño y el grosor.
Cocer al vapor
La cocción al vapor es el tratamiento más común para la salchicha de venado. Agregue 1/2 pulgada de agua y la salchicha a una sartén. Cubra y cocine al vapor a fuego lento hasta que esté cocido, aproximadamente 30 minutos.
Métodos de cocción lenta
Los cortes de venado más duros, como el cuello, el hombro, la pata delantera, las costillas y la pierna, deben cocinarse a fuego lento y bajo (220 °F a 280 °F) durante mucho tiempo para descomponer el tejido conectivo.
Tostar
El lomo deshuesado, el lomo, el solomillo, los filetes de pierna deshuesados, las chuletas, el asado de espaldilla, el asado de paleta, las piernas y las costillas se cocinan bien en el horno sin agregar líquido.
Se pueden cocinar al horno con calor seco y sin ningún líquido añadido. Tendrán que estar bardados con tiras de tocino o grasa de cerdo. Las temperaturas y los tiempos de cocción varían según el corte.
Estofado
Los cortes duros como el churrasco, la paletilla, las costillas y los jarretes resultan excelentes cuando primero se dora y luego se cocina con líquido en la estufa o en el horno a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Siga los prácticos consejos de estofado para asegurarse de que su carne esté deliciosa.
Agrega un poco de grasa
El venado es muy magro pero cualquiera que sea la grasa es en la carne se debe recortar porque puede tener un fuerte sabor a juego. Eso significa que tendrá que cortar la carne (agregar grasa adicional a través de mantequilla, margarina, aceite o tocino).
Cómo bardo venado
En una sartén o a la parrilla, el barding se hace envolviendo la carne en tiras de tocino, por ejemplo, o untando la carne cocida con mantequilla derretida o aceite de oliva.
Cuando se cocinan grandes asados de venado, la barda se logra insertando tocino o carne de cerdo grasosa en pequeñas ranuras hechas en las partes más gruesas de la carne.
Receta de chili al estilo Tex-Mex de venado
En lugar de usar carne molida como piden la mayoría de los chiles, esta receta de chile está hecha con carne en cubos en la tradición Tex-Mex. Dado que este plato se cocina a fuego lento durante mucho tiempo para descomponer el tejido conectivo, es perfecto para cortes de carne más duros como la chuleta, la parte superior, la parte inferior y la rabadilla. Puedes hacerlo tan suave o picante como quieras.
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes para untar especias
- 1 1/4 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de tomillo
Ingredientes del chile
- 2 libras de asado de lomo de venado deshuesado, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de aceite neutro como el vegetal o el de canola
- 2 tazas de cebollas picadas
- 1 pimiento rojo grande sin tallo, sin semilla y picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 jalapeños grandes sin semillas y picados, o al gusto
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1 cucharadita de sal
- 1 lata (15 1/2 onzas) de tomates triturados y sus jugos
- 1 botella de cerveza (12 onzas)
- 1 lata (14 onzas) de frijoles negros escurridos
- 1 lata (14 onzas) de frijoles pintos escurridos
- 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini blancos escurridos
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de maicena
- 1/4 taza de agua fría
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Guarnición
- Queso cheddar rallado o cotija blanca mexicana
- Cebollas verdes en rodajas
Hacer el aliño de especias
- Combine bien todos los ingredientes. Coloque los cubos de carne en una bolsa de plástico con cierre hermético. Agregue un poco de aliño y agite para cubrir la carne por completo. Agregue más frotar si es necesario.
- Si tiene restos de aliño, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Hacer el chile
- En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Para evitar quemaduras por salpicaduras, agregue cuidadosamente los cubos de venado dragados, sacudiendo el exceso de especias y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las cebollas, el pimiento rojo, el ajo, los jalapeños, el chile en polvo, las hojuelas de pimiento, el pimentón, el comino, el orégano y la sal, y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén blandas, unos 4 minutos.
- Agregue los tomates y sus jugos, la cerveza, los frijoles escurridos y el caldo. Mezcle bien y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento tapado, hasta que la carne esté tierna y bien cocida, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo o agua según sea necesario.
- En un tazón pequeño resistente al calor o una taza medidora, mezcle la maicena y el agua fría hasta que quede suave. Agregue unas cuantas cucharadas de chile líquido picante a la mezcla de maicena, mezcle bien y vuelva a agregar a la olla, revolviendo para incorporar. Cocine 30 minutos adicionales, revolviendo de vez en cuando. Retire del fuego y agregue el cilantro picado. Ajuste los condimentos.
- Sirva en tazones, cubra con queso rallado y cebolla. Sirva con galletas saladas, pan de maíz, muffins o pan de ajo, según lo desee. ¡Una buena cerveza fría es perfecta para mantener el calor a raya!
El venado es una alternativa a la carne magra
Si tienes un cazador en la familia, no rechaces su oferta de carne fresca de venado. Vale la pena experimentar con esta proteína magra en las recetas. Si sabe cómo combinar cortes de carne con métodos de cocción, es posible que se sorprenda de lo maravillosa que puede ser la caza salvaje (o domesticada).