Si eres como la mayoría de los campistas, el arroz en todas sus formas y la pasta pastosa ya te resultan monótonos. Si buscas algo diferente y verdaderamente sabroso, dirígete a la sección de arroces en tu tienda de alimentos saludables. Antes de elegir el arroz instantáneo o de grano largo habitual, da unos pasos más. ¡Voilà! Descubrirás un mundo de granos únicos y llenos de sabor. Sus nombres pueden sonar exóticos, pero tras saltear quinua crujiente o preparar burritos de mijo con un toque nuez, te engancharás por completo.
Aunque no todos son granos técnicamente, estos alimentos son excelentes fuentes de proteínas, carbohidratos y fibra. Ideales para mochileros, se cocinan rápido y fácil. Tradicionalmente disponibles en cooperativas y tiendas naturistas, ahora muchas supermercados los ofrecen. Marcas recomendadas: Arrowhead Mills, Fantastic Foods y Near East (en el pasillo étnico).
Comprar a granel ahorra dinero y permite elegir texturas. Los granos finos cocinan más rápido; prefiero medianos o gruesos por su textura tentadora y cocción ágil.
La dietista Joan E. Herzog, de Yarmouth, Maine, indica que su vida útil varía. Almacénalos en recipientes herméticos, en lugar fresco y seco, lejos del sol: duran meses. En congelador, indefinidamente. Un olor rancio avisa si están estropeados.
Conoce tus granos
Mijo: Nativo del norte de África y Asia, conocido aquí por el alpiste. Su textura esponjosa y sabor nuez lo hacen ideal para curries o chiles. Una taza cocida: ~207 calorías, 6 g proteína, 41 g carbohidratos, 2 g grasa, 2 g fibra.
Quinua (keen-wah): Granos pequeños blanquecinos como semillas de sésamo; al cocer, forman espiral. De los Andes, base inca. Rica en proteínas y nutrientes, sustituye carne o frijoles en burritos. Una taza cocida: ~222 calorías, 8 g proteína, 39 g carbohidratos, 4 g grasa, 5 g fibra (valores estándar corregidos).
Harina de maíz: La molida a piedra de grano entero es la más nutritiva, reteniendo salvado, endospermo y germen. Clásica en pan de maíz, genial como sémola para desayunos o polenta con queso/salsa. Una taza cocida: ~150 calorías, 3 g proteína, 32 g carbohidratos, 1 g grasa, 3 g fibra (ajustado).
Granos de trigo sarraceno o kasha: Del trigo sarraceno ruso, descascarado y molido (grueso, mediano o fino). La kasha tostada es marrón rojiza y más nuez. Su textura blanda une burgers veggies, chiles y sopas. Una taza cocida: ~154 calorías, 6 g proteína, 33 g carbohidratos, 1 g grasa, 5 g fibra.
Bulgur: De Oriente Medio, trigo cocido, seco y triturado. Sabor nuez para panqueques, rellenos o tabulé libanés. Una taza cocida: ~151 calorías, 6 g proteína, 34 g carbohidratos, 0,4 g grasa, 8 g fibra.
Cuscús (koos-koos): Pasta minúscula del norte de África (harina, agua, sal). Sustituto de papa en ensaladas, sopas o con frutas/nueces. Una taza cocida: ~176 calorías, 6 g proteína, 36 g carbohidratos, 0,3 g grasa, 2 g fibra.