Si usted es como la mayoría de los campistas, ha probado el arroz en todas sus variaciones y la pasta se ve un poco pastosa. Si está listo para algo diferente y francamente delicioso, esto es lo que debe hacer:vaya a la sección de arroz en su tienda local de alimentos saludables, pero antes de tomar una caja de esto instantáneo o de grano largo, siga tres o cuatro pasos . ¡Voila! Descubrirá un mundo completamente nuevo de granos únicos y sabrosos. Los nombres pueden parecer extraños (en parte porque lo son), pero después de animar su salteado con quinua crujiente y masticable o probar los burritos de mijo y frijoles para darle un toque de nuez, también estará hablando en lenguas.
Si bien algunas de estas alternativas de arroz no son técnicamente granos, todas son fuentes nutritivas de proteínas, carbohidratos y fibra. También son perfectos para mochileros porque son rápidos y fáciles de cocinar. Si bien las cooperativas de alimentos y las tiendas naturistas han sido los proveedores tradicionales de granos exóticos, muchas tiendas de comestibles ahora ofrecen estos productos básicos internacionales. Arrowhead Mills y Fantastic Foods son buenas marcas para probar, al igual que Near East, que generalmente se encuentra en el pasillo de comidas étnicas.
Comprar en un mercado que vende granos a granel probablemente le ahorrará dinero y le permitirá elegir entre diversos grados de tosquedad. Generalmente, cuanto más fino es el gránulo, más corto es el tiempo de cocción. Prefiero las moliendas medianas a gruesas, ya que se cocinan con bastante rapidez, pero conservan su textura tentadora para la lengua.
La vida útil de estos cereales varía significativamente, dice la dietista Joan E. Herzog de Yarmouth, Maine. Cuando se almacenan en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa, permanecerán frescos durante varios meses. O guárdelos en el congelador, donde deberían durar indefinidamente. A
solo olor rancio te dirá cuando la bolsa
está estropeado.
Conozca sus cereales
Mijo: Este nativo del norte de África y Asia es más conocido en los Estados Unidos como un ingrediente en el alpiste. La textura esponjosa y el sabor a nuez del mijo lo hacen excelente en curry o para agregar volumen al chile. Una taza de mijo cocido contiene aproximadamente 207 calorías, 6 gramos de proteína, 41 gramos de carbohidratos, 2 gramos de grasa y 2 gramos de fibra dietética.
Quínoa (keenwah): Cada grano es pequeño, blanquecino y se asemeja a una semilla de sésamo. Cuando se cocina, adquiere una peculiar forma de espiral. Originaria de los Andes de América del Sur, la quinua era un alimento básico de los incas y es excepcionalmente rica en proteínas y otros nutrientes. Su sabor a nuez lo convierte en un buen sustituto de la carne o los frijoles en los burritos. Una taza de quinua cocida contiene 635 calorías, 22 gramos de proteína, 117 gramos de carbohidratos, 10 gramos de grasa y 10 gramos de fibra dietética.
Harina de maíz: La harina de maíz de mejor sabor y más nutritiva es la molida a la piedra del grano entero, ya que retiene el salvado, el endospermo y el germen rico en nutrientes. Si bien su uso en pan de maíz es más familiar, esta comida versátil se puede usar para hacer un plato de desayuno abundante similar a la sémola o en forma de polenta y cubierto con queso o salsa. Una taza de harina de maíz integral cocida contiene 442 calorías, 10 gramos de proteína, 94 gramos de carbohidratos, 4 gramos de grasa y 9 gramos de fibra dietética.
Granos de trigo sarraceno o kasha: Se produce a partir de trigo sarraceno, una hierba originaria de Rusia. Los granos de trigo sarraceno se descascaran y trituran en "granos" en una molienda gruesa, mediana o fina. La kasha de color marrón rojizo no es más que granos tostados para darles un sabor más a nuez. La consistencia un tanto blanda de la kasha cocida la convierte en un excelente aglutinante para las empanadas vegetarianas y una buena manera de aumentar el chile y las sopas. Una taza de kasha cocida contiene alrededor de 154 calorías, 6 gramos de proteína, 33 gramos de carbohidratos, 1 gramo de grasa y 5 gramos de fibra dietética.
Bulgur: Originario de Oriente Medio, el bulgur se elabora a partir de bayas de trigo. Se quita el salvado y las bayas se cocinan, se secan y se trituran. El sabor a nuez de Bulgur agrega dinamismo a los panqueques y cereales y sirve como sustituto de relleno para la carne en platos mexicanos o italianos. Más comúnmente, es la base del tabulé, una ensalada libanesa. Una taza de bulgur cocido tiene alrededor de 151 calorías, 6 gramos de proteína, 34 gramos de carbohidratos, 0,4 gramos de grasa y 8 gramos de fibra dietética.
Cuscús (koos-koos): Común en los platos del norte de África, el cuscús parece un grano, pero en realidad es una pasta diminuta hecha de harina, agua y sal. A menudo se usa como sustituto de la papa, el cuscús es una pequeña pepita versátil que es buena en ensaladas y sopas y con frutas, nueces y salsa. Una taza de cuscús cocido tiene aproximadamente 176 calorías, 6 gramos de proteína, 36 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de grasa y 2 gramos de fibra dietética.