Receta Auténtica de Blanquette de Cordero: Fácil, Cremosa y Tradicional

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 kg (2 libras) de paleta de cordero, cortada en trozos de 2,5 cm
• 750 ml (3 tazas) de caldo de ternera
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cuartos
• 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos, con 1 clavo de olor clavado en cada uno
• 1 ramillete de tomillo, hojas de apio y perejil atados en una gasa (bouquet garni)
• 450 g (1 libra) de champiñones, cortados por la mitad
• 1 cucharada de mantequilla
• 125 ml (1/2 taza) de agua
• 2 puerros, limpios y picados
• 20 zanahorias pequeñas (baby carrots)
• 1 barra de mantequilla (unos 110 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de nata (crema de leche)
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación Paso a Paso

1. Coloque los trozos de cordero en una olla grande y cúbralos con el caldo de ternera. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento.
2. Añada las zanahorias en cuartos, las cebollas y el bouquet garni. Tape y cocine hasta que la carne esté tierna, unos 80-90 minutos.
3. Cuele el caldo con un colador fino o gasa y viértalo de nuevo sobre el cordero. Reserve.
4. Cocine los champiñones a fuego lento en 125 ml de agua con 1 cucharada de mantequilla durante 2 minutos. Escurra el líquido en un bol pequeño y reserve los champiñones.
5. En lotes, blanquee las verduras (puerros y zanahorias pequeñas) en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurra y reserve.
6. Derrita 1 barra de mantequilla en una olla grande hasta que burbujee.
7. Incorpore la harina a la mantequilla derretida y cocine 1 minuto para eliminar el sabor crudo.
8. Añada 1 taza del caldo del cordero y mezcle hasta integrar. Incorpore el líquido de los champiñones y cocine hasta que espese, unos 2 minutos.
9. Retire el cordero del caldo restante y úselo para ajustar la consistencia de la salsa. Escurra bien la carne.
10. Batir las yemas de huevo con la nata en un bol pequeño.
11. Temple la mezcla agregando poco a poco 1 cucharada de caldo tibio del cordero. Luego, incorpórela lentamente a la salsa, removiendo suavemente para no cuajar.
12. Cocine a fuego muy bajo y sazone con sal y pimienta si es necesario.
13. Combine la salsa con las verduras y el cordero, removiendo con cuidado.
14. Sirva caliente, espolvoreado con perejil picado fresco.