Con la temporada de parrilladas en pleno apogeo, una pierna de cordero a la parrilla en mariposa es la opción ideal para llevar sabores mediterráneos auténticos a tu mesa. Esta técnica experta garantiza una cocción uniforme y un resultado irresistible.
¿Por qué abrirla en mariposa?
Preparar la pierna de cordero en mariposa permite una cocción más uniforme y rápida. Al abrirla completamente, se expone mayor superficie para absorber la marinada, asegurando un sabor profundo y una textura perfecta. El horno es ideal para piernas con hueso, pero reserva esa variante para días sin parrilla.
Pierna de Cordero a la Parrilla
Esta receta es para una pierna de cordero de 1,8-2,3 kg (4-5 libras). Si no estás familiarizado con limpiar, recortar y abrir en mariposa la carne, pide a tu carnicero que lo haga por ti.
Para la marinada, necesitarás:
- 3/4 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de mostaza en grano
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de hojas de romero fresco, picadas
- 2 cucharadas de granos de pimienta verde, en salmuera y escurridos
- 1 cucharada de orégano fresco, picado
- 2 dientes de ajo
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora y procesa durante 4 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
Una vez lista la marinada, coloca el cordero en un bol grande y cúbrelo completamente. Sigue estos pasos precisos:
- Asegúrate de que la carne quede bien impregnada.
- Cubre con film plástico y refrigera por al menos 8 horas (idealmente overnight).
- Saca del refrigerador 2 horas antes de cocinar para atemperar.
- Sazona ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
- Asa a fuego medio-alto en la parrilla unos 20 minutos, volteando 1-2 veces. Usa termómetro: 54°C (130°F) para punto medio.
- Reposa tapada 10 minutos antes de cortar y servir.
Combínala con verduras grilladas, ensalada griega fresca o baba ganoush para una comida completa.