Asar costillas al estilo campestre es una forma deliciosa de comenzar bien el fin de semana.
Primero hay que cocinarlos
La carne de costilla tarda un tiempo en cocinarse. Más tiempo del que tardarían los azúcares en su fregona (una salsa fina más parecida a un glaseado que requiere un cepillo pequeño parecido a una fregona para ponerla en lo que sea que esté cocinando a la parrilla) o la salsa de barbacoa para quemarse. Si desea asar sus costillas a la parrilla, primero deberá cocinarlas un poco y luego llevarlas a la parrilla para terminar. La mejor manera de lograr esto es cazarlos furtivamente.
Comience con 3 a 4 libras de costillas de cerdo estilo campestre (no deshuesadas). Por supuesto, puedes usar más si quieres. Escalfar tus costillas no es tan difícil como parece. Todo lo que necesita hacer es ponerlos en una asadera y agregar aproximadamente una pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Cocine a fuego lento las costillas durante aproximadamente 1 hora. Ahí lo tienes, ahora te has escalfado las costillas. Vigile el nivel del agua y, si es necesario, agregue más agua.
Hay quienes afirman que escalfar las costillas le quita el sabor a la carne. Puedo ver su punto y probé una variación del tema precocinado que funcionó bien y también resultó en un buen sabor. En lugar de escalfar las costillas, puede colocarlas en una asadera tapada y hornearlas a 325 grados Fahrenheit durante 1-1 1/2 horas. De cualquier manera, necesitarás subirlos a 160 grados en tu termómetro de lectura instantánea.
Costillas estilo campestre a la parrilla
Me gusta usar un masaje seco, pero no es necesario. Necesitarás una buena salsa barbacoa para bañar las costillas. No sorprenderá que la salsa barbacoa que más me gusta sea mi receta de salsa barbacoa de chipotle y naranja.
- Encienda su parrilla y suba el fuego a fuego medio.
- Cubra ambos lados de las costillas con la salsa barbacoa y luego colóquelas en la parrilla.
- Tendrás que voltear las costillas con bastante frecuencia. Cada vez que les des la vuelta, deberás volver a aplicar la salsa barbacoa.