Con la primavera ya atrás, llega el momento de disfrutar del verano al máximo. Para mí, eso significa noches interminables en la terraza a la parrilla. Este año, mi meta es dominar la pizza a la parrilla, un plato que siempre me ha fascinado.
Adoro la pizza en todas sus variedades: de sartén profunda, masa fina, estilo neoyorquino o incluso la de St. Louis con su queso Provel pegajoso y corteza crujiente. Preparo mi propia masa, la cubro con ingredientes frescos y la horneo en una piedra para pizza a alta temperatura. Pero nunca la he cocinado en la parrilla... ¡hasta ahora! Con los consejos de expertos en parrilla, este será el año del éxito. ¡Espero que tú también lo logres con esta guía!
El primer experto es el chef Jasper Mirabile, de Jasper's Restaurant, un referente en cocina italiana. 'Para mí, encender la parrilla para una pizza es sinónimo de verano', comparte Mirabile. Le apasiona la clásica margarita con salsa, mozzarella y albahaca, pero también innova: '¿Cómo resistirse a una pizza BBQ con pollo ahumado, salsa barbacoa al estilo Kansas City y mozzarella rallada?', pregunta. ¡Chef, cuenta conmigo para la cena!
Hablando de creatividad, el chef Carlos Falcón, de Jarocho Pescados y Mariscos en Kansas City (Kansas y Missouri), sueña con una pizza de jaiba azul, erizo de mar, queso Oaxaca y polvo de epazote. 'Funciona como un sueño en mi cabeza', confiesa. No lo intentaré en casa, pero sería un voluntario feliz en Jarocho si la hace realidad.
Theresia Ota, de Monarch Cocktail Bar and Lounge y Jax Fish House and Oyster Bar, apuesta por pizzas de mariscos. 'Mi favorita: almejas con panceta, ajo, aceite de oliva, perejil italiano y hojuelas de chile', dice. Sus consejos: 'Muchas masas no resisten el traslado directo. Precocina la corteza para evitar que se ablande y los ingredientes caigan. Así ahorras tiempo y consigues la textura perfecta mientras entretienes'.
El 'Grill Mayor' Craig Jones, fanático de la masa y experto en parrillas, detalla dos métodos: 'Primero, asa la corteza directamente sobre las llamas hasta dorarla, voltéala, añade toppings y regresa 1-2 minutos (estilo pan plano). Segundo, usa una piedra a fuego indirecto (350-450°F), caliéntala 15 minutos y cocina con tapa 10-14 minutos'.
Para la masa, busca recetas en Google o compra fresca en Trader Joe's, Sprouts o pizzerías locales como Spin, que funciona de maravilla.
¡Listo! Consejos prácticos y ideas creativas para tu pizza a la parrilla perfecta este verano.