Ahora que la primavera corta parece estar en el espejo retrovisor, es hora de prestar atención a todo lo relacionado con el verano. Para mí, eso significa tantas noches como sea posible en la terraza asando a la parrilla. Este año planeo dominar un plato a la parrilla que me ha intrigado durante años:la pizza.
Me encanta la pizza:plato hondo, masa fina, al estilo de Nueva York, incluso las versiones de St. Louis con su queso provel que se pega al paladar y la corteza como de cartón. Hago mi propia masa, la arreglo con ingredientes frescos y la cocino en una piedra para pizza a fuego alto que compré el año pasado. Pero lo que no he hecho es llevar el proceso de elaboración de la pizza a la parrilla. Eso cambiará este año. Y con la ayuda de un grupo de mis amigos más cercanos en la parrilla de pizza, tendré éxito. ¡Mi esperanza para este artículo es que tú también lo hagas!
El primer amigo en opinar sobre el proceso de la pizza a la parrilla es el chef Jasper Mirabile de Jasper's Restaurant. Jasper sabe un par de cosas sobre la cocina italiana, así que pensé que la pizza, incluso la pizza a la parrilla, era lo suyo. Yo tenía razón. “Para mí, encender la parrilla para una pizza simplemente significa verano”, compartió Mirabile. Mirabile dice que le encanta la clásica pizza margarita con salsa, mozzarella y albahaca, pero dijo que también le gusta ser creativo. “Quiero decir, ¿cómo puedes resistirte a una pizza BBQ con pollo ahumado, una salsa de barbacoa casera al estilo de Kansas City y un poco de queso mozzarella rallado?”, preguntó Mirabile. ¿Me entiendes, chef? ¿A qué hora es la cena?
Hablar de creativo. Escuche lo que el chef Carlos Falcón de Jarocho Pescados y Mariscos en Kansas City, Kansas y Jarocho South en Kansas City, Missouri quiere probar en la parrilla. “Siempre he querido hacer una pizza con carne de jaiba azul, erizo de mar, queso Oxaca y polvo de epazote. Funciona como un sueño en mi cabeza”, me dijo Falcon. No sé tú, pero yo no intentaré eso en casa, ¡aunque sería un conejillo de indias muy feliz en cualquiera de los dos Jarochos si Falcon le diera la vida de sus sueños!
Theresia Ota del Monarch Cocktail Bar and Lounge y la fama de Jax Fish House y Oyster Bar también favorece una pizza de mariscos a la parrilla. “Mi favorito son las almejas con panceta y ajo terminado con mucho aceite de oliva, perejil italiano y hojuelas de chile”, dijo Ota. Ota también proporcionó algunos consejos para asar su pizza. “La mayoría de las masas de pizza no son lo suficientemente fuertes como para pasar de la masa a la pizza, y a nadie le gusta una masa flácida donde los ingredientes simplemente se caen”, afirmó Ota. “Precocinar la corteza y luego extenderla es una excelente manera de solucionar ese problema. Además, ahorra tiempo mientras entretiene y le brinda la consistencia que desea”.
Un último consejo de pizza a la parrilla proviene del mismo Grill Mayor, Craig Jones. Jones es un fanático de la masa de pizza y un experto en parrillas, así que, ¿quién mejor para concluir y asegurarse de que todas nuestras pizzas a la parrilla sean perfectas? “Hay dos formas de cocinar pizza a la parrilla. Lo primero es cocinar la corteza directamente sobre las llamas hasta que se dore. Luego lo quita, lo voltea, lo cubre y devuelve la corteza a la parrilla por solo uno o dos minutos”, aconsejó Jones. Jones dice que es más un estilo de pizza de pan plano. “Segundo, puedes cocinar la pizza en una piedra a fuego indirecto de 350 a 450 grados. Caliente la piedra durante al menos 15 minutos y cocine la pizza durante 10 a 14 minutos con la tapa cerrada”, sugirió Jones.
En cuanto a la masa, puedes encontrar todo tipo de recetas para hacer la tuya con una búsqueda rápida en Google. También encontré masa fresca tanto en Trader Joe's como en Sprouts. También acabo de descubrir que varias pizzerías locales te venderán su masa fresca. Conseguí algunos en Spin no hace mucho tiempo y funcionaron maravillosamente.
Entonces, ahí lo tiene:algunos consejos prácticos para hacer la pizza perfecta a la parrilla y algunas ideas creativas para cubrirla.