Pastel de Gasa de Calabaza con Jengibre y Azúcar Morena: Receta Fácil y Deliciosa

Esta exquisita receta de pastel de gasa de calabaza incorpora el irresistible sabor del jengibre, tanto en su base crujiente de galleta como en especias secas, para un postre otoñal inolvidable y lleno de calidez.

Resumen de la receta

Preparación: 30 minutos | Total: 4 horas 30 minutos | Porciones: 8

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2½ tazas de migas de galleta de jengibre, graham, vainilla o barquillo de chocolate
3 cucharadas más ⅓ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela molida, jengibre o cardamomo (opcional)
6 cucharadas de mantequilla derretida
¾ taza de azúcar morena empacada
2½ cucharaditas de gelatina sin sabor
1 cucharadita de canela molida, y más para espolvorear
¼ cucharadita de nuez moscada recién molida, y más para espolvorear
1 cucharadita de jengibre molido
Pizca de clavo molido
3 huevos, separados
¾ taza de mitad y mitad, leche o leche de coco enlatada sin azúcar
1 cucharada de licor de naranja, ron o bourbon (opcional)
1¼ tazas de calabaza enlatada
1 taza de crema espesa fría
2 cucharadas de azúcar en polvo tamizada

Instrucciones

Paso 1
Para la masa de migas: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). En un tazón mediano, combina las migas de galleta, 3 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela (si la usas). Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
Paso 2
Vierte la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) y extiéndela uniformemente sobre el fondo y los lados. Presiona firmemente con los dedos, el fondo de una taza medidora o el lado redondeado de una taza de café para mantener un grosor uniforme.
Paso 3
Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar.
Paso 4
Para la gasa: En una cacerola, mezcla el azúcar morena, gelatina, 1 cdta. de canela, nuez moscada, jengibre, clavo y ½ cdta. de sal kosher.
Paso 5
En un tazón, bate las yemas de huevo, la mitad y mitad y el licor (si lo usas). Incorpora a la mezcla de azúcar morena y deja reposar unos minutos.
Paso 6
Calienta a fuego medio, revolviendo en forma de ocho hasta que hierva. Retira del fuego, agrega la calabaza y transfiere a un tazón. Refrigera 1 hora.
Paso 7
Bate las claras de huevo hasta picos suaves. Espolvorea el ⅓ taza restante de azúcar granulada y bate hasta picos rígidos.
Paso 8
Incorpora suavemente las claras a la mezcla de calabaza fría. Vierte en la corteza y refrigera 3-4 horas o toda la noche.
Paso 9
Para la crema batida: Enfría un tazón y batidores. Bate la crema a baja velocidad 1 minuto, luego media 1 minuto más. A alta velocidad, agrega azúcar en polvo y bate 2-3 minutos hasta picos suaves. Decora el pastel y espolvorea canela o nuez moscada si deseas. Rinde 8 porciones.

Consejos prácticos

¿No te gusta el jengibre? Usa galletas graham, obleas de vainilla o chocolate. Sustituye puré de camote por calabaza. Procesa las migas en un procesador de alimentos o machácalas en una bolsa con un rodillo.
Para crema batida sin azúcar en polvo: Mezcla ¼ taza de azúcar granulada con ½ cdta. de maicena.
"Me encanta revolver en forma de ocho para una mezcla uniforme, como hacía mi abuela." – KM
"Llover azúcar es como lo describía mi abuela." – KM

Consejos de seguridad

Usa huevos pasteurizados si sirves a personas con sistemas inmunológicos comprometidos.

Información nutricional (por porción)

537 calorías; 27 g grasa (16 g saturada); 134 mg colesterol; 8 g monoinsaturada; 2 g poliinsaturada; 1 g trans; 68 g carbohidratos (2 g fibra, 45 g azúcares); 8 g proteína; 6848 UI vitamina A; 2 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.3 mg riboflavina; 1.4 mg niacina; 0.1 mg vitamina B6; 46.7 mcg folato; 0.3 mcg vitamina B12; 467 mg sodio; 321 mg potasio; 116 mg calcio; 3.4 mg hierro.