Este rico plato, que incluye la salsa de pan con sidra dura, se combina en una sartén para horno para una cena sencilla de chuleta de cerdo.
Precaliente el horno a 425°F. Para la mezcla de especias:en un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, la mostaza, 1 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/2 cdta. pimienta negra. Frote la mezcla de especias sobre ambos lados de las chuletas.
En una sartén de hierro fundido o para horno de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las chuletas y cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén doradas. Retire las chuletas de la sartén.
Agregue las peras y la cebolla a la sartén. Cocine y revuelva unos 2 minutos o hasta que se dore. Regrese las chuletas a la sartén, enclavadas en las peras y las cebollas. Cubra con arándanos y romero.
Hornee unos 15 minutos o hasta que el cerdo alcance los 145 °F. Transfiera las chuletas y la mezcla de pera a un plato; cubrir para mantener el calor.
Para la salsa de pan:agregue con cuidado la sidra a la sartén caliente. Hierva suavemente a fuego medio de 5 a 7 minutos o hasta que se reduzca y espese un poco, revolviendo para raspar los pedacitos dorados. Batir la mantequilla; cocine y revuelva de 1 a 2 minutos más para espesar. Sazone con 1/4 de cucharadita. cada sal y pimienta kosher. Vierta la salsa de pan sobre las chuletas de cerdo y la mezcla de peras. 4 porciones.
