Este trío de chirivías, raíz de apio y chirivías se cuece a fuego lento con ajo, cebolla y hierbas, y luego se termina con una generosa llovizna de mantequilla de cebollino.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:55 minutos Porciones:12 Rinde:9 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¼ de cebolla mediana
6 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de sal kosher
2 ramitas de romero o tomillo fresco
2 hojas de laurel
3 libras de papas Yukon gold o russet, peladas y cortadas en trozos grandes
1 libra de chirivías, peladas y cortadas en trozos grandes
1 libra de raíz de apio (apionabo), pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada
½ - ¾ taza de mantequilla, a temperatura ambiente y cortada
¾ - 1 taza de mitad y mitad tibia, leche, caldo de pollo o suero de leche
Mantequilla derretida y cebollino fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 6-qt. olla combinar 3 qt. agua, la cebolla, el ajo, el romero, las hojas de laurel y 3 cdas. sal kosher. Llevar a ebullición. Agregue las papas, las chirivías y la raíz de apio. Cocine, tapado, a fuego medio de 25 a 30 minutos o hasta que esté muy tierno cuando se perfore con un cuchillo; fuga. Retire y deseche los tallos de las hierbas y las hojas de laurel. Regrese la mezcla de papas a la sartén. Triture con un pasapurés o un machacador de papas.
Paso 2
Vuelva a bajar la sartén y agregue la mantequilla una pieza a la vez. Agregue suficiente mitad y mitad para alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal adicional y pimienta negra. Servir cubierto con mantequilla derretida y cebollino. Sirve 12.
Consejos
Prepara el puré como se indica. Transfiera a una fuente para hornear de vidrio o cerámica. Cubra y enfríe hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes (descongele en el refrigerador antes de recalentar). Para recalentar, cocine en el microondas durante 5 minutos, revolviendo una o dos veces. O transfiera a un 4-qt. olla de cocción lenta y caliente a fuego lento de 3 1/2 a 4 horas, revolviendo cada hora.
Tómatelo con calma:
Calentar tres 24-oz. paquete puré de papas refrigerado según las instrucciones del paquete, revolviendo y agregando 2 dientes de ajo picados, a la mitad de la cocción. Agregue de 2 a 3 cucharadas. romero y/o tomillo fresco picado y 2 cdas. mantequilla ablandada. Cubra con mantequilla derretida y cebollino.
Información nutricional Por porción:213 calorías; grasa 12g; colesterol 31 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 26g; monograsa 3g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 3g; proteína 3g; vitamina a 361,2 UI; vitamina c 11,9 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 29,7 mcg; sodio 966 mg; potasio 595 mg; calcio 59 mg; hierro 1,2 mg.
