Este exquisito puré combina patatas, chirivía y apio-nabo cocidos a fuego lento con ajo, cebolla y hierbas frescas. Finalízalo con mantequilla derretida y cebollino picado para un resultado irresistible y lleno de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 55 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- ¼ cebolla mediana
- 6 dientes de ajo, pelados
- 3 cucharadas de sal kosher
- 2 ramitas de romero o tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1,36 kg (3 libras) de patatas Yukon Gold o russet, peladas y cortadas en trozos grandes
- 450 g (1 libra) de chirivías, peladas y cortadas en trozos grandes
- 450 g (1 libra) de apio-nabo (raíz de apio), pelado y cortado en rodajas de 1,25 cm (½ pulgada)
- ½ - ¾ taza de mantequilla, a temperatura ambiente y en trozos
- ¾ - 1 taza de nata para cocinar, leche, caldo de pollo o suero de leche, tibia
- Mantequilla derretida y cebollino fresco picado, para servir
Instrucciones
- En una olla grande de 6 cuartos (aprox. 5,7 L), combina 3 cuartos (aprox. 2,8 L) de agua, la cebolla, el ajo, el romero, las hojas de laurel y 3 cucharadas de sal kosher. Lleva a ebullición. Añade las patatas, chirivías y apio-nabo. Cocina tapado a fuego medio 25-30 minutos, hasta que estén muy tiernas al pinchar con un cuchillo. Escurre. Desecha las hierbas y hojas de laurel. Vuelve la mezcla a la olla y machaca con un pasapurés o machacador de patatas.
- Vuelve la olla al fuego bajo e incorpora la mantequilla trozo a trozo. Añade suficiente nata (o alternativa) para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve rociado con mantequilla derretida y cebollino. Rinde 12 porciones.
Consejos
Prepara el puré con antelación: transfiere a una fuente para horno de vidrio o cerámica. Cubre y refrigera hasta 3 días o congela hasta 1 mes (descongela en nevera antes de recalentar). Recalienta en microondas 5 minutos removiendo o en olla lenta 3½-4 horas a baja temperatura, removiendo cada hora.
Versión rápida
Calienta 3 paquetes de 709 g (24 oz) de puré de patatas refrigerado según instrucciones, incorporando 2 dientes de ajo picados a mitad de cocción, 2-3 cucharadas de romero/tomillo fresco picado y 2 cucharadas de mantequilla ablandada. Sirve con mantequilla derretida y cebollino.
Información nutricional (por porción)
213 calorías; 12 g grasa; 31 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 26 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 3 g fibra; 3 g azúcares; 3 g proteína; vitamina A 361 UI; vitamina C 11,9 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,3 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 30 mcg; sodio 966 mg; potasio 595 mg; calcio 59 mg; hierro 1,2 mg.