En esta receta sencilla, el orzo de cocción rápida sustituye al arroz en un risotto cremoso, mientras un condimento simple realza el sabor del pescado con un toque cítrico irresistible.
Pescado al Limón con Orzotto
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4
Información nutricional (por porción): 603 calorías; 21 g de grasa; 94 mg de colesterol; 910 mg de sodio; 61 g de carbohidratos; 5 g de fibra dietética; 41 g de proteína; 5 g de azúcares; 8 g de grasa saturada.
El secreto para cocinar pescado perfecto radica en la paciencia. Calienta la sartén con aceite hasta que brille, coloca los filetes suavemente y espera a que se forme una costra dorada en la base sin moverlos. ¡No espiar! En unos minutos, se despegirán solos. Voltea y repite. Aquí, sazonamos los filetes con cilantro para un aroma fragante y los acompañamos de un orzotto cremoso que se convertirá en un clásico en tu cocina.
Ingredientes
- 4 filetes de mahi-mahi u otro pescado blanco firme (170-200 g cada uno)
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 3 cebolletas, divididas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más extra para servir
- 1½ tazas de orzo
- 3 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 2 onzas (aprox. 57 g) de queso parmesano rallado (½ taza)
- ½ taza de guisantes dulces congelados
- ¼ taza de crema espesa
- 2 cucharaditas de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo fresco (de 2 limones)
Instrucciones
- Paso 1: Cubre los filetes con cilantro y ½ cucharadita de sal. Pica las cebolletas en rodajas finas, separando las partes blancas y verde claro de las verdes oscuras; reserva estas últimas.
- Paso 2: Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añade las cebolletas blancas y verde claro; sofríe 1-2 minutos hasta que ablanden. Incorpora el orzo y remueve 1-2 minutos hasta que se tueste ligeramente. Vierte el caldo y la sal restante. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina 8-10 minutos hasta que el orzo esté tierno y absorba casi todo el líquido.
- Paso 3: Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade los filetes y cocina 4-5 minutos hasta dorar por un lado. Voltea y cocina 3-4 minutos más hasta que estén en su punto.
- Paso 4: Mezcla en el orzo el queso, guisantes, crema, ralladura y jugo de limón. Cocina removiendo 2 minutos hasta calentar los guisantes. Sirve con el pescado, regado con aceite y cebolletas verdes reservadas.