El limón Meyer finamente picado aporta notas dulces y aromáticas a cada bocado de estos tiernos pasteles de salmón, perfectos para una cena saludable y rápida.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1¼ tazas de migas de pan panko
- 2 latas de 5 a 6 onzas de salmón sin piel ni espinas, escurrido
- 1 limón Meyer, cortado a la mitad (la mitad finamente picada, la otra mitad exprimida para jugo)*
- 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de verduras mixtas baby (o escarola)
- Aceite de oliva
Instrucciones
- En un bol mediano, mezcla el huevo, ¾ taza de panko, el salmón, el limón picado, el eneldo, 2 cucharadas de agua, y ¼ cucharadita cada una de sal y pimienta negra.
- Coloca la ½ taza restante de panko en un bol pequeño. Para cada pastel, forma una bola con ¼ taza de la mezcla de salmón. Pasa por el panko para cubrir; aplasta hasta lograr ½ pulgada de espesor.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la mitad de los pasteles en una sola capa. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, volteando una vez. (Reduce el fuego si es necesario para evitar que se quemen). Retira y cubre para mantener calientes. Repite con el resto del aceite y pasteles.
- Mientras tanto, para la ensalada, en un bol mezcla las verduras con el jugo de la otra mitad del limón y un chorrito de aceite de oliva. Sirve la ensalada junto a los pasteles de salmón y espolvorea eneldo adicional.
- *Para limón regular: Usa 1 cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo en los pasteles; rocía 2 cucharadas de jugo sobre la ensalada. O bien, mezcla 1 cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo en la mezcla de salmón, y rocía 2 cucharadas de jugo fresco sobre la escarola.
Información nutricional (por porción)
270 calorías; 16 g grasa (2 g saturada, 5 g monoinsaturada, 7 g poliinsaturada); 67 mg colesterol; 16 g carbohidratos; 2 g fibra; 1 g azúcares; 17 g proteína; 404 mg sodio; 121 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.