Vegetales en Tempura Crujientes con Salsa de Soja y Limón | Receta de Carla Hall

Carla Hall, chef reconocida y autora de bestsellers culinarios, comparte esta receta nostálgica que transforma las verduras en un plato irresistible. Inspirada en sus recuerdos infantiles, esta tempura frita evoca sabores crujientes y reconfortantes, perfecta para convencer a todos de disfrutar las hortalizas. "Si no estás de buen humor, lo único que debes hacer es cocinar". Un trabajo de amor para compartir con familia y amigos. Carla Hall (@carlahall) Chef estrella de Top Chef y autora

Vegetales en Tempura con Salsa de Soja y Limón

Resumen de la receta

Preparación: 45 minutos | Total: 45 minutos | Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

• 1 litro de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soja
• ¼ taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• ½ cucharadita de estragón seco
• 1 cebollín, picado
• 1¼ tazas de harina para todo uso (y más si es necesario), cantidad dividida
• ¼ taza de maicena
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 1 huevo grande
• 1 taza de agua con gas fría (y más si es necesario)
• 1 paquete de 250 g de remolachas precocidas, cortadas en rodajas de 1 cm y secas con papel absorbente
• 1 cebolla morada, cortada en cuñas de 1 cm
• 1 batata, pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm
• 1½ tazas de floretes de brócoli

Instrucciones

1. Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Calienta el aceite vegetal a 180°C en una sartén grande profunda o en una olla a fuego medio-alto.
2. Paso 2: Bate ⅔ taza de agua, salsa de soja, jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, azúcar y estragón en un bol pequeño. Añade el cebollín. Reserva.
3. Paso 3: Combina ¼ taza de harina, maicena y ½ cucharadita de sal en un plato hondo.
4. Paso 4: Rompe el huevo con palillos o una cuchara en un bol mediano. Añade agua con gas fría y mezcla. Incorpora suavemente 1 taza de harina restante y ½ cucharadita de sal. (No mezcles en exceso; la masa debe quedar grumosa).
5. Paso 5: Sumerge las verduras una a una en la mezcla de maicena, escúrrelas ligeramente y pásalas por la masa de huevo. Fríe en aceite caliente, 5-6 piezas a la vez, volteando a la mitad, hasta que estén crujientes y doradas (3-4 minutos). Ajusta la masa con harina y agua si es necesario.
6. Paso 6: Escurre en papel absorbente y mantén caliente en el horno. Repite con el resto. Sirve caliente con la salsa.

Notas del chef

Usa un termómetro de cocina para mantener el aceite a 180°C y lograr el máximo crujiente.