2007 Michael Glasgow
El pollo es una carne magra nutritiva y una sabrosa adición a cualquier comida.
Tal vez compraste un pollo entero en oferta y quieres cortarlo y congelarlo para usarlo más adelante. O tal vez compró pechugas de pollo enteras solo para descubrir que la receta que desea hacer requiere chuletas de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel. Los cocineros inteligentes saben cómo realizar algunas técnicas de cocina simples para preparar pollo para cualquier tipo de receta.
En este artículo, lo guiaremos a través de algunas técnicas comunes que vale la pena conocer, comenzando con cortar un pollo entero en mitades o cuartos.
>¿No es lo que estás buscando? Prueba estos:
- Recetas con pollo:El pollo es un alimento muy versátil que puede tomar una variedad de sabores diferentes y usarse en todo tipo de platos. Encuentre algunas sugerencias en nuestra página de recetas de pollo.
- Seguridad con el pollo:dado que el pollo crudo puede albergar bacterias dañinas, es importante saber cómo manejarlo correctamente en la cocina. Aprenda consejos de seguridad para pollos en este artículo.
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
- Cortar pollo entero en mitades y cuartos
- Cortar pollo entero en trozos
- Cortar pollo al estilo chino
- Despellejar pollo
- Pollo deshuesado
- Rebanar, trocear y desmenuzar pollo
Cortar pollo entero en mitades y cuartos
Las mitades y los cuartos de pollo son cortes populares para muchas recetas de pollo asado y hacen una presentación elegante en el plato.
Si bien puede encontrar las mitades y cuartos de pollo en el supermercado, tiene más libertad con una receta si usted mismo corta un pollo entero en mitades y cuartos.
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una tabla de cortar con el extremo del cuello apuntando hacia usted.
- Para hacer el primer corte al pollo, inserte el cuchillo en la parte delantera del pollo. Mueva el cuchillo desde el cuello hasta la cola del pollo y corte a lo largo de un lado de la columna vertebral. Es importante cortar lo más cerca posible del hueso.
Cortar desde el cuello hasta la cola a lo largo
de un lado de la columna vertebral.
- Corte el otro lado de la columna vertebral y retírelo.
Extraiga tanto el esternón
como el cartílago.
- Con la pechuga del pollo todavía con el lado carnoso hacia abajo, corte una pequeña hendidura a través de la membrana y el cartílago en la "V" del extremo del cuello.
- Sujete la pechuga con ambas manos y doble suavemente ambos lados hacia atrás para romper el esternón. Con los dedos, trabaje a lo largo de ambos lados del esternón para aflojar el hueso triangular de la quilla; sacar el hueso.
- Con la punta de un cuchillo afilado, corte a lo largo de ambos lados del cartílago al final del esternón; eliminar el cartílago.
- Voltea el pollo con la piel hacia arriba. Corta a lo largo el centro del pollo para dividirlo en mitades.
Divida el pollo a lo largo
por el centro para formar mitades.
- Para cortar en cuartos, corta la piel que separa los muslos de la pechuga.
Separe el pollo en secciones pierna-muslo y
pechuga por cuartos.
Se usa una técnica ligeramente diferente para cortar un pollo entero en lo que generalmente se llama "trozos de pollo". Aprende cómo en la siguiente página.
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Cortar pollo entero en trozos
La mayoría de las recetas familiares y fáciles de pollo, como el pollo al horno, el pollo frito o el pollo cacciatore, requieren "trozos de pollo". Pero las tiendas cobran extra por hacer el trabajo del cuchillo. Puede ahorrar dinero cortando un pollo entero en casa en lugar de comprar trozos de pollo precortados y empaquetados en el supermercado. Los pasos son bastante simples.
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla para cortar.
- Corte entre el muslo y el cuerpo hasta la articulación de la cadera.
- Doble la pierna ligeramente hacia atrás para liberar la articulación de la cadera del encaje. Corte a través de la articulación de la cadera y retire la pierna. Repita para quitar la otra pierna.
Primero retire las piernas y los muslos cortando la articulación de la cadera.
- Coloque la pata, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Ubique la articulación moviendo el muslo hacia adelante y hacia atrás con una mano mientras sostiene el muslo con la otra mano. Corte completamente a través de la junta. Repita con la otra pierna.
Doblar ligeramente la pierna hacia atrás para liberar la articulación de la cadera del encaje.
- Coloca el pollo de costado. Saque un ala del cuerpo; corte a través de la articulación del hombro. Voltee el pollo y repita para quitar la otra ala.
Retire las alas.
- Trabajando desde la cola hasta el cuello, corte la pechuga desde la columna vertebral, atravesando las costillas pequeñas y a lo largo de la parte exterior de la clavícula.
Las costillas son fáciles de cortar.
- Dale la vuelta al pollo por el otro lado y repite. Corta cualquier resto de tejido conectivo; separe el seno de la columna vertebral.
Use su cuchillo para ayudarse a recortar el tejido conectivo y eliminar
los huesos. Separe la pechuga del hueso.
- Coloca la pechuga, con la piel hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Divida la pechuga en mitades cortando a lo largo de un lado del esternón.
Una vez que la pechuga se ha partido por la mitad, cada porción debe ser
entre 4 y 10 onzas.
Otra técnica más es cortar un pollo al estilo chino. Obtenga más información sobre este método en la siguiente sección.
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Cortar Pollo a la China
El corte al estilo chino es una definición más antigua para cortar un pollo entero en trozos más pequeños de pollo con hueso del tamaño de una porción. Puede usar este estilo de corte para cualquier plato asiático u otra receta que requiera que el pollo se corte en trozos del tamaño de una porción.
Estas piezas deben ser más pequeñas que las piezas de pollo que generalmente se cortan. Un cuchillo de carnicero es el mejor utensilio para el trabajo, aunque también se pueden usar tijeras para aves o un cuchillo afilado.
- Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar gruesa. Corte el pollo por la mitad a lo largo, cortando ligeramente hacia un lado del esternón y la columna vertebral.
Corta completamente el pollo para hacer dos piezas.
- Retire y deseche la columna vertebral por completo.
Retire la espina dorsal rápidamente con tijeras de cocina.
- Hale cada pierna ligeramente hacia arriba desde la sección del pecho; corte a través de la articulación esférica para quitar cada pata. Corta la articulación de la rodilla de cada pierna para separarla en un muslo y un muslo.
Corte el ala limpiamente en el pecho.
- Separe cada ala de la sección de la pechuga; corte a través de la articulación al lado del seno.
Separe el ala del pecho para hacer un corte parejo a través de la unión del pollo. Las tijeras de cocina afiladas también pueden
cortar fácilmente las articulaciones del pollo.
- Corte cada muslo, muslo y pechuga transversalmente en tres pedazos, cortando completamente los huesos.
- Corta cada ala en dos pedazos. Esta técnica dará como resultado 22 piezas pequeñas del tamaño de una porción.
Esta técnica da como resultado 22 piezas pequeñas del tamaño de una porción.
Ya sea que esté cocinando con piezas de pollo más pequeñas, del tamaño de una porción o del tamaño estándar, quitarles la piel a las piezas antes de cocinarlas puede reducir la grasa. Hay un truco simple para pelar fácilmente trozos de pollo crudo. Te lo mostraremos en la siguiente sección.
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Despellejar el pollo
El uso de trozos de pollo sin piel en las recetas ha ganado popularidad. Quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo puede reducir la grasa y hacer que el plato sea más fácil de comer y disfrutar.
Quitar la piel también puede ayudar a que la carne de pollo absorba más fácilmente los sabores de los adobos y las salsas para cocinar.
Si quieres despellejar el pollo, es mejor usar pollo frío. El pollo frío es más fácil de pelar, así que planifique con anticipación.
- Congele los trozos de pollo hasta que estén firmes, pero no duros. Por razones de seguridad, asegúrese de no volver a congelar el pollo descongelado.
- Sujete la piel con un paño de cocina de algodón limpio para mejorar el agarre. También puede usar una toalla de papel limpia, si desea un método fácil de desechar. Tome la toalla y retire la piel de la carne. Asegúrese de desechar la piel.
Una toalla de cocina o una hoja de papel toalla mejora su agarre.
- Cuando termine de pelar el pollo, lave la toalla antes de volver a usarla.
Ahora que ha despellejado su pollo, es posible que desee dar un paso más y deshuesarlo. Aprende cómo en la siguiente página.
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Pollo Deshuesado
Si bien las piezas de pollo sin piel se han vuelto más populares, hay otro tipo de pollo que ha eclipsado todo lo demás cuando se trata de una cocción fácil, rápida y baja en grasa:las pechugas de pollo sin piel y sin huesos. Aquí hay algunas instrucciones para quitar los huesos de una pechuga de pollo sin piel y prepararla para una variedad de métodos de cocción:
- Coloque la pechuga de pollo entera sin piel, con la carne hacia abajo, en una tabla de cortar. Haga un pequeño corte a través de la membrana y el cartílago en la V del extremo del cuello.
Utilice un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para cortar el cartílago.
- Sujete la pechuga con ambas manos y doble suavemente ambos lados hacia atrás para romper el esternón.
Coloque los pulgares a ambos lados del esternón para hacer palanca.
- Con los dedos, trabaje a lo largo de ambos lados del esternón para aflojar el hueso triangular de la quilla; saque el hueso.
Asegúrese de quitar todo el hueso de la quilla. Compruebe si hay astillas o fragmentos que puedan haberse desprendido.
- Con la punta de un cuchillo afilado, corte a lo largo de ambos lados del cartílago al final del esternón; retire el cartílago.
Haga cortes cortos y ligeros con la punta del cuchillo para separar el cartílago.
- Deslice la punta del cuchillo debajo de la costilla larga de un lado de la pechuga. Corte y raspe la carne de los huesos de las costillas, separando los huesos de la carne.
- Cortar la carne de la clavícula; quitar el hueso. Repita el procedimiento para deshuesar el otro lado de la pechuga.
- A las pechugas enteras y con hueso ya se les ha quitado la espoleta. Si cortas un pollo entero en casa, tendrás que quitarle la espoleta. Separe la carne del hueso con la punta del cuchillo.
Retire la espoleta si corta un pollo entero.
- Sujete el hueso de la suerte y sáquelo del pecho.
- Para quitar el tendón blanco de cada lado de la pechuga, corte suficiente carne de cada tendón para que pueda agarrarlo. (Use una toalla de papel para un agarre más firme). Saque el tendón.
- Voltea la pechuga con el lado carnoso hacia arriba. Si lo desea, retire las tiras de pollo del borde más grueso de cada mitad de pechuga y reserve para otro uso, como un pollo agridulce rápido o un salteado de pollo y verduras. Recorte cualquier tejido conectivo suelto que quede.
- Corte la pechuga de pollo entera en mitades a lo largo para hacer dos piezas perfectas para una sola porción.
Corte por la mitad para hacer dos porciones perfectas.
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Rebanar, cortar en cubitos y desmenuzar pollo
Cuando una receta requiere trozos de pollo más pequeños, ya sea en rodajas, en cubitos o desmenuzado, querrás seguir los siguientes consejos para ayudarte a hacer el trabajo rápida y fácilmente.
Rebanar
El rebanado adecuado produce carne de la más alta calidad.
- Coloque el pollo crudo, deshuesado y sin piel en una tabla para cortar.
- Con un cuchillo afilado, corte el pollo transversalmente a través del grano en tiras de 1/4 de pulgada.
Corte transversalmente la fibra para obtener piezas tiernas y consistentes.
Cortar en cubitos
Si una receta requiere pollo crudo cortado en cubitos, siga los pasos de rebanado anteriores y luego alinee las tiras en la tabla de cortar y córtelas nuevamente en trozos.
Comenzar con tiras facilita obtener un dado uniforme.
Pollo cocido desmenuzado
Cuando el pollo esté lo suficientemente frío para tocarlo, retire y deseche la piel y los huesos. Tira de la carne en tiras largas con las manos.
El pollo desmenuzado es perfecto para usar en sándwiches y ensaladas.
Hay muchas maneras diferentes de usar el pollo en las recetas. Ya sea que esté cortando pollo al estilo chino o cortando, pelando y deshuesando un pollo para usarlo en otras recetas, ahora sabe exactamente qué hacer
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