Es difícil imaginar un alimento más popular que el pollo, o un alimento más fácil de preparar. Los trozos de pollo y las pechugas y muslos de pollo deshuesados y sin piel son especialmente versátiles y fáciles de preparar.
Hay algunas técnicas que se usan con frecuencia para agregar sabor y emoción al pollo. Aquí hay algunas pautas generales para usar estas técnicas con éxito.
Las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, a menudo llamadas chuletas de pollo o supremas, han eclipsado a cualquier otro tipo de pollo en el mercado. Magros, tiernos y de cocción rápida, son ideales para usar en todo tipo de recetas cotidianas, como pollo al horno o pollo asado, pero también se prestan para preparaciones elegantes, como pollo cordon bleu.
Los muslos de pollo deshuesados y sin piel también se están volviendo muy vendidos en los supermercados. Estas piezas fáciles atraen a aquellos que prefieren la carne oscura del pollo, pero aún así no quieren lidiar con la piel y los huesos.
Tan rápido y delicioso como cocinar piezas enteras de pollo deshuesado y sin piel, también son increíblemente fáciles de cortar y usar en docenas de otras preparaciones populares, desde recetas para niños como nuggets de pollo hasta fajitas de pollo del sur de la frontera. En este artículo te mostraremos cómo preparar pollo:
- Aplanar, rebanar y cortar el pollo en cubitos
Las técnicas de aplanar, rebanar y cortar en cubitos el pollo se encuentran entre las técnicas de preparación de pollo más comunes que se usan en la cocina hoy en día. Tantas recetas deliciosas de pollo requieren aplanar, rebanar o cortar el pollo en cubitos. En esta sección, le enseñaremos cómo aplanar, rebanar y trocear el pollo a la perfección. - Aliños, adobos y salsas
La mayoría de la gente sabe que, al remojar los alimentos en un adobo, aumenta su sabor. Hay algunos adobos especiales, conocidos como adobos para ablandar, que también hacen que la comida sea más tierna, jugosa y deliciosa. El sabor del pollo a menudo se realza con adobos, adobos y salsas. Aprenda a preparar aliños, adobos y salsas para pollo en esta sección. - Pollo rebozado y empanado
El pollo empanado es otra técnica de preparación favorita que se usa comúnmente en muchas cocinas. Además de mostrarle cómo rebozar y empanizar pollo con harina y nueces, también le enseñaremos un método para rebozar pollo que requiere muy poca limpieza.
Aplanar, Rebanar y Cortar Pollo
Hay muchas maneras diferentes de preparar el pollo. El pollo aplanado, rebanado y cortado en cubitos sigue siendo uno de los más populares porque muchas recetas de pollo requieren estas técnicas de preparación.
Cuando aplanas el pollo, lo golpeas hasta obtener un grosor uniforme. Si una receta requiere pollo rebanado, córtelo transversalmente para obtener piezas uniformes y consistentes. Empieza a trocear el pollo una vez que ya lo hayas cortado en tiras.
Aplanamiento
Muchos de los mejores platos de pollo del mundo, como el pollo marsala, el pollo a la parmesana y el pollo a la florentina, incluyen chuletas de pollo deshuesadas y sin piel. Para promover una cocción uniforme, el pollo crudo se machaca suavemente hasta que tenga un grosor uniforme, por lo general de aproximadamente 1/2 pulgada, aunque algunas vieiras los platos requieren chuletas aún más finas. La solución es fácil de lograr.
Retire el lomo de la parte inferior de cada chuleta. Coloque el pollo crudo entre dos hojas de papel encerado o una envoltura de plástico. Usando el lado plano de un mazo para carne, un ablandador de carne circular plano, un rodillo o incluso el fondo de una cacerola pequeña, golpee suavemente el pollo desde el centro hacia el exterior hasta alcanzar el grosor deseado.
Rebanar y Cortar en cubitos
Los trozos enteros de pollo deshuesado y sin piel son excelentes platos de entrada. Pero si el salteado asiático es más su velocidad, el pollo deshuesado y sin piel puede hacer que este plato favorito sea aún más rápido.
Para piezas perfectas, coloque el pollo crudo en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte el pollo transversalmente a través del grano en tiras de 1/4 de pulgada. Estas tiras también son excelentes filetes de pollo Buffalo.
Si una receta requiere pollo crudo cortado en cubitos, alinee las tiras en la tabla de cortar y córtelas nuevamente en trozos.
Para obtener más información sobre cómo cortar pollo, consulte nuestro artículo sobre cómo cortar pollo. Una vez que tenga el corte de pollo que desea, puede haber otros pasos necesarios para prepararlo para cocinar, a saber, adobados, adobos y recubrimientos sabrosos. Veremos las mejores formas de marinar y recubrir el pollo en la siguiente sección.
Aliños, adobos y salsas
Dada la facilidad de cocinar piezas de pollo, pechugas y muslos, es natural que existan formas igualmente sencillas de agregar más sabor y emoción a estos favoritos. Los frotamientos y los adobos adoptan dos enfoques diferentes para lograr este objetivo.
Frotes
Los frotamientos agregan sabor, sellan los jugos y, en algunos casos, forman una corteza deliciosa. Se pueden aplicar justo antes de cocinar, o se pueden aplicar a la comida y refrigerar durante varias horas antes de cocinar para obtener un sabor más pronunciado.
Los frotamientos secos son mezclas de condimentos que se frotan sobre los alimentos. A menudo incluyen pimienta negra o blanca molida gruesa, paprika y ajo en polvo. A veces se usa mostaza en polvo, azúcar moreno y pimienta roja molida. Las hierbas trituradas, como la salvia, la albahaca, el tomillo y el orégano son otras buenas opciones.
Los aliños en pasta son condimentos secos que se mantienen unidos con pequeñas cantidades de ingredientes húmedos, como aceite, ajo machacado, mostaza preparada, salsa de soja, salsa Worcestershire o rábano picante.
Marinadas
Los adobos agregan sabor y también humedecen la superficie del pollo para evitar que se seque durante la cocción.
Los adobos saborizantes funcionan rápidamente con el pollo, especialmente las piezas de pollo deshuesadas y sin piel, por lo que solo se marinan por un corto período de tiempo, de 15 minutos a dos horas. Puede optar por marinar las piezas de pollo en una bolsa de plástico para facilitar la limpieza.
Los adobos ablandadores incluyen un ingrediente ácido, enzimas ablandadoras. Estos incluyen piña, papaya, kiwi e higos. Los trozos de pollo con hueso se pueden marinar en una marinada ablandadora durante unas horas. Las piezas de pollo deshuesadas y sin piel se deben marinar en una marinada ablandadora durante unos minutos para impartir sabor. como vino, vinagre, yogur, tomates, jugo de limón y jugo de lima, combinados con hierbas, condimentos y aceite.
¡Consejo de seguridad alimentaria!
Siempre marina los alimentos en el refrigerador para evitar el crecimiento de bacterias.
El adobo con un adobo ablandador se debe hacer en un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable. El ácido puede causar una reacción química si se usa una bandeja de aluminio. Voltee los alimentos marinados de vez en cuando para que el sabor se impregne uniformemente.
Obtenga más información sobre cómo hacer aliños y adobos en cómo asar a la parrilla. Si está interesado en asar pollo a la perfección, consulte nuestro artículo sobre cómo asar alimentos.
Salsas para rociar y mojar
Las salsas para rociar y mojar pueden agregar otro impulso al pollo. El rociado es el proceso de cepillar, poner una cuchara o verter líquidos sobre el pollo mientras se cocina. Esto ayuda a conservar la humedad, agrega sabor y le da a los alimentos una apariencia atractiva. La mantequilla derretida, la grasa de la sartén, el caldo o una combinación de estos ingredientes se usan con frecuencia.
¡Consejo de seguridad alimentaria!
Nunca use la marinada escurrida del pollo como salsa para rociar debido a la posible acumulación de bacterias.
Si bien a veces se agregan condimentos o saborizantes a una salsa para rociar, puede preparar una receta por separado, si lo prefiere. O simplemente puede reservar un poco de la marinada antes de agregar el pollo y usarla para hacer una salsa para mojar o para bañar la carne mientras se cocina.
Las salsas para mojar, como la salsa barbacoa, generalmente se reservan para uso en la mesa. Muchos platos requieren una receta de salsa para mojar por separado, pero para una presentación más simple, traiga elementos de la receta, como la salsa de soya, para la salsa para mojar durante la comida.
Rebozar y Empanizar Pollo
El pollo es especialmente delicioso cuando está rebozado o empanado con ingredientes sabrosos antes de cocinarlo. Sin embargo, con demasiada frecuencia, la deliciosa capa se cae y termina en la sartén en lugar del pollo. en esta sección, le mostraremos cómo rebozar y empanizar pollo.
Pollo Empanizado
Empanice el pollo para proporcionar una capa exterior crujiente. Las migas se pueden sazonar con hierbas para darle más sabor.
Para empanizar pollo:
- Primero, sumerja las piezas en un huevo batido diluido con aceite, agua o ambos, de modo que quede solo una fina capa de huevo sobre el pollo.
- Sostenga la pieza sumergida sobre el recipiente durante un par de segundos para que se escurra el exceso.
- Pase el pollo por un plato poco profundo de harina o coloque la harina en una bolsa de plástico resellable para almacenar alimentos.
- Agregue el pollo unas pocas piezas a la vez, selle la bolsa y agite para cubrir el pollo.
Rebozar Pollo
Como regla general, las piezas de pollo deben secarse completamente con una toalla de papel para que se adhieran los recubrimientos, especialmente si el pollo ha sido marinado. Luego, una fina capa de harina puede ayudar a que el empanado se pegue mejor.
Para rebozar el pollo con una masa:
Sumerja cada pieza directamente en la masa, o sostenga cada pieza sobre el tazón y use una cuchara para verter la masa sobre el pollo; sacudir el exceso. O bien, para rebozar tiras o trozos de pollo enharinados con una masa, use un tenedor para sumergir cada pieza en la masa y sacudir el exceso.
Usa las yemas de los dedos para mojar piezas más grandes.
Se pueden usar recubrimientos ligeros y secos con o sin el paso de enharinado descrito anteriormente. Sumerja las piezas en huevo batido o mantequilla derretida. Combine los ingredientes del recubrimiento en una bolsa grande de plástico con cierre para almacenar alimentos. Agregue las piezas de pollo unas pocas a la vez, cerrando bien y sacudiendo para cubrir el pollo por completo.
¡Consejo importante!
Para cubrir el pollo con nueces trituradas o migas gruesas:
- Sumerja el pollo enharinado en un segundo baño de huevo batido o mostaza, yogur, mantequilla derretida o cualquier mezcla húmeda que indique la receta.
- Enrolle las piezas en el recubrimiento.
- Presione las nueces o las migas en el pollo con las yemas de los dedos para asegurar una cobertura uniforme. Ahora sabe cómo rebozar y empanar el pollo, así como remojarlo en sabrosos adobos. Si desea obtener más información sobre cómo cocinar pollo, consulte nuestro artículo sobre cómo cocinar pollo. Esto desbloqueará una serie de excelentes recetas fáciles de pollo para que las disfrutes.
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