La salsa de crema eleva estas tiernas paletillas de ternera a un nivel de sabor inolvidable. Prueba la variación con romero y vino tinto para un toque aromático extra.
Tiempos de preparación
Preparación: 30 minutos | Reposo: 20 minutos | Asado: 8 minutos | Total: 58 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 2-3 petit tenders de hombro de res (aprox. 700 g en total) o 1 asado de lomo de res de 700 g cortado en el centro, recortado
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de chalotes finamente picados
- ⅓ taza de coñac u otro brandy
- 1 taza de crema espesa
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Espolvorea la carne con pimienta y sal, presionando para adherir. Deja reposar a temperatura ambiente 20 minutos.
- Paso 2: En una sartén apta para horno grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y cocina 8 minutos hasta dorar por todos lados. Transfiere al horno y asa 8-10 minutos para término medio (57°C). Retira, cubre con papel aluminio y escurre la grasa.
- Paso 3: Para la salsa, derrite la mantequilla a fuego medio en la sartén. Añade chalotes y cocina 3 minutos, raspando los trocitos dorados. Retira del fuego, agrega el coñac con cuidado. Vuelve al fuego, hierve y reduce a la mitad. Incorpora la crema, hierve suavemente 3-5 minutos hasta espesar, revolviendo. Corta la carne y sirve con la salsa.
Variación: Filetes de lomo asados con romero
Prepara como indica, pero reduce la pimienta a 2 cucharaditas y añade 2 cucharadas de romero fresco picado a la mezcla. Usa vino tinto seco en lugar de coñac.
Notas
*Si usas asado de lomo cortado en el centro, aumenta el tiempo de asado a 35 minutos para término medio (57°C).
Información nutricional (por porción)
643 calorías; 48 g grasa (24 g saturada); 188 mg colesterol; 5 g carbohidratos (1 g fibra, 3 g azúcares); 37 g proteína; 605 mg sodio; 691 mg potasio.