Disfruta de estos jugosos muslos de pollo asados con una cremosa y exótica salsa de coco tailandesa. Perfecto para servir con arroz jazmín y deleitar a toda la familia.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Asado: 15 min | Total: 40 min | Porciones: 8
Ingredientes
- 8 muslos de pollo con hueso (3 1/2 a 3 3/4 lb o 1.6-1.7 kg)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal
- 8 onzas (225 g) de champiñones shiitake frescos, sin tallo y rebanados
- 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
- 1 cucharada de hierba de limón finamente picada*
- 1 taza de leche de coco sin azúcar en lata
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de jugo de lima
- Pimiento rojo triturado (opcional)
- Rodajas de lima (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 425°F (220°C). Espolvorea el pollo con sal. En una sartén para horno grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la mitad del pollo, con la piel hacia abajo, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté dorado; retíralo. Repite con el resto del pollo y desecha la grasa. Coloca todo el pollo con la piel hacia arriba en la sartén y transfiérelo al horno. Asa 15-20 minutos hasta que esté cocido (mínimo 175°F/80°C). Retira el pollo y mántelo caliente. Desecha la grasa.
- Para la salsa, en la misma sartén calienta la cucharada de aceite restante a fuego medio. Añade champiñones, cebollas verdes y hierba de limón. Cocina 3 minutos hasta que los champiñones estén tiernos, raspando los restos dorados. Incorpora la leche de coco, albahaca y jugo de lima. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Sazona con pimiento rojo si lo deseas.
- Vierte la salsa sobre el pollo. Sirve con rodajas de lima y albahaca extra si lo prefieres.
*Para picar la hierba de limón: aplástala primero con un rodillo y luego pícala finamente.
Información nutricional (por porción)
523 calorías; 41 g grasa (17 g saturada); 14 g monoinsaturada; 7 g poliinsaturada; 193 mg colesterol; 4 g carbohidratos (1 g fibra, 1 g azúcares); 34 g proteína; 427 mg sodio; 499 mg potasio; vitaminas y minerales: A 249 UI, C 2.3 mg, etc.