Sirva este plato de pollo fácil y sabroso con arroz jazmín.
Precaliente el horno a 425°F. Espolvorea el pollo con sal. En una sartén para horno extragrande, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo, con la piel hacia abajo, y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que esté bien dorado; retirar de la sartén. Repita con el pollo restante; deseche los goteos. Regrese todo el pollo, con la piel hacia arriba, a la sartén. Transferir al horno. Ase de 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido (al menos 175 °F). Retire el pollo; mantener caliente Deseche los goteos.
Para la salsa, en una sartén caliente 1 cucharada restante. aceite a fuego medio. Agregue los champiñones, las cebollas verdes y la hierba de limón. Cocine durante 3 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos, revolviendo para raspar los pedacitos dorados y crujientes. Agregue la leche de coco, la albahaca y el jugo de lima. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 2 a 3 minutos o hasta que espese un poco. Si lo desea, sazone con pimiento rojo triturado.
Vierta la salsa sobre el pollo. Si lo desea, sirva con rodajas de lima y albahaca adicional.
Para picar finamente la hierba de limón, aplastar primero con un rodillo y luego picar finamente.
