Cuando era niño en la Ciudad de México, mi papá me llevaba a Sanborns, el icónico restaurante y tienda departamental. Sus enchiladas de pollo en salsa verde son legendarias, ¡conocidas en todo México! Me fascinaron tanto que creé un método secreto para hacerlas durar: dejaba el último bocado en el centro del plato. Hoy, al regresar desde mi hogar en EE. UU., sigo pidiendo este clásico. Aunque la cocina mexicana evolucione, estas enchiladas permanecen imbatibles. Las preparo en casa para mi esposo y mis tres hijos: relleno jugoso, salsa verde ácida, cremosa y picante, gratinadas con queso irresistible. ¡Aún me duele dar el último bocado!
Pati Jinich (@patijinich)
Autora de libros de cocina y presentadora de 'Pati's Mexican Table' en PBS
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 50 minutos | Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 1½ libras de tomatillos, pelados, lavados, enjuagados y cortados en cuartos
- 1 jalapeño fresco, sin tallo
- 1 diente de ajo, pelado
- ⅔ taza de cebolla blanca picada, dividida
- 1½ tazas de cilantro picado en trozos grandes
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de canola o cártamo
- 1 taza de crema espesa
- 12 tortillas de maíz, calentadas
- 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado (como pechuga asada)
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones
- Paso 1: Coloca los tomatillos, el jalapeño y el ajo en una cacerola mediana. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce a fuego medio y cocina a fuego lento hasta que los tomatillos estén suaves pero firmes, unos 10 minutos. Escurre, reserva ½ taza del agua de cocción y la cacerola.
- Paso 2: Licúa la mezcla de tomatillos con el agua reservada, ⅓ taza de cebolla, cilantro y sal hasta obtener una salsa suave.
- Paso 3: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio. Vierte la salsa con cuidado (salpicará). Cocina parcialmente tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca, unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega la crema.
- Paso 4: Vierte 1½ tazas de salsa en un molde de 33x23 cm. Rellena cada tortilla caliente con ¼ taza de pollo, enrolla y coloca con la costura abajo. Cubre con el resto de la salsa y espolvorea queso. Hornea hasta que el queso burbujee y dore, 10-15 minutos. Decora con la cebolla restante.
Notas del chef
Duplica la receta y congela una bandeja extra para disfrutar este clásico en cualquier momento.