Enchiladas de Pollo en Salsa Verde

Cuando era niño en la Ciudad de México, mi papá solía llevarme a Sanborns, un famoso restaurante y tienda por departamentos. Sus enchiladas de pollo en salsa verde son legendarias, ¡todos en México las conocen! Me encantaron tanto que ideé un método especial y secreto para comerlos y hacer que duren:dejaría el último bocado en el centro del plato. Ahora, cuando viajo de regreso a México desde mi casa en los EE. UU., voy a Sanborns y pido las enchiladas de pollo. No importa cuánto evolucione la cocina mexicana, este plato siempre seguirá siendo un clásico querido. Y, por supuesto, he descubierto cómo prepararlos en casa para mi esposo y mis tres hijos. El relleno es húmedo y reconfortante, y la salsa es ácida, sabrosa y cremosa con el calor suficiente. Cubiertos de queso, se vuelven irresistibles. Todos estos años después, ¡todavía me entristece dar el último bocado!Pati Jinich (@patijinich) Autor de libros de cocina y presentador de Pati's Mexican Tableen PBS

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:50 minutos Rendimiento:6 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 ½ libras de tomatillos, pelados, lavados, enjuagados y cortados en cuartos
1 jalapeño fresco, sin tallo
1 diente de ajo, pelado
⅔ taza de cebolla blanca picada, uso dividido
1 ½ tazas de cilantro picado en trozos grandes
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de canola o cártamo
1 taza de crema espesa
12 tortillas de maíz, calentadas
3 tazas de pollo cocido y desmenuzado, como el asado
1 taza de queso Monterey Jack rallado

Direcciones

Paso 1
Coloque los tomatillos, el jalapeño y el ajo en una cacerola mediana. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén completamente suaves pero sin desmoronarse, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, reservando ½ taza de agua de cocción. Reservar sartén.
Paso 2
Haga un puré con la mezcla de tomatillo, el agua de cocción reservada, ⅓ de taza de cebolla, cilantro y sal en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 3
Precaliente el horno a 400°F. Caliente el aceite en la sartén reservada a fuego medio. Agregue la salsa de tomatillo con cuidado (salpicará). Cubra parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se oscurezca, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue la crema.
Paso 4
Vierta aproximadamente 1½ tazas de salsa verde cocida en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Coloque 1 tortilla caliente en un plato y coloque ¼ de taza de pollo desmenuzado en el centro. Enrolle y coloque, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear. Repita con las tortillas y el pollo restantes. Vierta la salsa verde restante sobre las enchiladas y espolvoree queso encima. Hornee hasta que el queso se derrita y esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos. Cubra con ⅓ de taza de cebolla picada restante.

Notas del chef

Considere duplicar esta sabrosa receta y guardar una segunda fuente en el congelador para otro día de delicias.