Los 5 mejores consejos para la vinificación

El vino casero puede ser un regalo excelente, especialmente con un poco de creatividad en la elaboración de etiquetas. Ver más fotos de vino.

Para algunos amantes del vino, también conocidos como enófilos, no es suficiente simplemente experimentar todas las cosechas variadas que el mundo tiene para ofrecer. En su lugar, estudian las habilidades agrícolas, químicas y artísticas que se utilizan para convertir algunas vides de las laderas en posiblemente la bebida más reverenciada conocida por el hombre.

Hacer vino es, en última instancia, un proceso químico simple, que utiliza el proceso natural de fermentación para convertir el jugo de frutas en alcohol. Sin embargo, mientras que cualquier vinicultor puede convertir las uvas en bebida, solo unos pocos pueden elaborar una botella de vino realmente buena. El proceso es en parte experimento de laboratorio, en parte arte culinario. Dado el tiempo que les lleva incluso a las bodegas profesionales dominar su oficio, el proceso a menudo parece nada menos que una alquimia.

Siempre que se dé cuenta de que probablemente no incendiará el mundo del vino con sus resultados, hacer vino en casa puede ser una experiencia gratificante. Además de aprender más sobre el viaje entre el viñedo y la copa, la vinificación casera puede brindarle excelentes opciones para regalar en las festividades.

Pero no se quede con el primer kit de vinos o la receta de Internet. En este artículo, veremos algunos consejos de vinificación cruciales para los nuevos viticultores.

Contenido

Use equipos limpios
Seguir instrucciones
Comience con Concentrado
Prueba, saborea y no pierdas la esperanza
Conozca sus aditivos

5. Use equipo limpio

Baco, en forma de estatua, de fiesta en el Vaticano.

En los mundos del mito y la leyenda, el dios romano del vino Baco (Dioniso para los griegos) supervisó más de lo que le correspondía en fiestas y fiestas salvajes. El vino fue consumido por los tazones, reinaron las risas y los sátiros bailaron con los juerguistas borrachos.

Con base en estos relatos, Baco probablemente dejó un gran naufragio a su paso. Sin embargo, si estaba a la altura de la bebida que defendía, debería haber reconocido la importancia de la limpieza. La vinificación es un proceso delicado que requiere la esterilización cuidadosa de cualquier jarra y manguera que vaya a entrar en contacto con el vino o el jugo.

La mayoría de los kits y recetas de vinos caseros sugieren usar un metabisulfito de potasio solución para esterilizar el equipo, seguido de un enjuague con agua fría antes de su uso. La razón de estas medidas va más allá de las meras precauciones contra los gérmenes. La fermentación es un proceso biológico preciso en el que la levadura transforma el azúcar en alcohol. Las bacterias o la contaminación química pueden interrumpir este proceso, dando como resultado vinos que solo un desagüe del fregadero puede beber.

4. Seguir indicaciones

Si ha pasado mucho tiempo en la cocina, probablemente sepa que mientras cocinar es un arte, hornear tiende a ser más una ciencia. Una serie de reacciones químicas tienen lugar dentro del horno y, con las proporciones incorrectas o una pequeña desviación en el tiempo de cocción, puede terminar con pasteles bastante líquidos y suflés desinflados.

Hacer vino no es diferente. Es muy importante seguir las instrucciones proporcionadas en su kit o receta de vinificación, especialmente si es un principiante. Una búsqueda rápida en Internet arrojará una larga lista de ingredientes que los enólogos caseros pueden agregar para modificar su vino:enzimas, nutrientes y una gran cantidad de productos químicos. Sin embargo, arrojar todo no garantizará mejores resultados. De hecho, demasiados retoques desinformados son una excelente manera de producir una cosecha totalmente imbebible.

Al igual que con la mayoría de los esfuerzos, habrá tiempo suficiente para la innovación más adelante una vez que domine los conceptos básicos. Además, cuanto más le hagas a tu vino, mejor entenderás la ciencia detrás de lo que estás haciendo. Como dice el viejo refrán, tienes que aprender a gatear antes de aprender a caminar.

3. Comience con Concentrado

Los kits básicos de enología como este brindan a los enólogos primerizos todo lo que necesitan para comenzar.

Las instrucciones exactas para una buena botella de vino casera varían entre los diferentes kits y recetas que existen, pero muchas fuentes enfatizan en gran medida mantener el proceso simple para los principiantes. Cuanto menos complicado sea el viaje, más probable es que llegue a un destino satisfactorio (y potable).

El proceso de vinificación se centra en la fermentación del jugo de frutas. Si bien la perspectiva de triturar sus propias uvas puede parecer más romántica, conlleva un mayor riesgo de introducir microorganismos no deseados a través de la fruta magullada o parcialmente podrida. Para simplificar este proceso, puedes usar jugo de uva o concentrado. Ambos productos están disponibles en formas especialmente diseñadas para los esfuerzos de vinificación casera.

Los concentrados son la mejor opción para los enólogos primerizos. Hay una variedad disponible y se puede comprar durante todo el año, a diferencia de algunos jugos de vinificación. El principio detrás del producto es muy parecido al concentrado que encuentra en la tienda de comestibles. Es simplemente jugo que se ha hervido para eliminar un alto porcentaje del agua. La desventaja del concentrado es que a menudo se elabora con jugos de menor calidad y, al igual que con los jugos, es posible que deba usar aditivos para compensar la falta de piel de uva.

2. Prueba, saborea y no pierdas la esperanza

Un enólogo profesional usa un ladrón de vino para probar una copa directamente del barril.

Al intentar convertir un trozo de concentrado congelado en una fina botella de tinto, vale la pena seguir las instrucciones. Sin embargo, si bien sus esfuerzos de vinificación deben mantenerse dentro de ciertos parámetros químicos, eso no significa que deba revisar sus papilas gustativas y su razonamiento en la puerta.

Es posible que deba realizar pruebas de acidez durante la elaboración del vino, además de usar un hidrómetro para determinar la cantidad de azúcar que queda en el jugo. Además, no tiene nada de malo probar el jugo a medida que avanza en el proceso. Solo asegúrate de usar un ladrón de vino desinfectado , una especie de cuentagotas grande para tomar una muestra de la bombona , el recipiente en el que tiene lugar la fermentación. Además de brindarle una idea más palpable de lo que sucede durante el proceso, puede darle una idea de la cantidad de azúcar que aún le queda por fermentar.

La paciencia también es una excelente herramienta para los enólogos primerizos. Al igual que con todos los esfuerzos por primera vez, siempre existe la posibilidad de que no obtenga los resultados que soñó. Si el aroma de tu vino es un poco violento o estás tentado a nombrarlo como uno de los ríos del infierno, siempre puedes aprender de la experiencia y volver a intentarlo la próxima vez. Además, el hecho de que sus instrucciones indiquen que el vino estará listo para beber en seis semanas no significa que no se beneficiará de una espera más prolongada. Déjalo reposar un poco más y saborea mientras lo haces.

1. Conozca sus aditivos

Para convertir frutas, jugos o concentrados en su propio merlot elaborado en el sótano, necesitará la ayuda de levadura y azúcar. Si bien estos elementos básicos pueden producir una bombona de vino perfectamente bebible, muchos prefieren agregar una serie de otros ingredientes para mejorar el color, el olor y el sabor.

Los agentes clarificantes como la bentonita, la gelatina y las claras de huevo pueden ayudar a clarificar el vino. Metabisulfito de potasio ayuda agregando antioxidantes y matando bacterias. Otras mezclas de aditivos ayudan a compensar la falta de piel de uva en el concentrado y el jugo, aportando pigmentos y sabor.

Sin embargo, como con todo lo demás en el proceso de elaboración del vino, asegúrese de utilizar las proporciones correctas. Algunos enólogos primerizos también utilizan por error metabisulfito de sodio en lugar de metabisulfito de potasio, lo que da como resultado un vino con un sabor muy salado.

Con estos consejos de vinificación en mente, está un paso más cerca de disfrutar esa primera copa de merlot o lo que elija preparar.