Como chef reconocido y presentador de Good Deal with Dave Lieberman en Food Network, Dave Lieberman enseña a disfrutar de una vida y una alimentación saludable con presupuestos ajustados. Recientemente, colaboró con St. Francis Winery and Vineyards en su campaña Savor the Flavor, que une barbacoas excepcionales con vinos de St. Francis. En esta entrevista exclusiva para LoveToKnow Wine, el chef Dave comparte consejos expertos para maridar vinos con platos a la parrilla.
Vino y parrilla
LoveToKnow (LTK): Cuando la gente piensa en asar a la parrilla en verano, suele elegir cerveza como bebida. ¿Por qué el vino es una gran alternativa?
Dave Lieberman (DL): Elegir vino es tan sencillo como la cerveza. Sus diversas notas, desde terrosas hasta frutales, ofrecen versatilidad para potenciar cualquier plato. Los vinos de St. Francis son ideales para barbacoas: grandes, audaces y jugosos, resisten los sabores intensos de carnes y verduras asadas. Aunque al principio pueda intimidar, mi Guía rápida y sabrosa de St. Francis para asar a la parrilla muestra cómo crear maridajes perfectos en casa de forma fácil.
Maridaje
LTK: ¿Hay reglas estrictas para maridar vinos y comidas veraniegas?
DL: En la Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla, St. Francis y yo simplificamos el proceso para eliminar miedos. Aquí van nuestros "10 Mandamientos" para parrilla y vinos:
- ¡No hay reglas! Lo principal es disfrutar lo que te gusta.
- Regla básica: vinos ligeros (blancos) con pollo, mariscos y verduras; tintos potentes de St. Francis con carnes y pizzas asadas, gracias a sus taninos estructurados.
- Características compartidas: filet mignon con sal y pimienta va genial con Zinfandel Old Vines de St. Francis, picante y vibrante.
- Opustos se atraen: un vino ligeramente dulce equilibra el picante, como Chardonnay Sonoma County de St. Francis con platos asiáticos.
- Juega con texturas: gambas al ajillo simples con Chardonnay; con pimientos y ajo, mejor Zinfandel por sus notas especiadas.
- Olvida lo de blanco con pescado: salmón o pez espada a la parrilla con Merlot Sonoma County de St. Francis te convencerá.
- Vinos secos y tánicos con proteínas ricas como bistec o queso curado; sus taninos limpian el paladar, como el Cabernet Sauvignon Sonoma County con bistec.
- Vinos cremosos como Chardonnay Sonoma County con platos ricos, o ácidos para cortar grasas.
- Ácidos con ácidos: no mezcles limón con leche cremosa.
- Múltiples vinos: blancos antes que tintos, ligeros antes que pesados, para adaptar el paladar.
LTK: Muchos creen que solo blancos para verano. ¿Sirven los tintos?
DL: ¡Sí! Para parrilla, un tinto jugoso como Zinfandel Old Vines o Cabernet de St. Francis resiste el sabor de un bistec carnoso.
Sugerencias del Chef Dave
LTK: Chardonnay es veraniego. ¿Con qué lo maridas?
DL: Con pescado: St. Francis Chardonnay, con cítricos y mantequilla, brilla con salmón a la parrilla con limón y eneldo. También con verduras como calabacín con limón, orégano y queso de cabra.
LTK: ¿Zinfandel con parrilla?
DL: Su profundidad (cereza negra, regaliz, café, mora) casa con costillas BBQ, cerdo o cordero dulce-salado. Ideal para sabores intensos.
LTK: Clásico: Cabernet con bistec. ¿Favorito veraniego?
DL: Bistec marinado (tri-tip o falda con pimienta, mostaza Dijon, salsa soja y ajo). Simple y potente con Cabernet.
LTK: ¿Merlot con sabores fuertes?
DL: Su madurez (ciruela, chocolate, vainilla) destaca con lomo de cerdo asado en jarabe de arce y mostaza.
Cocinar con vino
LTK: ¿Cómo usar vino en parrilla?
DL: Añádelo para facilitar maridajes (bebe el mismo). Prueba la salsa BBQ de Zinfandel Old Vines de St. Francis (pág. 17 de la guía) para costillas o pollo.
LTK: ¿Qué destaca de St. Francis para parrilla?
DL: Su variedad cubre todo, a precio accesible para experimentar.
Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla
Descarga la Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla de St. Francis en Savor the Flavor. Aprende fundamentos, recetas del Chef Dave y maridajes ideales.