Como chef famoso y presentador de Good Deal with Dave Lieberman de Food Network , Chef Dave enseña a la gente a vivir y comer bien con un presupuesto ajustado. Recientemente, también se asoció con St. Francis Winery and Vineyards para su campaña Savor the Flavor que combinó una gran parrillada con vinos de St. Francis. En esta entrevista exclusiva de LoveToKnow Wine, el chef Dave comparte sus consejos para maridar vinos con comida a la parrilla.
Vino y parrilla
Me encanta saber (LTK): Cuando la gente piensa en asar a la parrilla en verano, la primera opción de bebida que a menudo viene a la mente es la cerveza. ¿Por qué el vino es una buena opción?
Dave Lieberman (DL): Alcanzar el vino es tan simple como la cerveza. Las diversas características del vino, desde terroso hasta frutal, permiten una gama de versatilidad para realzar una comida. Por ejemplo, los vinos St. Francis son una excelente opción para la temporada de parrilladas porque son grandes, audaces y jugosos, perfectos para resistir los sabores de las carnes y verduras asadas a la parrilla. Si bien para algunos esto puede ser una hazaña intimidante al principio, he compilado St. Guía rápida y sabrosa de Francis para asar a la parrilla para mostrar cómo puede preparar fácilmente comidas deliciosas y atrevidas con maridajes de vino perfectos en casa.
Maridaje
LTK: ¿Existen reglas estrictas y estrictas para el maridaje de vinos y comidas en verano?
DL: Cuando elaboramos la Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla, St. Francis y yo sabíamos que era importante hacer que el maridaje fuera simple y fácil, eliminando el factor de intimidación para mostrarle a la gente lo fácil que es complementar su comida con vino. Estos son nuestros "10 Mandamientos" para la comida a la parrilla y el maridaje de vinos:
- ¡No hay reglas! Lo más importante que debe recordar cuando todo lo demás falla es beber lo que le gusta.
- Regla general sencilla:en términos generales, los vinos de cuerpo ligero provienen de uvas de vino blanco y combinan bien con pollo, mariscos y verduras a la parrilla. Los vinos tintos grandes, audaces y frutales de St. Francis son perfectos para comidas a la parrilla debido a sus ricos taninos que dan estructura y profundidad. Los vinos tintos con cuerpo realzan los sabores en la mayoría de los tipos de carne y pizzas recién asadas.
- La comida y los vinos con características compartidas suelen ir bien juntos. Por ejemplo, un filet mignon con costra de sal y pimienta tiene un sabor fabuloso con un Zinfandel picante como el Zinfandel St. Francis Old Vines. No tendría sentido combinar alimentos muy suaves, como el lenguado Dover, con un vino grande y sabroso porque dominará los sabores sutiles del pescado.
- Los opuestos se atraen. Servir un vino ligeramente más dulce compensa el picante en un plato. Por ejemplo, St Francis Sonoma County Chardonnay es excelente cuando se combina con platos asiáticos picantes.
- Juega al casamentero. Una manera fácil de encontrar una combinación ganadora es combinar la textura y la intensidad de la comida con un vino igualmente complejo o simple. Por ejemplo, unas gambas al ajillo básicas quedan muy bien con Chardonnay, pero agregar pimiento rojo picante y ajo hace que Zinfandel combine mejor porque las notas especiadas del vino complementan las notas picantes del pimiento en el plato.
- Olvídate del dicho de que debes servir vino blanco con pescado. Pruebe un filete de salmón ahumado a la parrilla o un filete de pez espada con un elegante vino tinto, como St. Francis Sonoma County Merlot, ¡y será un converso!
- Los vinos secos (tánicos) funcionan mejor con alimentos ricos en proteínas, como bistec y queso añejo. Además, los taninos ayudan a limpiar el paladar de grasas haciendo de su vino un complemento refrescante para su comida. Por ejemplo, los taninos del Cabernet Sauvignon del condado de St. Francis Sonoma, de gran cuerpo y fruta, hacen frente a un gran bistec a la parrilla para hacer un maridaje excelente.
- Un vino delicioso, como St. Francis Sonoma County Chardonnay, complementará comidas muy ricas. Otra opción son los vinos llenos de sabor con alta acidez para cortar los aceites en el plato.
- Los ácidos se combinan con los ácidos; piénselo de esta manera:¿exprimiría limón o lima en un vaso de leche cremosa?
- Cuando beba más de un tipo de vino con una comida, tenga en cuenta esta sugerencia:el vino blanco va antes que el tinto y los vinos más ligeros antes que los más pesados para ayudar a que su paladar se ajuste.
LTK: Mucha gente cree que los vinos blancos son los mejores para el verano y evitan los tintos. ¿Los tintos también pueden ser un buen vino de verano?
DL: ¡SÍ! Especialmente cuando se trata de asar a la parrilla, la mayoría de la gente no quiere beber un vino blanco con un bistec grande y jugoso. Quieres algo grande y audaz que resista el sabor fuerte y completo de la carne. Pruebe un vino tinto grande y jugoso como St. Francis Old Vines Zinfandel o Cabernet. Están llenos de sabor que realmente realzarán los sabores de su comida a la parrilla.
Sugerencias del Chef Dave
LTK: Chardonnay es un favorito del verano. ¿Con qué lo combinarías?
DL: Me gusta Chardonnay con pescado. El St. Francis Chardonnay tiene notas cítricas brillantes y un toque de mantequilla que combinan a la perfección con recetas como el clásico salmón a la parrilla con limón y eneldo. Chardonnay también se puede combinar bien con platos vegetarianos a la parrilla como calabacín con jugo de limón y orégano y queso de cabra, ya que los sabores aún son muy brillantes y frescos, lo que combina bien con este blanco ligero y crujiente.
LTK: Zinfandel parece el último vino para asar con su perfil de sabor. ¿Qué alimentos a la parrilla van especialmente bien con Zinfandel?
DL: Zinfandel es un vino profundo, completo y exuberante, con sabores de cerezas negras maduras, regaliz, café y mora. Eso lo hace perfecto para carnes a la parrilla igualmente jugosas, especialmente aquellas con un elemento ligeramente dulce-salado como costillas BBQ, cerdo o cordero. Es un vino versátil que se puede combinar con muchas cosas, solo asegúrate de servirlo con grandes sabores.
LTK: El maridaje "clásico" de Cabernet Sauvignon para el verano es el bistec a la parrilla. ¿Cuál es tu combinación favorita de verano con Cab?
DL: Cabernet es fuerte, firme y con cuerpo, por lo que el bistec marinado es realmente la mejor manera de acompañarlo. Me gusta con tri-tip o bistec de falda, que puedes marinar con pimienta negra fresca, mostaza Dijon, salsa para bistec, salsa de soya y ajo. Manténgalo simple y audaz con Cabernet y seguramente satisfará a cualquier amante de la carne.
LTK: ¿Qué tal Merlot? Con sus sabores suaves, parece que los sabores audaces de la parrilla podrían abrumar al vino. ¿Cómo aprovechas al máximo el Merlot cuando cocinas a la parrilla?
DL: Merlot es maduro, exuberante y en capas, lleno de sabores de ciruelas oscuras, chocolate y vainilla especiada, y tienes razón, no quieres pisotear sus sabores sutiles con algo demasiado audaz o abrumador. Yo diría que un plato de carne de cerdo, como mi lomo de cerdo asado con jarabe de arce y mostaza, es una manera perfecta de mostrar cómo este delicado tinto realmente puede destacarse con platos a la parrilla.
Cocinar con Vino
LTK: ¿Cuáles son algunas maneras excelentes de usar el vino como ingrediente cuando cocinas a la parrilla?
DL: Animo a todos a que intenten usar un poco de vino en su cocina, hará que el maridaje sea mucho más fácil (simplemente beba con el mismo vino con el que cocinó) y los sabores audaces del vino agregarán otra capa al plato que prepare. Una de mis favoritas es la salsa barbacoa St. Francis Old Vines Zinfandel que creamos para la Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla (que se encuentra en la página 17). El vino jugoso y con cuerpo hace de esta salsa una deliciosa opción indulgente y llena de sabor para untar costillas o incluso pollo a la parrilla.
LTK: ¿Qué le gusta de los vinos St. Francis para asar a la parrilla en verano?
DL: Creo que la variedad en su línea es realmente lo que se destaca. No importa qué alimentos esté cocinando a la parrilla, hay un complemento perfecto en uno de los vinos de St. Francis y el precio moderado hace que sea fácil experimentar regularmente con nuevas combinaciones de sabores.
Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla
Si no ha consultado la Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla de St. Francis , visite el sitio web Savor the Flavor y conozca los fundamentos. Luego, prueba algunas de las recetas especiales del Chef Dave y combínalas con tu vino favorito.