Maridar comida y vino es uno de los mayores placeres gastronómicos. Una combinación perfecta eleva una comida cotidiana a una experiencia sublime. Conocer los principios básicos de maridaje te ayudará a disfrutar al máximo de ambos.
Tablas Prácticas de Maridaje de Alimentos y Vinos
Estas tablas de maridaje no son exhaustivas —¡existen innumerables combinaciones excepcionales!—, pero sirven como guía inicial para planificar el menú de vinos y platos en tu próxima cena o evento.
Maridajes con Vinos Tintos
Descubre combinaciones ideales para vinos tintos.
| Vino | Aperitivos | Plato Principal | Postre |
| Cabernet Sauvignon/Margen Izquierdo de Burdeos/Meritage | Carpaccio, quesos picantes (apestosos) | Ternera, pato, cordero, lentejas, guisos abundantes, ternera Wellington | Chocolate negro y agridulce |
| Margen Derecho de Burdeos/Merlot | Antipasto, quesos curados | Ternera, chorizo, salmón, atún, berenjena, carnes de caza | Postres de frambuesa, cereza u otros frutos negros |
| Zinfandel/Primitivo | Atún ahi sellado, pollo picante o satay de ternera | Barbacoa, salsa de tomate, chorizo, pato, ternera, pizza | Postres de bayas oscuras, pastel de zanahoria |
| Pinot Noir/Borgoña | Quesos cremosos, patés, verduras asadas | Ternera, pollo, pavo, cortes magros de ternera, cordero | Tarta de bayas, bizcocho de chocolate sin harina, crème brûlée, higos |
| Vino Syrah/Rhône | Bruschetta, champiñones rellenos, tapenade | Jamón, cordero, pasta con salsa de tomate, pizza, barbacoa | Tarta de cerezas, mousse de chocolate |
| Garnacha/Châteauneuf-du-Pape/Priorat | Embutidos, queso ahumado | Carnes estofadas, aves de carne oscura, cordero, osso buco, pato, cena de Acción de Gracias, carnes de caza, boeuf bourguignon | Tarta de ciruelas, cerezas secas |
| Tempranillo/Rioja/Ribera del Duero | Provolone ahumado, aceitunas, tapenade | Comida mexicana, costillas de cerdo, carne a la parrilla, hamburguesas, comida cajún, chili | Chocolate especiado |
| Sangiovese/Chianti/Brunello | Quesos duros, embutidos, bruschetta | Lasaña, espaguetis, salsa roja, carne asada | No es un gran vino para postres |
| Nebbiolo/Barolo/Barbaresco | Frutos secos salados, quesos salados, aceitunas | Carnes grasas como costillas asadas, cerdo asado, pato, chuletas de cerdo, risotto de champiñones, carnes de caza | Caramelo salado, pote de chocolate con crema |
| Malbec | Queso azul, champiñones rellenos | Hamburguesas, bistec chimichurri, carnes a las hierbas, carne a la brasa, cordero, verduras asadas, fajitas de ternera | Chocolate negro, cerezas cubiertas de chocolate |
Maridajes con Vinos Blancos
Aquí tienes sugerencias expertas para vinos blancos.
| Vino/Varietal | Aperitivos | Plato Principal | Postre |
| Chardonnay/Borgoña Blanco/Chablis | Vieiras, crudités, hummus, quesos suaves | Pollo, salsas a base de crema, cerdo y mariscos | Tarta de queso, frutas ligeras escalfadas |
| Sauvignon Blanc/Fumé Blanc | Ostras, croquetas de cangrejo, bruschetta de setas y queso de cabra | Lubina, langosta, langostinos, pollo, gambas | Sorbete, tarta de lima, tarta de merengue de limón |
| Pinot Gris/Pinot Grigio | Ceviche, tartar de atún aleta amarilla, antipasto | Risotto, pollo a la parrilla, langosta, salsas blancas, cangrejo | Petit fours, tarta de manzana |
| Riesling | Calamares, almejas al vapor, quesos cremosos | Pollo asado, cerdo a la parrilla, jamón al horno | Pasteles ligeros, pastel a base de crema, manzanas asadas, manzana crujiente |
| Gewürztraminer | Gambas refrigeradas, alcachofas | Comida tailandesa, lomo de cerdo, pollo, pavo, mariscos, alitas picantes | Pastel invertido de piña |
| Torrontés | Ceviche, queso de cabra, embutidos, salsa de mango | Comidas picantes, paella, chorizo, comida tailandesa, gambas al coco | Baklava, pastel de boniato |
| Albariño | Cóctel de camarones, cóctel de cangrejo | Mariscos de todo tipo, pho, sushi, pollo jerk | No muy bueno con los postres |
| Viognier | Mariscos refrigerados, ostras en media concha | Halibut, camarones, langosta, vieiras, cangrejo, pollo a la parrilla, comida asiática | Tarta de nueces |
| Chenin Blanc | Ensalada, sopa de almejas, palomitas de maíz | Fettuccine Alfredo, salsa de nata, ternera, trucha, carne blanca de ave | Manzanas al horno, tarta de manzana |
| Moscatel/Moscato | Salchichas picantes, quesos duros, almendras, paté | Comida tailandesa, comida asiática, pho, ramen | Peras escalfadas, helado de vainilla, tarta de queso |
| Semillón | Ceviche, queso azul, foie gras, paté | Comida asiática, pollo picante, pescado picante (como halibut con salsa de mango) | Crème brûlée |
Rosados y Espumosos
Prueba estas armoniosas combinaciones con rosados y espumosos.
| Vino/Varietal | Aperitivos | Plato Principal | Postre |
| Rosado | Ensalada, tartar de atún, ceviche, gazpacho | Barbacoa, pato, pescado o aves a la parrilla, comidas de picnic | Mousse de chocolate, tarta de queso con topping de fresas |
| Champán/Cava/Vino espumoso/Prosecco | Embutidos, frutos secos, quesos duros o blandos | Langosta, cangrejo, salsas cremosas o mantecosas, pescado blanco, pasta con salsas cremosas, pesto | Frutos del bosque y queso mascarpone |
| Lambrusco | Hamburguesas, prosciutto | Pulled pork, pizza, lasaña, atún, sardinas | Nectarinas |
Dulces y Fortificados
Los vinos dulces y fortificados armonizan con sabores dulces y salados.
| Vino/Varietal | Aperitivos | Plato Principal | Postre |
| Sauternes/Barsac | Foie gras, queso azul | Langosta con salsa de mantequilla, pato asado | Crème brûlée, tarta de queso |
| Cosecha tardía/vino de hielo | Queso apestoso o picante, paté, salchicha picante | Alimentos picantes | Peras escalfadas, pastel de miel |
| Oporto Tawny | Gorgonzola y nueces, brie al horno | Carne de res grasosa (uso en salsas) | Pastel de calabaza, tarta de chocolate, pastel de lava fundida, tarta de queso con caramelo |
| Porto Ruby | Tabla de quesos y embutidos, patés, queso de cabra | Carnes de caza como venado, pato | Peras escalfadas |
| Jerez | Tapas, tapenade | Jamón, chorizo, cordero, estofado de ternera, estofado de champiñones | Tarta de queso, helado, flan |
| Vermut | Higos y queso de cabra | Pollo salteado, comidas asiáticas, comidas picantes, jambalaya, chili | Chocolate negro |
| Madeira | Queso de cabra, almendras | Carnes a la parrilla, atún, sushi, pez espada, cerdo, aves | Chocolate con leche, chocolate negro, pastel de chocolate |
| Tokaji | Foie gras, paté, queso Stilton | Comida asiática picante, cerdo asado | Tarta de nuez, tarta de calabaza, manzana al horno |
Principios Básicos del Maridaje de Alimentos y Vinos
Existen reglas fundamentales para un maridaje exitoso. La más importante: bebe siempre lo que te apasiona. Evita que el vino opaque los sabores de la comida o viceversa; busca un equilibrio perfecto.
Igualar Pesos
Es sencillo: combina el peso del vino con el de la comida. Vinos potentes como Cabernet o Burdeos van con platos contundentes; vinos ligeros como Pinot Grigio o Riesling, con platos delicados.
Combinar Texturas
Platos dulces o especiados realzan la acidez, astringencia y taninos del vino. Alimentos ácidos o salados suavizan sus texturas. El objetivo es un equilibrio donde comida y vino se potencien mutuamente. Por ejemplo, resalta taninos de un Cabernet con dulzor o picante; atenúalos con sal, amargor o grasa.
Bebe el Vino que Amas
Olvida reglas rígidas como 'tinto con roja, blanco con blanca'. El maridaje ideal complementa ambos. Si prefieres un Caymus con hamburguesa o un Fish Eye Chardonnay con Pad Thai, ¡adelante! Un gran vino eleva cualquier plato. Experimenta y confía en tus gustos: nunca fallarás con lo que amas.