Antaño, la experiencia de muchos con el Chianti (pronunciado 'ki-an-ti') se limitaba a una botella envuelta en una cesta de paja, conocida como fiasco, en restaurantes italianos. Sin embargo, el mundo del Chianti es vasto y sofisticado: es tanto el nombre del vino como de la región toscana donde se cultivan las uvas. Los enólogos modernos producen vinos del Viejo Mundo de clase mundial.
Región vinícola de Chianti
Para denominarse Chianti, el vino debe contener al menos un 80% de uvas Sangiovese y producirse en la región de Chianti, ubicada en el corazón de Toscana. Esta zona abarca desde Florencia al norte hasta Siena al sur, y se divide en ocho subzonas dentro de la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). La más emblemática es Chianti Clásico, pero se produce más volumen en las otras siete: Rufina, Colli Fiorentini, Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montespertoli y Montalbano. Los vinos de estas áreas se etiquetan como Chianti o con su subzona específica.
Tipos de Chianti
Las regulaciones italianas estrictas definen las etiquetas del Chianti, una DOCG, la máxima categoría para vinos italianos. Toda la producción es DOCG, pero las etiquetas indican calidad y origen.
Chianti DOCG
Vinos de cualquier subregión de Chianti. Ligeros, con bajo potencial de guarda, ideales como introducción o vino de mesa asequible.
Chianti Clásico DOCG
De la zona Clásico, ofrecen mayor complejidad, riqueza y potencial de envejecimiento que el Chianti DOCG básico.
Chianti Clásico Reserva
De Chianti Clásico, envejecidos 24 meses en barrica más 3 en botella. Mayor calidad, taninos pulidos y notas de madera.
Chianti Clásico Gran Selezione
La cima de la pirámide: 100% de una finca, 30 meses en roble. A menudo de viñedo único, los más caros y excepcionales.
Uva Sangiovese
Sangiovese es la estrella del Chianti, también usada en Brunello di Montalcino. La uva italiana más plantada y exportada. El Chianti lleva 80-100% Sangiovese, complementado hasta 20% con Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah para suavizar sus taninos potentes.
Perfil de sabor y maridajes
Vinos tintos secos, de cuerpo ligero a medio, con alta acidez y taninos. Servir a 13-16°C. Notas de fresa, frutas negras, higos, tabaco y hierbas; terrosos, rústicos y afrutados. Perfectos con lasagna, espagueti, bruschetta o pizza con carnes, tomate, ajo y orégano.
Mejores Chianti para probar
La mejor forma de conocer el Chianti es catándolo. Añadas destacadas: 2010, 2011, 2013, y excepcionales 2015-2016 por su estructura y longevidad.
Rocca delle Macie 'Riserva di Fizzano', Chianti Clásico Gran Selezione DOCG
Vino top con puntuaciones >90 de Wine Spectator (94 en 2016). Alrededor de $40, disponible en Vivino.
Querciabella Chianti Clásico Reserva
100% Sangiovese, vegano. 2015: 94 puntos Wine Spectator, listo 2024-2036. ~$60. El base ~$30 (97 Decanter). En Wine.com.
Selvapiana Chianti Rufina
2016: 92 Wine Enthusiast, 91 Wine Spectator. Gran valor <$20 en Wine.com.
Badia a Coltibuono Chianti Clásico
Consistente, <$25. 2016: 93 Wine Spectator, 90 Parker. 90% Sangiovese +10% Canaiolo. En Wine Deals.
Villa Antinori Chianti Clásico Riserva
Potente, 2015: 94 Wine Spectator por ~$30. En Wired for Wine.
San Giusto a Rentennano Chianti Clásico
2016: 94 James Suckling, 95 Wine Spectator. ~$30.
Tenuta di Bibbiano Vigna del Capannino Gran Selezione
Top: 2016 96 Wine Spectator. ~$40. Busca en Wine-searcher.com.
Vinos potentes de Toscana
Chianti: potente, bebible y toscano. Ideal para pizza o pasta, y un clásico en restaurantes italianos, lejos ya del fiasco.