Las burbujas son una delicia absoluta para beber y un maridaje fácil desde papas fritas hasta ostras. Si bien abrir la tapa de la botella de gas espumoso es sin duda un gran sonido, lo que hay dentro puede hacerlo de manera muy drástica. Comprender las diferencias en los perfiles de sabor, los métodos de producción y las regiones en el prosecco y el champán lo ayudará a ser un poco más exigente al buscar su próxima copa de champán.
¿De dónde vienen?
¿Conoces esa clásica rivalidad Italia-Francia en el mundo de la gastronomía? Prosecco vs. Champagne es un enfrentamiento obvio. Pero estos dos vinos espumosos no necesitan competir; ambos son distintos por derecho propio y representan el terroir de sus países en su máxima expresión.
Prosecco
Prosecco se elabora en la esquina noreste de Italia, en las regiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia, a partir de la variedad de uva blanca glera. Hay dos niveles de prosecco, etiquetados como DOC y DOCG. Prosecco DOC es el menor de los dos, ya que proviene de cualquier área vaga dentro de las regiones de Veneto y Friuli sin discriminar sitios de viñedos o rendimientos de uva. Conegliano-Valdobbiadene DOCG solo puede etiquetarse como tal si se cultiva entre las dos ciudades de Conegliano y Valdobbiadene, donde los viñedos están situados en colinas empinadas ricas en piedra caliza.
Champán
Champagne es de la región de Champagne, situada en la parte noreste de Francia. Chardonnay, pinot noir y pinot meunier son las tres principales variedades de uva utilizadas para hacer champán. Solo existe una denominación en esta región, Champagne AC. Hay cinco subregiones dentro de la denominación que producen la mayoría de champán, y están designadas como premier cru y gran cru aldeas dentro de cada una de estas subregiones. Debido a la orientación norte, los viñedos deben combatir inviernos fríos, heladas primaverales y cantidades significativas de lluvia; sin embargo, el clima fresco produce bayas con la acidez picante deseada y el bajo nivel de azúcar necesarios para hacer este clásico vino espumoso.
¿Cómo se fabrican?
Ambos vinos espumosos comienzan su fermentación primaria de manera similar, pero una vez que llega el momento de obtener sus burbujas, estos dos vinos son un mundo aparte.
Prosecco
Prosecco se elabora utilizando lo que se conoce como el método del tanque o charmat . En este proceso, la uva realiza la fermentación en depósitos de acero inoxidable. El uso de un recipiente inerte como este ayuda a retener los aromas florales y las características frutales de la uva. Una vez que el jugo se convierte en vino, se traslada a un tanque presurizado sellado para someterse a una fermentación secundaria y carbonatar. A continuación, el vino se filtra para eliminar las lías de levadura, una dosificación se añade y se envasa a presión. Prosecco generalmente no se somete a fermentación maloláctica (MLF) y no está destinado a ser envejecido.
Champán
El champán se elabora utilizando una técnica mucho más intensiva en tiempo llamada método tradicional o Méthode Champenoise. . Cuando se prensan las uvas, el primer jugo se denomina cuvée; el resto se llama taille. El champán más fino se elabora únicamente con la cuvée. La fermentación primaria se puede realizar en barricas de acero inoxidable o de roble. Depende de cada enólogo individual si permite que ocurra la FML antes de la segunda fermentación.
A continuación, el vino se mezcla para lograr el estilo deseado. Se pueden usar diferentes uvas de diferentes viñedos e incluso cosechas anteriores para crear un vino base equilibrado. A continuación, se llenan las botellas con el vino base y con licor de tiraje. que es una combinación de vino, azúcar, levadura y nutrientes de levadura. El vino se tapa con un tapón corona y se somete a la segunda fermentación en botella, donde atrapa el CO2 y se convierte en carbonatado.
Con el tiempo, las células de levadura muertas liberan compuestos químicos que aportan notas clásicas de champán a pan y galletas. Este proceso se conoce como autólisis de la levadura y ayuda a conservar el vino durante años. Una vez que el vino ha madurado, las botellas se remueven y se degüellan. Este es un proceso tedioso en el que las lías se mueven hacia el cuello de la botella, se congelan y luego se expulsan. Finalmente, el Champagne recibe una dosis para acabar. Luego, se tapa con corcho y comienza la crianza en botella.
Prosecco vs. Champagne:perfiles de sabor y características
Prosecco tiene aromas frescos de manzana verde, madreselva y cáscara de limón, con notas de melón, manzana ácida y crema fresca. Es fresco, afrutado y floral y tiende a ser ligeramente más dulce que el champán. Debido a que la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques, se crea menos presión, lo que da como resultado burbujas perezosas más grandes.
El champán tiene aromas de frutas cítricas, melocotón blanco y tostado con notas de cereza blanca, almendra, brioche y fruta tostada. Es rico y complejo por el contacto con las lías. También tiene burbujas más pronunciadas y rápidas debido al desarrollo de la carbonatación en botella.
Prosecco vs. Champagne:maridaje
La acidez relativamente alta en cada uno de estos vinos significa que ambos son excelentes para la comida. Como el prosecco es más afrutado y floral, con un toque de dulzura, es un maridaje clásico para prosciutto y melón y otros aperitivos salados y afrutados. Debido a que puede tener una pequeña cantidad de azúcar residual, también es una excelente combinación para la comida tailandesa y otros platos especiados similares. Prosecco también es un elemento clave en muchos cócteles, como el Aperol spritz.
La profundidad y la textura del champán combinan bien con las ostras, los mariscos y otros bocados crudos y salados. También es un excelente acompañamiento para alimentos fritos y grasos, como pollo frito, gougères y papas fritas. Si bien estas burbujas se pueden mezclar en un brebaje, realmente son un lujo por sí mismas.
Punto de precio
El precio de Prosecco se alinea con el método de producción y es el menos costoso de los dos vinos espumosos; una botella de prosecco de calidad cuesta entre $15 y $20. El champán, por otro lado, requiere mucho más tiempo y es más costoso de producir, por lo tanto, puede esperar pagar alrededor de $ 40- $ 45 por una botella de nivel de entrada de calidad.
Elegir tus burbujas
Aquí no hay una elección correcta o incorrecta. Tanto el prosecco como el champán son gemas vivas y alegres. Si está buscando una botella de burbujas para su próxima fiesta de cumpleaños o una tarde elevada en la playa, combine su estado de ánimo con los perfiles de sabor únicos y comience desde allí.