Si te encantan los vinos, convertirte en sommelier (suh-muhl-yei) o maestro de vinos puede ser el trabajo de tus sueños. Además de servir y recomendar vinos, un sommelier debe tener un amplio conocimiento de la historia del vino, las regiones, las prácticas de vinificación, la cata de vinos y la etiqueta adecuada. Afortunadamente, puedes aprender todas estas habilidades y más en un curso o programa de capacitación de sommelier.
Cómo convertirse en sumiller certificado
No es necesario tener una educación o un certificado profesional para usar el título de "sommelier"; sin embargo, si planea obtener un trabajo como administrador de vinos en un restaurante, deberá recibir capacitación. Los siguientes pasos pueden ayudarte a abordar el proceso de formación para esta carrera.
Decidir sobre un nivel de certificación
En realidad, hay varios niveles diferentes de certificación de sommelier, según lo define el Tribunal de Maestros Sommeliers. Cada nivel requiere una cantidad diferente de cursos y tiempo, por lo que es importante decidir de inmediato qué certificado es el adecuado para usted:
- Certificado de Sumiller Introductorio - Este programa básico requiere solo unos pocos días de cursos, así como un estudio independiente intensivo y un examen extenso. Es un buen lugar para comenzar su educación, pero es posible que los empleadores no lo vean como una calificación completa.
- Certificado de sumiller certificado - Esta forma de certificación de nivel medio requiere que los administradores de vino aprueben un examen adicional, que requerirá un estudio significativo. Esta es una buena opción si planea trabajar en un entorno menos competitivo.
- Certificado de Sumiller Avanzado - Este nivel de certificación más avanzado requiere un curso intensivo de tres días y se basa en las habilidades de un sommelier certificado. El examen requiere conocimiento práctico del servicio de vinos, capacidad de cata a ciegas y estudio significativo. También tiene una parte escrita. Esta es una buena opción para ser más competitivo en el mercado laboral y es un paso necesario para convertirse en un maestro sumiller.
- Diploma de Maestro Sumiller - Es el grado más avanzado en custodia del vino. A menudo, esto requiere un curso de estudio, que dura entre seis meses y dos años. El examen implica conocimiento práctico del vino, experiencia en servicio y mucho más. Según el Tribunal de Master Sommeliers, solo el 10% de las personas que toman este examen obtienen una calificación aprobatoria.
También es importante tener en cuenta que muchos sumilleres optan por obtener un título de Maestría en Vinos. Este título no es algo que supervise el Tribunal de Maestros Sommeliers, pero lo califica para ser un sumiller. Es más un título teórico y se centra más en el conocimiento del vino que en el servicio práctico del vino. Solo aquellos que aprueban el curso final del Tribunal de Master Sommeliers pueden llamarse Master Sommeliers.
Obtenga experiencia práctica
Antes de que pueda rendir el examen del Certificado Introductorio de Sommelier, normalmente necesita al menos tres años de experiencia en el servicio de vinos. Esto puede implicar trabajar en un restaurante de alta cocina como mesero que recomienda y sirve vino. Según el Tribunal de Master Sommeliers, este nivel de experiencia es necesario para los niveles de certificación posteriores.
Inscríbase en un curso de estudio
Aunque no es necesario que tome un curso de sommelier para rendir el examen, es mucho más probable que lo apruebe si se ha preparado por completo. Además, la experiencia en vinos y la finalización del curso de cualquiera de los siguientes programas también pueden ayudarlo a conseguir un trabajo como sommelier, incluso si decide no tomar los exámenes de Court of Master Sommeliers cuando termine.
- International Sommelier Guild:este programa tiene tres niveles, diseñados para prepararlo para varias certificaciones. El curso de maestro sumiller tiene una duración de seis meses.
- Sommelier Society of America:con sede en la ciudad de Nueva York, este programa lo preparará para ser un sommelier certificado. El curso es de 21 semanas.
- Culinary Institute of America:esta prestigiosa organización ofrece un programa acelerado para recibir un certificado de vinos y bebidas. Para solicitar el programa de 30 semanas, deberá tener una licenciatura.
- Instituto de Maestros del Vino:este programa competitivo de tres años lo capacitará para convertirse en un maestro sommelier y lo preparará para tomar el examen de certificación. También implica escribir una disertación.
Realice el examen
Una vez que haya terminado su curso, deberá tomar y aprobar el examen apropiado para recibir la certificación. Muchos cursos incluyen el examen al final, pero si no, puedes contactar al Tribunal de Maestros Sommeliers para saber a dónde ir para tu prueba.
Camino alternativo para convertirse en sumiller
Dado que no existen requisitos de certificación legal para convertirse en sommelier, tiene algunas alternativas para tomar un curso de estudio y aprobar un examen. En algunos casos, una amplia experiencia puede ayudar más a conseguir un trabajo que un certificado o diploma oficial.
- Lo más importante que puede hacer es crear su currículum.
- Además de servir vino en un restaurante de alta cocina, adquiera experiencia trabajando en una bodega o viñedo.
- También es bueno pasar tiempo trabajando en una tienda de vinos especializada.
- Además, los cursos menos intensivos también pueden dar credibilidad a su trayectoria profesional. Considere tomar cursos cortos en su colegio comunitario o instituto culinario local. Incluso una clase de vino en línea puede ayudarlo a aprender más sobre el vino.
Lo que necesitas saber para ser sumiller
Si bien no existen "requisitos" oficiales para convertirse en sommelier, aún debe cumplir con algunos niveles básicos de conocimiento. Puede obtenerlos a través de los procesos educativos formales descritos anteriormente o mediante la experiencia y el estudio personal. Lo más importante para convertirse en sumiller es su conocimiento. Hay varias cosas que todos los sumilleres deben saber y comprender.
Aprende todo lo que puedas sobre el vino
Esto necesita ir más allá de conocer algunas regiones vitivinícolas del mundo. Como sommelier, deberá conocer no solo las principales regiones vinícolas, sino también sus subregiones, los microclimas de la región, cómo afecta el terruño a los vinos que producen, cuáles son los principales vinos que provienen de cada región y por qué esos vinos tienen éxito allí, y más. Por lo tanto, el punto de partida para cualquier sumiller potencial es la pasión por el vino y el deseo de aprender todo lo posible sobre él. Tome clases de vinos, lea excelentes libros de educación sobre vinos, mire videos, visite bodegas, tiendas de vinos y salas de degustación, únase a grupos de degustación, inscríbase en clubes de vinos, hable con enólogos, chefs y expertos de la industria, y más.
Prueba muchos vinos
También deberá comprender el proceso de cata de vinos y cómo evaluar los vinos. Es fundamental desarrollar el paladar en un grado significativo, reconociendo los aromas, sabores y características del vino, así como identificar las variedades de vino y los vinos de varias regiones mediante el reconocimiento de estas características. En los cursos tradicionales de formación de sumilleres, esto se hace mediante el uso de una tabla de deducción de cata de vinos. Por lo tanto, practicar con una amplia gama de vinos y una tabla de vinos puede ayudarte en este proceso. En total, es probable que los sumilleres hayan catado y evaluado miles de vinos, incluidos vinos clásicos de todas las principales regiones vitivinícolas.
Deberá estar familiarizado con los vinos clásicos de:
- Francia
- Alemania
- España
- Portugal
- Italia
- Austria
- Estados Unidos (California, Oregón y Washington)
- Australia
- Sudáfrica
- Nueva Zelanda
- Argentina
- Chile
Los vinos (y mezclas de vinos) con sabores y aromas con los que debe estar familiarizado incluyen:
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
- Merlot
- Malbec
- Carménère
- Pinot Noir
- Syrah/Shiraz
- Garnacha/Garnacha
- Gamay
- Tempranillo
- Mencia
- Nebbiolo
- Sangiovese
- Corvina (Amarone)
- Aglianico
- Zinfandel/Primitivo
- Chardonnay
- Riesling
- Grüner Veltliner
- Semillon
- Pinot Gris/Pinot Grigio
- Viognier
- Marsana
- Rossanne
- Sauvignon Blanc
- Moscato
- Albariño
- Torrontés
- Chenín Blanco
- Verdiccio
- Vermentino
- Puerto
- Jerez
- Madeira
- Marsala
- Postres y vinos dulces
- Champán y vinos espumosos
Aprenda también sobre la cerveza y los licores
Dado que los sumilleres trabajan en el servicio de bebidas, también deberá aprender sobre cerveza, licores y cócteles clásicos. Si bien no necesitará el mismo nivel de atención al detalle que tiene con el vino, deberá poder identificar los licores por sabor y comprender qué los diferencia, qué cócteles clásicos hacen y comprender cómo se destilan esos licores. También deberá tener un nivel similar de comprensión de la cerveza y los diferentes tipos de cerveza.
Aprenda a combinar alimentos y bebidas
Al fin y al cabo, ser sumiller es un trabajo culinario. Por lo tanto, deberá comprender cómo interactúan los sabores entre sí y cómo las características del vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los cócteles pueden realzarse y realzarse con diferentes alimentos. Esto permite a los sumilleres hacer recomendaciones para excelentes maridajes.
Práctica de Apertura y Servicio de Vinos
También deberá tener un conocimiento profundo de la mecánica y la etiqueta del servicio de vino. Debe poder brindar un excelente servicio de restaurante, presentando, abriendo y sirviendo botellas de vino en la mesa. La mejor manera de adquirir habilidad y experiencia en esto es trabajando en un restaurante que se especialice en vino y servicio de vino como mesero.
Trabajar en la Industria
La mejor manera de aprender todas estas cosas es trabajar en la industria de alguna manera, como a través del servicio de comedor y restaurante, trabajando en una tienda de vinos o trabajando en una sala de degustación de bodega, por ejemplo. Adquirir experiencia en tantos trabajos de vino, servicio de bebidas y servicio de alimentos como sea posible lo ayudará en su búsqueda para convertirse en un experto en vinos.
Considere la certificación
Si bien la certificación no es un requisito para convertirse en sommelier, es una de las mejores maneras de obtener todo el conocimiento que necesita para desempeñarse de manera efectiva. No existen requisitos locales en ningún estado o país para los sumilleres, por lo que muchos empleadores buscan una combinación de certificación, experiencia y conocimiento/práctica al contratar profesionales del vino.
Salarios medios de un sommelier
Los salarios de los sumilleres varían según muchos factores, incluido el mercado en el que trabaja el sumiller, el nivel de experiencia y la empresa para la que trabaja. En general, el rango de salario es amplio y variado en los EE. UU., y va desde alrededor de $ 32,000 por año hasta más de $ 80,000.
El trabajo de tus sueños
Ya sea que elija tomar un camino alternativo o inscribirse en un curso de maestría, convertirse en sumiller requiere dedicación y trabajo duro. Con tiempo, educación y experiencia, pronto estará haciendo el trabajo de sus sueños y compartiendo su amor por el vino con los demás.