¿Es postre, desayuno o merienda? Cualquier momento es el momento adecuado para esta veraniega receta de pastel de café con fresas.
Para el relleno:en una sartén de 10 pulgadas, combine las fresas, 1/3 taza de azúcar granulada y una pizca de sal kosher. Caliente a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas hayan liberado sus jugos y el azúcar comience a disolverse, de 5 a 8 minutos. Aumente el fuego a medio y continúe cocinando hasta que las bayas estén sumergidas en líquido y blandas, unos 5 minutos más; triturar con cuidado. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se haya reducido a aproximadamente 1 1/2 tazas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y agregue la ralladura de limón; deja enfriar por completo.
Mientras tanto, para el streusel:en un tazón mediano combine el azúcar morena, 3/4 de taza de harina, la harina de maíz, la canela y una pizca generosa de sal kosher. Agregue mantequilla y use sus dedos para incorporarla a la mezcla hasta que se hayan incorporado todos los trozos secos.
Coloque una rejilla del horno en la posición central y precaliente a 350 °F. Engrasa un molde de 13x9 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle las 3 tazas restantes de harina, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharaditas de sal kosher. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la crema agria y el extracto de vainilla.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine las 1 3/4 tazas de azúcar y los huevos y bata, comenzando en bajo y aumentando gradualmente a medio-alto, hasta que la mezcla esté muy pálida y voluminosa, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora en marcha, vierta lentamente 1 taza de aceite neutro. Reduzca la velocidad a baja, luego agregue la mitad de la mezcla de harina; batir hasta que desaparezca la mayor parte de la harina. Agregue la mezcla de jugo de naranja y bata hasta que quede suave; repita con la mezcla de harina restante.
Raspe la masa en la sartén. Con una cuchara, vierta el relleno de fresas sobre toda la superficie de la masa. Use un palillo de dientes o una brocheta para hacer ochos, girando en el relleno. Espolvorea la mezcla de streusel uniformemente sobre la parte superior.
Hornee el pastel hasta que la parte superior suba y esté dorada y un probador de pasteles salga limpio, de 40 a 50 minutos. Retire del horno; dejar enfriar completamente en la sartén. Sirve 16.
El relleno de fresas se puede hacer con 1 semana de antelación. Deje enfriar por completo, luego transfiéralo a un recipiente con tapa y refrigere hasta que esté listo para usar. El pastel horneado se sirve mejor el primer o segundo día, pero se mantendrá a temperatura ambiente, bien envuelto, hasta por 5 días.
Aplaste las bayas hasta obtener un puré muy grumoso, luego cocine hasta que la mezcla esté de color rojo oscuro y espesa como mermelada. Use una espátula flexible para raspar el tazón y mezcle la masa varias veces durante la mezcla para asegurarse de que se mezcle uniformemente. Si está usando un vaso plato, baje la temperatura del horno a 325°F. Hornee de 40 a 50 minutos como se indica.
