Receta extraída de Modern Comfort Food de Ina Garten. Estos merengues tienen un exterior crujiente y un centro parecido a un malvavisco. No podrás dejar de comerlos.
Resumen de recetas práctica:40 minutos total:2 horas 20 minutos Porciones:12
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de azúcar extrafina o azúcar en polvo (1 libra 5 onzas)*
9 claras de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
⅓ taza de pistachos sin cáscara, tostados y salados, picados en trozos grandes
Flor de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque dos parrillas espaciadas uniformemente en el horno. Precaliente el horno a 400 °F.
Paso 2
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Esparce el azúcar para que tenga un grosor uniforme sobre el papel, dejando un borde en el papel para que el azúcar no se derrame en la sartén. Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. (Observe atentamente). Retire la fuente y baje la temperatura del horno a 250 °F.
Paso 3
Mientras tanto, coloque las claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Justo antes de que el azúcar esté lista, bata las claras de huevo a alta velocidad durante un minuto o hasta que estén espumosas. Con la batidora baja, agregue lentamente el azúcar caliente a las claras de huevo. (Ina dice:"Uso una cuchara grande al principio, luego levanto el papel y vierto el azúcar lentamente"). Agregue el extracto de vainilla y continúe batiendo a temperatura alta durante 10 minutos o hasta que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. (Es posible que el tazón aún esté tibio). El merengue estará muy espeso y brillante.
Paso 4
Cubra dos bandejas con papel pergamino. Usando dos cucharas grandes para servir, coloque seis cucharadas ovaladas de merengue muy grandes y desordenadas en cada molde preparado, espaciándolas porque se expandirán mientras se hornean. Espolvorear los pistachos por encima. (Asegúrese de que su horno no esté a más de 250 °F). Hornee de 1 1/2 a 2 horas o hasta que el exterior de los merengues esté crujiente pero no dorado (el centro aún estará suave). Espolvorear con flor de sal y enfriar. Rinde 12 merengues.
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Si no puede encontrar azúcar superfina, procese el azúcar granulada en un procesador de alimentos con cuchilla de acero durante 5 minutos. Mídelo después de procesarlo. "No hagas merengues en un día lluvioso. Saldrán pegajosos", dice Ina.
Información nutricional Por porción:225 calorías; grasa 2g; carbohidratos 51g; monograsa 1g; azúcares 50g; proteína 3g; vitamina a 17,5 UI; vitamina c 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 2,7 mcg; sodio 86 mg; potasio 77 mg; calcio 6 mg; hierro 0,2 mg.
