Descubre esta exquisita receta extraída de Modern Comfort Food de Ina Garten, la legendaria Barefoot Contessa. Su versión mejorada de la clásica Tarta de Crema de Boston incorpora un remojo irresistible con jarabe de jugo de naranja y Grand Marnier, elevando el sabor a otro nivel.
Información de la receta Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 1 tarta de 9 pulgadas
Ingredientes Para la crema pastelera: 1½ tazas de leche entera 5 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente ¾ taza de azúcar ¼ taza de maicena 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharada de crema espesa 1 cucharada de Grand Marnier 1 cucharadita de coñac o brandy ½ cucharadita de extracto puro de vainilla Para el pastel: ¾ taza de leche entera 6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal 1½ cucharaditas de extracto puro de vainilla ½ cucharadita de ralladura de naranja 1½ tazas de harina para todo uso 1½ cucharaditas de polvo de hornear 1½ cucharaditas de sal kosher 3 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 1½ tazas de azúcar Para el remojo: ⅓ taza de jugo de naranja recién exprimido ⅓ taza de azúcar 1 cucharada de Grand Marnier Para el glaseado de chocolate: ¾ taza de crema espesa 1¼ tazas de chispas de chocolate semidulce (7½ onzas) 2 onzas de chocolate agridulce de buena calidad (como Lindt), partido en pedazos 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero 1 cucharadita de extracto puro de vainilla ½ cucharadita de gránulos de café instantáneo Instrucciones Para la crema pastelera: Escalda la leche en una cacerola mediana. Bate las yemas de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta a velocidad medio-alta durante 4 minutos, hasta que espese. Reduce a baja velocidad y agrega la maicena. Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo. Vuelve a verter en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo 5-7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. Cuando empiece a acumularse en el fondo, usa un batidor para mantenerla suave. Cocina a fuego lento hasta que esté muy espesa (como pudín), formando una cinta al levantarla. Retira del fuego, agrega mantequilla, crema espesa, Grand Marnier, coñac y vainilla. Bate hasta suavizar y transfiere a un tazón. Enfría 15 minutos, cubre con film directamente sobre la crema y refrigera 1-2 horas hasta muy fría. Para el pastel: Precalienta el horno a 325°F (163°C). Unta dos moldes redondos de 9 pulgadas con mantequilla, forra los fondos con papel pergamino, unta y enharina, sacudiendo el exceso. Escalda leche y mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Retira del fuego, agrega vainilla y ralladura de naranja, tapa y reserva. Tamiza harina, polvo de hornear y sal en un tazón. Bate huevos y azúcar en batidora con paleta a medio-alto unos 4 minutos hasta espesa y forme cinta. Incorpora a mano la mezcla de leche tibia, luego la de harina (no sobremezcles). Vierte en moldes y hornea 25 minutos o hasta que salga limpio un palillo y rebote al tocar. Enfría 15 minutos en moldes, desmolda sobre rejilla y enfría completamente. Para el remojo: Combina jugo de naranja y azúcar en sartén pequeña, calienta hasta disolver el azúcar. Retira del fuego y agrega Grand Marnier. Reserva. Para el glaseado de chocolate: Combina crema, chispas de chocolate, chocolate agridulce, jarabe de maíz, vainilla y café en bowl sobre agua hirviendo. Revuelve hasta derretir. Retira y deja reposar 25-30 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que forme cinta. Para ensamblar: Corta cada pastel horizontalmente en dos. Coloca la base de uno en plato con corte arriba, pincela ⅓ del remojo y extiende ⅓ de crema. Coloca la parte superior con corte abajo, pincela otro ⅓ de remojo y crema. Repite con la base del segundo pastel y el remojo/crema restantes. Corona con la parte superior del segundo pastel corte abajo. Vierte glaseado, deja escurrir por lados. Reposa 1 hora hasta que cuaje. Sirve frío. Refrigera sobras. Consejos Escaldar leche: Calienta justo por debajo del hervor; verás burbujas en los bordes. No dejes hervir.
Preparación anticipada: Crema y pasteles se pueden hacer con antelación y refrigerar por separado. Prepara glaseado y arma 1 hora antes. No refrigeres ensamblado antes de servir para evitar condensación.
Información nutricional (por porción) 830 calorías; 37 g grasa (21 g saturada, 11 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 246 mg colesterol; 119 g carbohidratos (3 g fibra, 92 g azúcares); 11 g proteína; 379 mg sodio; 344 mg potasio; 190 mg calcio; 3.3 mg hierro.
