Receta extraída de Modern Comfort Food de Ina Garten. El toque decadente de Ina en Boston Cream Pie consiste en remojar el pastel en un jarabe de jugo de naranja y Grand Marnier, por lo que nos encanta incluso más que el clásico.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:1 hora y 30 minutos Porciones:8 Rinde:1 pastel de 9 pulgadas
Ingredientes Para Crema Pastelera: 1 ½ tazas de leche entera
5 yemas de huevo extra grandes, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
¼ taza de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema espesa
1 cucharada de Grand Marnier
1 cucharadita de coñac o brandy
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
Para pastel: ¾ taza de leche entera
6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal
1 ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
½ cucharadita de ralladura de naranja
1 ½ tazas de harina para todo uso
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de sal kosher
3 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
1 ½ tazas de azúcar
Para remojo: ⅓ taza de jugo de naranja recién exprimido
⅓ taza de azúcar
1 cucharada de Grand Marnier
Para glaseado de chocolate: ¾ taza de crema espesa
1 ¼ tazas de chispas de chocolate semidulce (7 1/2 onzas)
2 onzas de chocolate agridulce de buena calidad (como Lindt), partido en pedazos
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ cucharadita de gránulos de café instantáneo
Direcciones Para Crema Pastelera: Paso 1
Escaldar la leche* en una cacerola mediana. Bate las yemas de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que espese. Reduce la velocidad a baja y agrega la maicena.
Paso 2
Con la batidora baja, vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y cocine a fuego medio-bajo de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a espesar. Cuando la crema comience a acumularse en el fondo de la sartén, revuelva constantemente con un batidor para mantener la crema suave. (No lo bata). Cocine a fuego lento hasta que la crema esté muy espesa (como pudín). Si levanta un poco de crema pastelera con el batidor, debe volver a caer sobre sí misma en una cinta.
Paso 3
Retire del fuego, agregue la mantequilla, la crema espesa, el Grand Marnier, el coñac y la vainilla. Batir hasta que esté suave y transferir a un tazón. Enfriar 15 minutos. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre las natillas (no sobre el tazón) y refrigere hasta que esté muy frío, de 1 a 2 horas.
Para el pastel: Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas, cubra los fondos con papel pergamino, unte con mantequilla y enharine los moldes, y saque el exceso de harina.
Paso 2
Escalde la leche* y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Retire del fuego, agregue la vainilla y la ralladura de naranja, cubra la sartén y reserve. Tamiza la harina, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño.
Paso 3
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata los huevos y el azúcar a fuego medio-alto durante aproximadamente 4 minutos o hasta que esté espesa y de color amarillo claro y la mezcla vuelva a caer sobre sí misma en una cinta. A mano, primero mezcle la mezcla de leche tibia y luego mezcle lentamente la mezcla de harina. (No mezcle demasiado). Vierta la masa uniformemente en los moldes preparados. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio y la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 15 minutos, luego gírelos sobre una rejilla para hornear, volteándolos para que los lados superiores queden hacia arriba. Enfríe los pasteles a temperatura ambiente.
Para Soak: Paso 1
Combine el jugo de naranja y el azúcar en una sartén pequeña (8 pulgadas) y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue Grand Marnier; reservar.
Para glaseado de chocolate: Paso 1
Combine la crema espesa, las chispas de chocolate semidulce, el chocolate amargo, el jarabe de maíz, la vainilla y los gránulos de café en un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo. Revuelva ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que los chocolates se derritan. Retírelo del calor; reserve de 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate esté lo suficientemente espeso como para caer sobre sí mismo en una cinta.
Para ensamblar: Paso 1
Corta ambos pasteles por la mitad horizontalmente. Coloque el fondo de un pastel en un plato plano, con el lado cortado hacia arriba. Pincélalo con un tercio del remojo. Extender un tercio de la crema pastelera sobre la tarta. Coloque la parte superior de la torta sobre la crema, con el lado cortado hacia abajo, y repita el pincelado con un tercio del remojo y un tercio de la crema pastelera. Coloque la parte inferior del segundo pastel encima, con el lado cortado hacia arriba. Repita el cepillado con el tercio restante de remojo y el tercio restante de crema pastelera. Coloque la parte superior del segundo pastel sobre la crema, con el lado cortado hacia abajo. Vierta el glaseado de chocolate sobre el pastel, dejando que gotee por los lados. Deje reposar durante 1 hora o hasta que el chocolate cuaje. Cortar en gajos y servir. Guarde cualquier pastel sobrante en el refrigerador. 8 porciones.
Consejos
Para escaldar la leche, caliéntela justo por debajo del punto de ebullición. Habrá pequeñas burbujas alrededor del borde de la leche. No dejes que hierva.
Consejos
La crema pastelera y los pasteles se pueden preparar con anticipación y refrigerar por separado, pero prepare el glaseado y ensamble 1 hora antes de servir. No refrigere el pastel ensamblado antes de servirlo o se formarán gotas de condensación en la parte superior.
Información nutricional Por porción:830 calorías; grasa 37g; colesterol 246 mg; grasa saturada 21g; carbohidratos 119g; monograsa 11g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 3g; azúcares 92g; proteína 11g; vitamina a 1057,6 UI; vitamina c 5,4 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,5 mg; equivalentes de niacina 1,7 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 78,6 mcg; vitamina b12 0,7 mcg; sodio 379 mg; potasio 344 mg; calcio 190 mg; hierro 3,3 mg.
