Fan Tuan: Receta Auténtica de Rollos de Arroz Rellenos Taiwaneses

Ingredientes

• 1½ tazas de arroz glutinoso blanco crudo (aprox. 300 g).

• 4½ cucharadas de aceite de canola, divididas, más para freír.

• 1½ tazas de agua.

• 4 huevos grandes.

• Sal kosher, al gusto.

• Pimienta negra molida, al gusto.

• 4 piezas de youtiao (crujiente chino) de 10 x 2,5 x 2,5 cm o brioche.

• ¼ taza de rousong (carne de cerdo deshilachada) o tofu firme especiado picado, dividido.

• ¼ taza de cebolletas en rodajas finas (aprox. 2 tallos), divididas.

• 4 cucharaditas de daikon o mostaza encurtida picada fina, divididas.

• 4 cucharaditas de salsa de soja dulce, divididas.

Instrucciones

1. Tosta el arroz en una olla grande seca a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma sin dorarse (unos 4 min). Transfiere a un bol metálico grande, añade 1½ cucharadas de aceite y cubre uniformemente. Vuelve a la olla, agrega 1½ tazas de agua. Hierve a fuego medio-alto, baja a bajo, tapa y cocina hasta absorber el agua y el arroz esté tierno (20 min). Apaga y mantén tapado. (O usa olla arrocera).
2. Calienta 3 cucharadas de aceite restante en sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Rompe los huevos espaciados, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que las claras cuajen y crispen en bordes, yemas líquidas (2-3 min). Voltea, rompe yemas presionando suavemente. Cocina 10-20 seg más hasta exterior firme pero centro suave. Escurre en papel absorbente.
3. Limpia la sartén. Vierte aceite hasta 1 cm de profundidad, calienta a 190°C. Fríe el youtiao volteando hasta dorar (2 min). Escurre en papel.
4. Humedece superficie de trabajo (30x30 cm). Coloca film plástico encima. Pon 140 g (¾ taza) arroz en centro, forma óvalo 18x15 cm con mano húmeda. Cubre con 1 huevo, 1 youtiao encima. Espolvorea 1 cdta rousong, 1 cdta cebolletas, 1 cdta daikon. Rocía 1 cdta salsa soja. Enrolla apretado con film, sella extremos. Haz agujeros para sacar aire, ata y recorta exceso. Repite. Corta por mitad (envueltos) y sirve.

Nota

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