Fan Tuan (rollos de arroz rellenos)

Ingredientes

1 ½ tazas de arroz pegajoso blanco crudo (alrededor de 10 1/2 onzas)

4 ½ cucharadas de aceite de canola, divididas, y más para freír

1 ½ tazas de agua

4 huevos grandes

Sal kosher, al gusto

Pimienta negra, al gusto

4 piezas (4 x 1 x 1 pulgada) de youtiao (cruller chino) o brioche

¼ de taza de rousong (hilo de cerdo) o tofu firme especiado finamente picado, dividido

¼ de taza de cebolletas en rodajas finas (alrededor de 2 cebolletas), divididas

4 cucharaditas de daikon en escabeche o hojas de mostaza en escabeche finamente picadas, uso dividido

4 cucharaditas de salsa de soya dulce, uso dividido

Direcciones

1. Tueste el arroz en una cacerola grande seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 4 minutos. Transfiere el arroz a un tazón grande de metal; agregue 11/2 cucharadas de aceite hasta cubrir uniformemente. Regrese el arroz a la cacerola y agregue 11/2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo; cubra y cocine hasta que el agua se absorba por completo y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y cubra para mantener el calor hasta que esté listo para usar. (Como alternativa, coloque arroz tostado y 11/2 tazas de agua en una olla arrocera. Cocine según las instrucciones del fabricante. Reserve).

2. Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Rompe los huevos en la sartén, espaciando uniformemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las claras estén listas y comiencen a crujir alrededor de los bordes y las yemas aún estén líquidas, de 2 a 3 minutos. Voltea los huevos y presiona ligeramente cada huevo con una espátula para romper la yema. Cocine hasta que la parte exterior de las yemas esté firme pero el centro aún esté suave, de 10 a 20 segundos. Transfiera los huevos a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Ponga a un lado.

3. Limpie la sartén y séquela. Vierta el aceite en la sartén a una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 375°F. Agregue el youtiao y fríalo, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Ponga a un lado.

4. Cepille ligeramente una superficie de trabajo limpia (aproximadamente un cuadrado de 12 pulgadas) con agua. Coloque un trozo cuadrado de envoltura de plástico de 12 pulgadas sobre el área recubierta de agua. Coloque alrededor de 5 onzas (alrededor de 3/4 de taza) de arroz cocido en el centro de la envoltura de plástico; con una mano mojada, presione el arroz en un óvalo de 7 x 6 pulgadas con un lado largo más cerca de usted. Cubra el arroz con 1 huevo cocido y coloque 1 trozo de youtiao, a lo largo, sobre el huevo. Espolvorea con 1 cucharada de hilo de cerdo, 1 cucharada de cebolletas y 1 cucharadita de daikon en escabeche. Rocíe con 1 cucharadita de salsa de soya. Usando una envoltura de plástico, enrolle en un rollo apretado, encerrando el arroz alrededor de los rellenos. Gire los extremos de la envoltura de plástico para sellar los bordes del arroz. Con un cuchillo para pelar pequeño, haga algunos agujeros en la envoltura de plástico para permitir que escape el aire, luego enrolle más apretado. Ate ambos extremos de la envoltura de plástico contra el arroz para asegurarlos; recorte el exceso de envoltura de plástico. Repita el proceso con el resto del arroz, los huevos, el youtiao, el hilo de cerdo, las cebolletas, el daikon en escabeche y la salsa de soya. Corte los rollos por la mitad transversalmente (dejándolos envueltos en una envoltura de plástico) y sirva.

Nota

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