La autora Andrea Nguyen ha perfeccionado el arte de enrollar una receta de rollitos de primavera. Mira cómo lo hace y recrea los rollitos de primavera con camarones en casa.
Resumen de recetas total:45 min Porciones:4 Rendimiento:12 rollos
Rollos de papel de arroz con mango y gambas Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 onzas de fideos de arroz redondos pequeños secos (maifun) o capellini de arroz seco
1 cucharadita de sal marina fina, y más según sea necesario
18 camarones medianos frescos o congelados (descongelados), pelados y desvenados
1 mango sin madurar de 16 onzas, pelado, sin hueso y cortado en tiras delgadas de 4x1/2 pulgadas
2 pepinos persas medianos, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en tiras finas de 4 pulgadas de largo
1 ½ tazas de lechuga baby o repollo napa en rodajas finas
2 cucharadas de menta fresca o albahaca picada en trozos grandes
2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
12 círculos de papel de arroz de 8 pulgadas
1 taza de salsa para mojar Nuoc Cham (ver receta)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Hierva los fideos en una olla con agua de 3 a 5 minutos o hasta que estén blandos. Fuga; enjuague con agua fría. Ponga a un lado para drenar; Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Paso 2
Llene una cacerola pequeña hasta la mitad con agua, agregue 1 cucharadita. sal marina fina y llevar a ebullición. Agrega los camarones; Retire la sartén del fuego y deje reposar de 3 a 5 minutos o hasta que los camarones estén de color naranja rosado. Fuga; dejar enfriar. Corta los camarones por la mitad simétricamente. Sazone el mango con sal.
Paso 3
Llene un plato poco profundo (algo más ancho que el papel de arroz) con aproximadamente 1 pulgada de agua muy tibia. Coloque fideos, camarones, mango, pepinos, lechuga, hierbas y papel de arroz cerca.
Paso 4
Deslice un papel de arroz hasta la mitad en el agua y luego gire el papel entre sus dedos hasta que esté completamente mojado; transferir a una superficie de trabajo plana. Cuando el papel esté flexible y pegajoso, coloque unas hojas de lechuga o 2 cucharadas. rebanadas de napa en el tercio inferior del papel en un rectángulo de 4x2 pulgadas. Cubra con un montículo de fideos del tamaño de un huevo, extendiéndolos en un rectángulo. Disponer encima unas tiras de pepino y mango. Espolvorear con hierbas.
Paso 5
Levante el borde inferior del papel de arroz para cubrir el relleno. Aléjate de ti, una vez, para que la lechuga quede frente a ti. Agrega tres mitades de camarones, con los lados cortados hacia arriba, a la porción desenrollada del papel de arroz; alinee los camarones cómodamente a lo largo del rollo parcialmente terminado. Dobla los lados del papel de arroz para cubrir el relleno. Termine de enrollar para crear un paquete cilíndrico ajustado. El papel de arroz es autosellante.
Paso 6
Repita para hacer 12 rollos; cubrir para evitar que se seque. Sirva con la salsa para mojar Nuoc Cham. 4 porciones.
Información nutricional (Rollos de papel de arroz con camarones y mango) Por porción:320 calorías; grasa total 1g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 94 mg; sodio 1741 mg; potasio 416 mg; carbohidratos 64g; fibra 3g; azúcar 15g; proteína 16g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1459UI; vitamina c 25 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0mg; folato 53 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 77 mg; hierro 2 mg. Salsa Nuoc Cham Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 – cucharadas de azúcar, o 3 a 4 cucharadas de jarabe de arce puro
3 – cucharadas de jugo de lima fresco
½ taza de agua tibia, o según sea necesario
2 cucharaditas de vinagre de arroz japonés sin sazonar (opcional)
3 – cucharadas de salsa de pescado
1 diente de ajo grande, picado
1 – Chiles tailandeses o serranos, en rodajas finas (con semillas); o 2 o 3 cucharaditas. salsa de chile y ajo (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño combine 2 cucharadas. azúcar (o 3 cucharadas de jarabe de arce), 3 cucharadas. jugo de limón y el agua tibia. Gusto; si es necesario, agregue la 1 1/2 cucharadita restante. azúcar (o 1 cucharada de jarabe de arce) y/o 1 cucharada. jugo de lima. Si hay un borde agridulce desagradable, agregue vinagre de arroz para fijar el sabor.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
Agregue la salsa de pescado. (La cantidad que use depende de la marca y de su propio gusto. Apunte a un final audaz y atrevido que sea un poco atrevido). Agregue ajo y, si lo desea, chiles. Mantenga la salsa a temperatura ambiente hasta 8 horas antes de servir. Rinde 1 taza.
Consejos
El jugo de lima y el vinagre pueden agregar amargura a la salsa si se mantienen demasiado tiempo, así que hágalo hasta 8 horas antes de servir.
Información nutricional (salsa para mojar Nuoc Cham) Por porción:8 calorías; grasa total 0g; grasa saturada 0g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 0 mg; sodio 265 mg; potasio 13 mg; carbohidratos 2g; fibra 0g; azúcar 2g; proteína 0g; ácido graso trans 0g; vitamina a 2 UI; vitamina c 1 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0mg; folato 2mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 2 mg; hierro 0 mg.
