La reconocida experta en cocina vietnamita Andrea Nguyen comparte su técnica perfeccionada para enrollar rollitos de primavera frescos. Sigue sus pasos y prepara en casa estos deliciosos rollos con camarones, mango y verduras crujientes.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 min | Porciones: 4 | Rendimiento: 12 rollos
Ingredientes para los rollos
- 85 g (3 oz) de fideos de arroz redondos pequeños secos (maifun) o capellini de arroz seco
- 1 cucharadita de sal marina fina, más si es necesario
- 18 camarones medianos frescos o congelados (descongelados), pelados y desvenados
- 1 mango verde de 450 g (16 oz), pelado, sin hueso y cortado en tiras finas de 10x1 cm
- 2 pepinos persas medianos, partidos por la mitad, sin semillas y cortados en tiras finas de 10 cm
- 1½ tazas de lechuga baby o repollo napa en rodajas finas
- 2 cucharadas de menta fresca o albahaca picada en trozos grandes
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
- 12 discos de papel de arroz de 20 cm (8 pulgadas)
- 1 taza de salsa Nuoc Cham para mojar (ver receta)
Preparación
- Hervir los fideos en agua 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir, enjuagar con agua fría, escurrir bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Llenar una sartén pequeña hasta la mitad con agua, añadir 1 cucharadita de sal y hervir. Agregar los camarones, retirar del fuego y dejar reposar 3-5 minutos hasta que cambien a rosado-naranja. Escurrir, enfriar y cortar por la mitad longitudinalmente. Sazonar el mango con sal.
- Llenar un plato ancho con 2,5 cm de agua tibia. Tener listos los fideos, camarones, mango, pepinos, lechuga, hierbas y papel de arroz.
- Sumergir un disco de papel de arroz a la mitad en el agua, girarlo hasta humedecerlo por completo y colocarlo en una superficie plana. Cuando esté flexible y pegajoso, colocar hojas de lechuga o 2 cucharadas de repollo en el tercio inferior, en un rectángulo de 10x5 cm. Añadir un montoncito de fideos (tamaño de un huevo), tiras de pepino y mango, y espolvorear hierbas.
- Doblar el borde inferior sobre el relleno y enrollar una vez. Colocar 3 mitades de camarón (lado cortado hacia arriba) en la parte superior. Doblar los lados y enrollar hasta formar un cilindro apretado. El papel se sella solo.
- Repetir para obtener 12 rollos; cubrir para evitar que se sequen. Servir con salsa Nuoc Cham. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción de rollos)
320 calorías; grasa total 1 g; grasa saturada 0 g; colesterol 94 mg; sodio 1741 mg; carbohidratos 64 g; fibra 3 g; azúcar 15 g; proteína 16 g.
Salsa Nuoc Cham
Ingredientes
- 2 cucharadas de azúcar, o 3-4 cucharadas de jarabe de arce puro
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- ½ taza de agua tibia, o la necesaria
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz japonés sin sazonar (opcional)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 chile tailandés o serrano, en rodajas finas (con semillas), o 2-3 cucharaditas de salsa de chile y ajo (opcional)
Preparación
- En un bol pequeño, combinar azúcar (o jarabe), jugo de lima y agua tibia. Probar y ajustar con más azúcar/jarabe o lima si es necesario. Añadir vinagre si el sabor es demasiado ácido.
- Incorporar la salsa de pescado (al gusto, para un sabor salado intenso), ajo y chiles. Mantener a temperatura ambiente hasta 8 horas. Rinde 1 taza.
Consejo
Preparar hasta 8 horas antes; el lima y vinagre pueden amargar si reposa más tiempo.
Información nutricional (por porción de salsa)
8 calorías; grasa total 0 g; sodio 265 mg; carbohidratos 2 g; azúcar 2 g.